jueves, 12 de enero de 2017

Cardos con almendras


El cardo de la familia de las alcachofas, es una verdura de otoño-invierno, con la que podemos hacer gran variedad de platos. Lo mas habitual es tomarlos cocidos con aceite y sal o con una bechamel ligera. Es una verdura que me encanta y en el blog podéis encontrar varias recetas con ellos, potaje antiguo, cocido o cardos con gambas.
La receta de hoy es muy tradicional y en algunas regiones es habitual en las comidas navideñas.
Nutricionalmente los cardos destacan por ser un gran protector de nuestro hígado, la cianina que contiene estimula la secreción de bilis, mejorando así la digestión.



Ingredientes para 4 personas

- 800 gr o 1k de cardos.
- 125 gr de almendras crudas y peladas.
- 4 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- 1 limón.
- agua de cocer los cardos.
- 1 cucharada de harina (opcional). Yo no la pongo.
- Sal.


Comenzamos limpiando los cardos de pieles  y nervios, los troceamos y ponemos a cocer en una olla con sal y un poco de zumo de limón, hasta que estén blandos.
En el mortero machacamos muy bien dos de los dientes de ajo y las almendras, reservando unas cuantas enteras.
En una sartén con un poco de aceite de oliva freímos los otros dos dientes de ajo, en láminas, las almendras enteras que habíamos reservado y las almendres y los ajos machacados, damos unas vueltas y si vamos a poner la harina ahora es el momento, añadimos poco a poco caldo de cocer los cardos hasta que tengamos una salsa ligera, incorporamos los cardos, rectificamos de sal y dejamos cocer 5 minutos.


¡ Buen provecho ! 

miércoles, 4 de enero de 2017

Abeto de hojaldre

¡Feliz Año para todos!
Aunque la costumbre de los roscones de reyes esta cada vez más de moda, siempre quedamos algunos detractores de este tradicional dulce navideño.
Así que te doy la opción de hacer tu propio roscón, que no es nada complicado, solo que lleva su tiempo o la opción más rápida, fácil y vistosa de hacer este abeto de hojaldre.



Ingredientes

- 1 plancha de hojaldre.
- 1 bote de nocilla.
- 100 gr de frutos secos: nueces, pistachos, almendras, avellanas ( yo puse almendras y avellanas).
- 1 huevo para pintar la masa.
- Bolitas para decorar.


Comenzamos cuadrando la plancha de hojaldre. Con ayuda de una brocheta o  algo que nos sirva de guía, marcamos suavemente, desde uno de los extremos, la forma de un abeto, o sea un triangulo. En la parte mas ancha marcamos lo que será el tronco de nuestro abeto y cortaremos a los lados 2 triángulos mas pequeños.
En la masa, que se nos queda a los lados del triangulo, hacemos cortes, justo al filo que habíamos marcado.


Untamos el triangulo central con la nocilla un poco blanda, si es necesario la ponemos un poco en le microondas y encima los frutos secos picados o troceados.


Cerramos el hojaldre cruzando las tiras de los lados.


Con las sobras de hojaldre y un cortapasta en forma de estrella, cortamos 3 estrellas y las ponemos unas sobre otras, pegándolas con huevo batido, para que quede en relieve.


En el trozo que hemos dejado de tronco, ponemos unos pocos de frutos secos y los 
aplastamos  para que se peguen.
Pintamos con huevo batido el hojaldre y lo adornamos.


Horneamos a 200ºC  con el horno previamente caliente, hasta que esté dorado, unos 20 o 30 minutos, dependerá de tu horno.



¡ Buen provecho !

viernes, 23 de diciembre de 2016

FELIZ NAVIDAD DESDE ALMERIA


Os deseo una Feliz Navidad, llena de paz y amor en compañía de vuestras familias y que el nuevo año 2017 sea infinitamente mejor que el año que dejamos.



PUERTA DE PURCHENA

Gracias por la gran cantidad de visitas a este humilde blog y mi página de facebook y espero tener salud para estar muchos años publicando recetas.


FELIZ NAVIDAD Y MUCHA SALUD PARA TODOS



miércoles, 21 de diciembre de 2016

Milhojas de piña y chocolate caliente


Con este postre terminamos nuestro menú de Navidad de este año. Un postre delicioso, para nada pesado y tremendamente fácil, lleva en mi casa  mucho tiempo y un año u otro siempre cae.
Solo me queda desearos una Feliz Navidad, llena de paz y amor en compañía de vuestra familia y un nuevo año 2017 lleno de salud para todos.
Espero que os haya servido y gustado este menú.



