Sopa de acelgas o espinacas
Esta receta no es tradicional de mi pueblo, aunque lo parezca por eso de las acelgas, pero es una de las muchas recetas que mi madre aprendió cuando nos vinimos a vivir a Almería allá por los años 70. Algunas vecinas le dieron a mi madre, recetas fáciles y típicas de Almería, como esta sopa de acelgas o el arroz empredrao, muy típico de esta zona y aunque ella no tenía mucho tiempo, siempre lo sacaba de algún sitio, para hacer nuevas comidas porque le gustaba mucho cocinar.
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- 400 gr de acelgas.
- 3 o 4 dientes de ajos.
- Un puñado de almendras ( 30 o 40 gr)
- Dos rebanadas de pan.
- 1 cubito de caldo (avecrem).
- Aceite de oliva.
- Sal.
Lavamos y picamos las acelgas en trocitos pequeños. En una cacerola con agua las cocemos y cuando estén blandas (unos 20 o 30 minutos) le quitamos el agua de cocción y le ponemos agua limpia ( aprox. 1 litro) le añadimos el cubito de caldo y ponemos otra vez en el fuego.
Freímos en una sartén con un poco de aceite, los ajos pelados y troceados, los sacamos y freímos las almendras y el pan. Machacamos todo en el mortero y lo añadimos a las acelgas. Dejamos hervir un ratito y listo.
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