Canelones de carne, jamón y bechamel
Esta es la primera receta de canelones que mi hermana y yo hicimos. Es de un libro de los años 70 del Instituto Nacional de Consumo," Menús Familiares" y junto al de Simone Ortega "1080 recetas de cocina", son indispensables en mi cocina y de ellos hago bastantes recetas.
Hago los canelones con infinidad de rellenos, con espinacas, setas, calabacín, morcilla, atún, pero dentro de los que van rellenos de carne, me quedo con estos, los he hecho rellenos con pollo, ternera, paté, pero sin duda, la mezcla de carne de cerdo y jamón serrano para mí es la mas sabrosa.
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- 12 o 16 placas de canelones.
- 250 gr de carne picada.
- 50 gr de jamón serrano.
- 2 cucharadas de harina.
- ¾ l de leche.
- 25 gr de mantequilla.
- 25 gr de queso parmesano rallado u otro que te guste.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
Cocemos la pasta con los tiempos que indica el fabricante y ponemos las placas a escurrir sobre un paño de cocina limpio.
Hacemos una bechamel con la mantequilla, harina, leche y un poco de sal.
Rehogamos la carne y el jamón picado muy fino en una sartén con el aceite de oliva. Cuando esté rehogada le añadimos un poco de bechamel, justo para que se ligue la carne, 4 o 5 cucharadas y rectificamos de sal. Con esta farsa rellenamos los canelones, ponemos un poco de carne sobre cada placa, enrrollamos y los dejamos el cierre hacia abajo. Los colocamos en un molde de horno untado de mantequilla y cubrimos con el resto de la bechamel, espolvoreamos con el queso rallado y metemos en el horno hasta que el queso esté gratinado.
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