Ingredientes para 6 personas

-      1 paquete de hojaldre congelado (rectangular o cuadrado).
-      1 bote de nata en spray.
-      1 una lata de  piña en almíbar o natural.
-      1 tableta de chocolate fondant (sobrará).
-      2 cucharadas de mermelada de grosella, mora o frambuesa.                                     




Cortamos el hojaldre en cuadrados y para que suba bien por los bordes es importante que no los aplastemos, es decir al cortarlo, no debemos apretar con el cuchillo los bordes, sino que debemos deslizar el cuchillo de un lado a otro. Lo metemos en el horno a 200ºC  hasta que esté dorado, unos 20 minutos. Una vez esté frío lo abrimos con  cuidado en dos o tres capas (depende de lo que suba el hojaldre y esto depende de si el hojaldre viene estirado o no).
Escurrimos la piña y la troceamos.
Montamos las milhojas poniendo la primera capa de hojaldre en el plato y sobre esta trocitos de piña, cubrimos con nata y encima ponemos la capa central de hojaldre. Ahora lo hacemos al revés, ponemos nata y encima piña y tapamos con el hojaldre que nos quedaba.       




Fundimos el chocolate en un cazo a fuego muy lento, cuidando de no quemarlo (o lo hacemos al baño de maría o en el microodas) y lo mezclamos con las dos cucharadas de mermelada.
Antes de servir nuestras milhojas le ponemos el chocolate  caliente por encima, a gusto.




¡ Buen provecho !

lunes, 19 de diciembre de 2016

Muslos de pollo rellenos y patatas hasselback

Esta receta va de ingredientes humildes, el pollo y la patata, pero os aseguro que el pollo con este relleno y las patatas con esta presentación tan vistosa, os sorprenderán y  os quedará un plato digno de las mejores cenas, adecuado para paladares delicados, pues el pollo y las patatas le gustan a casi todos.
Estas patatas de origen sueco no son una clase de  patata sino una forma de cocinarse. No dejan de ser unas patatas al horno, pero cortadas en rebanadas finas sin llegar al final, lo que precisa cierto cuidado a la hora de cortarlas. Originariamente se rociaban de mantequilla derretida, sal, pimienta y pan rallado, el resultado, un interior suave y cremoso y un exterior crujiente.
Como todos los platos, han sido objeto de muchas variaciones y cada cocinero utiliza condimentos y rellenos varios: limón, hierbas frescas, queso, beicon, ajo… yo las hecho a la manera tradicional, sencillas y sin relleno, porque eran para guarnición.



Ingredientes para 4 personas

-      4 muslos deshuesados o contramuslos (yo lo hice con contramuslos, el filete es mas grande y se rellena mejor que el muslo). Si se rellenan muslos, poner dos por persona, son mas pequeños que los contramuslos.
-      200 gr de carne picada de pollo.
-      40 gr de almendras tostadas.
-      20 gr de ciruelas secas.
-      1 trufa pequeña.
-      20 ml de oporto.
-      Aceite de oliva.
-      Sal.


Para la salsa:
-      100 ml de nata para cocinar.
-      50 gr de beicon troceado.
-      ½ manzana.
-      250 ml. de cava.


Para las patatas hasselback:
-      4 patatas alargadas, medianas.
-      Aceite de oliva.
-      2 cucharadas de mantequilla.
-      Ajo en polvo.
-      Orégano y tomillo.
-      Sal maldon.




Hacemos el relleno mezclando la carne picada con un poco de sal, las almendras picadas, las ciruelas troceadas y la trufa rallada, añadimos el oporto para ligar bien el relleno.
Poner un poco de relleno sobre cada filete de pollo, enrollamos y bridamos o ponemos dentro de una red para cocinar.

En una cazuela ponemos un fondo de aceite de oliva, ponemos a freir los rollitos con el beicon y la manzana picada muy fina. Cuando estén dorados por todos lados añadimos el cava y cuando haya evaporado un poco ponemos la nata, tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos. Si espesara mucho la salsa ponemos un poco de agua.
Quitar el hilo a los rollitos y servir calientes con la salsa sin triturar.


Lavamos muy bien las patatas.
Para hacer los cortes iguales y no romper la patata, podemos hacer dos cosas: o poner la patata sobre una cuchara o ponerla sobre dos palillos chinos, de forma que cuando hagamos el corte con el cuchillo, este no llegue al final, choca con los palillos o la cuchara y de esta forma no llega al final de la patata. También podemos atravesar la patata con una palillo de brocheta por la parte de abajo, de forma que el cuchillo choque con él y no corte del todo la patata. Una vez cortadas, las lavamos bien entre los cortes, para quitarles el almidón. Las secamos un poco.
Las ponemos en una fuente de horno con una base de aceite de oliva, y las cubrimos con ½ cucharada de mantequilla. Las ponemos en el horno unos 40 minutos a 200ºC ( el tiempo dependerá del tamaño de las patatas).
Cuando estén casi hechas las sacamos del horno, las espolvoreamos de ajo en polvo, un poco de tomillo y orégano y las rociamos con el aceite de la bandeja, para que las hierbas entren en las capas. Las ponemos otra vez en el horno, esta vez a 180ºC hasta que terminen de hacerse. Fuera del horno las espolvoreamos de sal maldon.



