El verano pasado subí al blog la receta de babaghanoush, un paté típico de la cocina marroquí. Pues antes de que se acabe la temporada de berenjenas, que aunque las tenemos todo el año, el verano es su temporada y suele alargarse, os traigo este delicioso paté, que se come solo y es un aperitivo sanísimo.
Me explicaron la receta con piñones, pero me la dieron a probar con almendras, lógicamente la hice de las dos formas y me han encantado los dos . Lógicamente almendras suelo tener en casa y piñones no. Así que la mayoría de las veces lo hago con almendras. Tu lo puedes hacer con lo que más te guste
Es muy parecido al Baba ghanoush, pero con frutos secos y con otras especias, por lo que su sabor no es el mismo.
Ingredientes

- 1 Berenjena.
- 1 diente de ajo pequeño.

Aunque han bajado un poco las temperaturas, no es lo suficiente, como para apetecer encender el horno por gusto, teniendo recetas fáciles y ricas con poco esfuerzo.
Estos bocaditos de cacahuete son un claro ejemplo.
La mantequilla de cacahuete es poco consumida en nuestro país, es más propia de los gustos americanos e ingleses. A mí personalmente no me gusta en sándwich como ellos se la toman, pero en postres sí me gusta utilizarla.
Yo suelo hacer la mitad de los ingredientes y salen bastantes cuadritos, aunque he de decir que los hago bastante pequeños.
La mantequilla de cacahuete la podemos encontrar con trocitos o fina. Yo la prefiero con trocitos. Cuando los hago con crema de cacahuete de mercadonna, que es muy fina, le pongo un puñadito de cacahuetes fritos y salados, triturados gruesos, porque me gusta encontrarme trocitos.

La receta es de Lorraine Pascale.

Ingredientes
( yo hago la mitad de estos ingredientes y salen los que veis en la foto)

No he sido nunca defensora de la calabaza, pero he de reconocer que mis gustos han cambiado y cuanto más leo y practico con ella en mi cocina, mas me enamora.
Desde las recetas más típicas y tradicionales, de guisos, potajes, cremas, a otras más elaboradas como lasañas, postres y tartas, a las recetas más vanguardistas, ensaladas de calabaza cruda, en escabeche, humus, flores rellenas y un sinfín de platos cual de todos más rico.
Pero si me tengo que quedar con uno, elijo los tallos, que nadan tienen que ver con el sabor a calabaza, pero es una verdura desconocida y que no he conseguido leer nada sobre ellos. En las próximas semanas subiré una receta, antes de que la planta se agote.

Pero hoy nos toca la parte más bonita de la calabaza, sus flores. Su vida es corta y hay que tratarlas con sumo cuidado. Yo las corté de la planta y las rellené inmediatamente, pero es posible que el en frigo aguanten por los menos un día. En la planta solo aguantan un día escaso.
Quizás no sea la mejor forma de comérselas para aprovechar su potencial nutritivo, que sería crudas en ensaladas. Pero estas flores aguantan que las maltratemos un poco y las cocinemos, haciéndolas menos saludables pero más sabrosas, fritas, salteadas o rellenas.

La receta me ha gustado mucho, si bien he de decir que no es un plato lleno de sabor, pues tanto las flores como los tallos, nada tienen que ver con el sabor a calabaza, todo lo contrario, tienen un sabor suave y delicado.
Para hacer el plato más sabroso, el pesto de pimientos rojos le queda perfecto y lo puedes usar en otras preparaciones.
También podemos rellenar flores de calabacín.
La receta es de Anna Olson.
Ingredientes para 4 personas

- 8 flores de calabaza.

En esta entrada volvemos a ver dos recetas, la del pescado y la del paté de aceitunas o tapenade.
La tapenade es un aperitivo de origen francés, típica de la Provenza, que consisten en machacar aceitunas negras, con anchoas, alcaparras, ajo y aceite de oliva, aunque también se puede hacer con aceitunas verdes. Es un aperitivo ideal para untar en tostas o para dipear con cualquier tipo de pan o palitos salados.
Esta receta la puedes hacer con merluza, dorada o cualquier otro pescado, solo tienes que tener la precaución de quitar todas las espinas, una vez que saques los lomos, tendrás que quitar las espinas centrales con unas pinzas. Este trabajo es fundamental en esta receta, ya que al comerlo como si fuera una tosta, nos interesa que no tenga ninguna raspa y nos lo comamos con tranquilidad.
En el caso de los borazos o besugos, yo no le quito la piel ni las escamas. Una vez que los haces a la plancha, la piel le sale sola y así evitamos que no se nos rompan en la plancha.
Es un bocado delicioso, lleno de contrastes de sabor, que casan a la perfección.

Ingredientes para 4 personas

- 4 borazos de ración.
- 1 cebolla tierna o cebolla roja.
- 2 tomates de ensalada.
- Unas ramitas de perejil.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 8 rodajas de pan tostado.
Para la tapenade:

- 1 lata de aceitunas negras sin hueso.
- 2 filetes de anchoa.
- Una cuchadita de alcaparras.
- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva.
Comenzamos haciendo la tapenade. Escurrimos las aceitunas y las ponemos en el vaso de la batidora o robot de cocina, añadimos los filetes de anchoa, las alcaparras y el ajo. Trituramos añadiendo una chorrito de aceite de oliva hasta que tengamos una pasta más o menos gruesa, según nos guste y con una consistencia cremosa, que se puede untar con facilidad.
Sacamos los filetes del pescado y retiramos todas las espinas.
Para hacer la ensalada, picamos en dados pequeños los tomates y la cebolla en juliana fina. Aliñamos con sal y aceite de oliva y añadimos el perejil picado.
En una plancha ponemos unas gotas de aceite de oliva, y cuando estén bien caliente ponemos los filetes de pescado, primero por la parte de la piel, cuando estén a nuestro gusto le damos la vuelta, no hacerlos demasiado, pues el pescado se pone seco. Retiramos la piel.
Untamos cada tostada con tapenade, ponemos el filete de pescado y sobre éste la ensalada.
¡Buen provecho!