miércoles, 14 de noviembre de 2018

Torta de Bellotas


Este año está siendo muy bueno de setas, pero muy malo de castañas, le ha afectado una enfermedad y las que hay  tienen dentro una familia de gusanos.

Pero las salidas al campo siempre tienen sus recompensas, aparte de pasar un día en plena naturaleza, siempre hay algo que puedes aprovechar, eso sí,  con respeto y  sin avaricia, alguna planta aromática, zarzamoras, castañas, setas o como en esta ocasión que las castañas fueron sustituidas por bellotas.

No tenía pensado coger bellotas, pero después de ver que estaban las encinas cargadas, pensé en hacer algo con ellas, como si fueran castañas. Pero mi sorpresa fue cuando empecé a buscar recetas con este fruto y encontré esta.





Su origen se remonta casi a la prehistoria, donde se comían las bellotas, crudas, asadas y al parecer hay evidencias de consumirlas en un tipo de pan.

Se consumía en época de penurias, donde la falta de harina, hacía necesario hacer pan con harina de bellota.

Se han elaborado con ellas, tortas, gachas o panes, dependiendo si estábamos en Jerez, Extremadura o Castilla. Hoy en día solo se usan en determinados postres.

Tiene un sabor algo especial, antiguo, especiado, pero rico, muy rico y diferente. No es un bizcocho, es más parecido a un pan. Un bocado contundente cargado de antigüedad e historia.

Receta de Mirian.



Ingredientes 



- 250 gr de bellotas.
- 250 gr de azúcar.
- 300 gr de harina.
- 120 gr de mantequilla o manteca de cerdo.
- 2 huevos.
- 50 gr de chocolate.
-1 cucharadita (de las de café) de canela.
-2 clavos de olor.
-20 gr de ajonjolí.
-Una pizca de anís en grano.
-Ralladura de un limón.
-1 cucharadita de bicarbonato.
-1 cucharadita de levadura royal.

-Un puñado de almendras para decorar.







Comenzamos quitando a las bellotas la cáscara. Las metemos en un cazo con agua caliente, poniendo poca cantidad, dos o tres bellotas, para que no absorban mucha agua. Las dejamos 20 o 30 segundos,  sacamos y  pelamos con ayuda de un papel de cocina.

Cuando las tengamos todas peladas, las trituramos en un robot, picadora o thermomix, añadimos el azúcar, la ralladura de limón,  los clavos, el chocolate, el ajonjolí, la canela y trituramos todo muy bien.

Añadimos la manteca o mantequilla derretida y los huevos, batimos bien. Después incorporamos la harina, levadura y el bicarbonato y amasamos con las manos hasta que esté todo integrado y la masa esté homogénea.

Forramos un molde con papel de horno, ponemos la masa y la aplanamos con las manos. No debemos hacerla muy gruesa.  Decoramos con  almendras crudas peladas, pintamos con huevo o espolvoreamos con azúcar moreno. Yo la pinté con huevo.

Horneamos 30’ a 180º C.



¡ Buen provecho !

miércoles, 7 de noviembre de 2018

Hamburguesas de pollo y acelgas


Llega la temporada de las verduras que mas me gustan, acelgas, calabazas, coles, coliflor, boniatos, puerros y muchas más. Pero sin duda, la reina de mi cocina son las acelgas, seguidas de las calabazas.

Esta receta es la primera de esta temporada, con acelgas, pero le seguirán más.

Creo que es una buena forma de introducir las acelgas o espinacas a los que son, poco amantes de lo verde, ya sean niños o no tan niños.

Como indico más abajo en la receta, las puedes sustituir por espinacas, que así es la receta original de Carmen del blog e-cocina.




Ingredientes para 4 personas (salen 8  hamburguesas)

- 150 gr de hojas de acelga o  espinacas frescas.
- 400 gr de carne de pollo picada.
- 50 gr de queso rallado.
- ½ cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 2 huevos.
- Un trozo de miga de pan.
- Un poco de leche.
- Sal, pimienta.
- Aceite para freír.




Lavamos las hojas de acelga o las espinacas y las troceamos muy finas. Reservamos. Si las hacemos con acelgas, las cocemos en un poco de agua, varios minutos y escurrimos. Si las vamos a hacer con espinacas, las usaremos crudas.

En una sartén pochamos la cebolla muy picadita.

En un bol ponemos la carne, salpimentamos y añadimos el ajo picadito, la cebolla pochada, los huevos, el queso rallado y la miga de pan mojada en la leche y escurrida. Mezclamos todo y si quedara un poco blanda le echamos un poco de pan rallado.




Mezclamos todo y añadimos las espinacas crudas o las acelgas cocidas y bien escurridas y volvemos a mezclar. Dejamos la masa reposar en el frigo  unos minutos.

Dividimos la masa en 8 porciones y formamos las hamburguesas. Las pasamos ligeramente por harina.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y las freímos, hasta que estén doradas.

Las servimos en un plato con tomate y lechuga o sobre pan de hamburguesa.




¡Buen provecho!

miércoles, 31 de octubre de 2018

Conejo con níscalos

Está siendo un buen año de setas, las lluvias que tuvimos en septiembre  y las altas temperaturas han hecho que el monte nos regale un sinfín de variedades.

No solo los que nos gusta coger setas estamos pendientes de las condiciones del monte, los furtivos están al acecho  y con las primeras lluvias, estaban destrozando el monte, literalmente lo trillan, con el consiguiente deterioro y destrozo del suelo del bosque. Este año el Seprona ha hecho varias detenciones, requisando muchisimos kilos de níscalos.