¡ Buen provecho !

sábado, 17 de diciembre de 2016

Salmón en hojaldre con velouté de puerros

Después del inciso de las galletas, seguimos con nuestro menú de Navidad y ahora le toca el turno al plato principal, nuestro salmón.
Aunque parezca complicado, no lo es, pero si tienes que dedicarle algo de tiempo, la decoración es un poco laboriosa, pero el resultado merece la pena.
Aparte de bonito, está delicioso.
La receta es de Elena Aymerich de canal cocina.


Ingredientes para 4-6 personas

-      Una cola de salmón de 1k aprox. Sin espina central y sin espinas en los lomos. Abierto en libro cada filete.
-      3 puerros.
-      2 zanahorias.
-      250gr de langostinos crudos.
-      2 láminas de hojaldre redondo.
-      500 ml de caldo de verduras ( puede ser avecrem)
-      2 cucharadas de harina.
-      2 cucharadas de mantequilla.
-      Huevo para pintar el hojaldre.
-      Aceite de oliva.
-      Sal y pimienta.


Comenzamos haciendo un sofrito con el puerro cortado en juliana, en un poco de aceite de oliva. Retiramos y hacemos lo mismo con la zanahoria. Reservamos una cucharada de puerro frito, para la salsa.
Mezclamos las dos verduras y rectificamos de sal.
Pelamos los langostinos y reservamos las colas. Con el caldo, las cabezas y las cáscaras, hacemos un fumet, dejando hervir todo 10 minutos. Después lo pasamos por el chino o un colador fino.
Para la salsa, sofreímos en la mantequilla, la harina y añadimos el caldo de pescado, dejándolo cocer hasta que espese un poco, añadimos sal y pimienta y el puerro reservado. Ya tenemos la salsa, que la puedes triturar si la quieres mas fina.


Abrimos una de las colas y ponemos la mitad del sofrito de verduras y encima la mitad de los langostinos, cerramos y hacemos lo mismo en la otra cola.
En la bandeja del horno, forrada con papel vegetal, ponemos una lámina de hojaldre y sobre este ponemos las dos colas con la parta mas ancha hacia dentro, bien juntas y la parte mas estrecha mirando hacia fuera ( no sé, si se entiende bien). Tapamos con la otra plancha de hojaldre. Cortamos el sobrante, de los laterales, intentando hacer un óvalo que se vaya pareciendo a un pez. Sellamos bien los bordes y con los recortes hacemos la cola, los ojos y las escamas. Nos ayudamos con huevo batido a modo de pegamento.


Pincelamos todo con el huevo batido y horneamos con el horno previamente caliente a 200ºC durante 30 o 40 minutos. Es recomendable, meterlo en el frigo un ratito antes de hornearlo, pues el hojaldre se habrá puesto a temperatura ambiente y entonces no sube bien.
 No es difícil pero si laborioso.
Servimos con la salsa caliente.





¡ Buen provecho !

jueves, 15 de diciembre de 2016

Galletas cristal

Este año no se me ocurría nada para adornar el árbol de Navidad y recordando que el año pasado hice estas galletas para regalar, pensé que quedarían bien en mi árbol, olvidándome que tengo perro.... y ahí ha estado el problema, yo ponía galletas por un  lado y ella se las comía por el otro, he tenido que ponerlas casi todas arriba y la pobre Fauna lleva toda la tarde  alrededor del árbol, a ver si se cae alguna galleta,ja,ja,ja.
La receta es de Ali del blog Canecositas
Además de preciosisimas, están riquisimas. En el árbol de Navidad quedan muy vistosas y si tienen una luz detras, el efecto es precioso.




Ingredientes
- 250 gr de harina.
- 125 gr de mantequilla fría, en dados.
- 120 gr de azúcar.
- 1 huevo.
- ralladura o esencia de limón o de vainilla. ( 1 cucharadita).
- una pizca de sal.
- caramelos duros de colores.

estas son las que regalé el año pasado

Mezclar la mantequilla, fría y en trocitos con la harina, hasta conseguir una mezcla terrosa, como si hiciéramos quiche. Después añadimos el azúcar, sal, aroma y el huevo. Mezclar todo hasta que tengamos una masa homogénea, se pegará un poco en las manos, pero no le pongas mas harina. Se la pondremos cuando vayamos a estirarla. Tápala con film y déjala reposar en el frigo 1 hora.
Sobre la encimera ponemos una hoja de papel de horno, espolvoreamos un poco de harina, ponemos la masa y cubrimos con otro papel. Con un rodillo, estiramos la masa, hasta dejarla de 5mm aprox. La cortamos con el cortapasta que nos guste.
Horneamos con el horno previamente caliente, durante 10 minutos a 180ºC.




Haz un agujerito antes de hornearlas para poder colgarlas
sin agujero
después de hornearlas


unas formas muy navideñas
Mi arbol, medio decorar


¡ Buen provecho !