Es importante que los ayuntamientos acoten sus terrenos y que solo se puedan coger varios kilos por persona y sobre todo que haya vigilancia.


Si vas a coger setas, no cojas mas de las que te vayas a comer, lleva siempre un cesto con agujeros, y pon las setas igual que te las encuentras en el suelo, con el pie hacia abajo, para que las esporas que suelten, se queden en el campo, no las arranques, córtalas con una navaja, para que la raíz  y el micelo, puedan salir otro año.

Esta receta es muy sencilla y yo la he hecho con conejo, pero puedes sustituirlo por pollo, solomillo, ternera o la carne que mas te guste.




Ingredientes para 4 o 6 personas

- Un conejo.
- 500 gr de níscalos.
- 1 cebolla.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 pimiento.
- 1 tomate.
- Romero.
- Tomillo.
- Pimentón.
- Aceite de oliva.
- Sal.




Freímos la carne troceada en una cazuela con un fondo de aceite de oliva, incorporamos, la cebolla y los ajos picados finos, sofreímos unos minutos y añadimos el pimiento en trocitos pequeños. Cuando el pimiento esté pochado, ponemos el tomate, rallado. Cuando tengamos el sofrito bien hecho añadimos los níscalos, lavados y troceados, sofreímos varios minutos, aderezamos con un poco de tomillo, romero, sal y una cucharadita de pimentón, lo cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.

Yo lo he servido sobre patatas fritas.



¡Buen provecho!

jueves, 25 de octubre de 2018

Gachas con leche


Con esta receta  se termina la trilogía de recetas con leche. Podemos elegir desde un primer plato, los garbanzos con leche, un segundo de carne o pescado y un postre para los más golosos.

Esta si que es una receta pobre y humilde, yo apenas recuerdo que mi madre las hiciera, pero si recuerdo algunas historias que contaba de lo que comía en los años 30 y 40. La harina era barata y fácil de conseguir, además, en casi todos los pueblos había un molino, donde llevaban el grano, trigo, maíz…

Estas gachas dulces o gachas de leche recuerdan en el sabor al arroz con leche, pues no deja de ser una leche infusionada con canela y limón, pero cambiamos el arroz por unas gachas de harina.


Ingredientes para 4 personas

-          600 ml de leche.
-          200 ml de agua.
-          80 gr de harina fina.
-          75 gr de azúcar.( a gusto, puedes poner algo mas)
-          1 palito de canela.
-          La piel de ½ limón.


Ponemos en un cazo o recipiente amplio (puede ser una sartén) 200 ml de agua y 200 ml de leche, lo ponemos a calentar y vamos incorporando harina,( mejor tamizada),antes de que la leche esté muy caliente, pues si está caliente se hará grumos. Incorporamos toda la harina sin parar de mover. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y cocemos la masa unos 8 o 10 minutos, hasta que empiece a despegarse del recipiente.

El resto de la leche, 400 ml, la ponemos en un cazo con la canela, la piel del limón y el azúcar, cuando empiece a hervir la retiramos y quitamos la canelo y el limón.

En un bol ponemos dos o tres cucharadas de masa, la repartimos por toda la base y rellenamos el bol con leche.

Se sirve caliente y se come todo junto.



¡Buen provecho!

jueves, 18 de octubre de 2018

Merluza con leche


Pensaba poner esta receta más adelante, para que no fueran tan repetidas, las recetas con leche. Pero al contrario del lomo con leche, que lo hago con frecuencia, esta receta de mi amiga Marina, no la había hecho nunca y ya le tenía ganas. El resultado me ha encantado, tanto que he decidido subirla al blog, para que así podáis elegir, los amantes de la carne y los del pescado.

Es una de las comidas que recuerda ella con mucho cariño, de las que hacia su madre, un plato humilde y sencillo lleno de recuerdos y de tradición.

Podemos hacerla con rodajas de merluza o con lomos.




Ingredientes para 4 personas

- 4 lomos de merluza o 8 rodajas.
- 2 dientes de ajo.
- Unas ramitas de perejil.
- Leche.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta molida.




Salpimentamos los trozos de merluza y los colocamos en una cazuela.

En el mortero machacamos los dientes de ajo y el perejil y repartimos el majado sobre el pescado. Rociamos todo el pescado con un hilo de aceite de oliva. Tapamos la cazuela y la agitamos para que se mezcle todo. Añadimos la leche, hasta que cubra levemente el pescado.

Dejamos cocer hasta que la leche reduzca. Rectificamos de sal y apartamos.




¡Buen provecho!


jueves, 11 de octubre de 2018

Lomo con leche


La leche es un alimento imprescindible para la supervivencia de los mamíferos, que sirve para nutrir a las crías hasta que puedan digerir otros alimentos.

Podríamos hacer una doctorado sobre la leche, pero a estas alturas creo que sabemos lo necesario, aunque con frecuencia están saliendo estudios nuevos, que nos llegan a liar cada vez más, es buena para los adultos… Es buena la proteína de la leche… Es buena la lactosa… la tomamos entera o desnatada… De vaca o cabra… Con calcio, fibra y todas esas cosas modernas que le añaden...en fin, que se nos presentan un sinfín de preguntas sobre este preciado alimento que hacen que nos planteemos si debemos tomarla o no.

Lo que si sé, es que en la cocina es imprescindible, para salsas, postres y un sinfín de preparaciones, sin obviar que de la leche, salen los quesos, yogures, nata, mantequilla…y que a mi me encanta la leche y todos sus derivados.

En el blog encontramos una receta tan original como rica, garbanzos con leche, una receta que te sorprende. Ahora traigo un lomo con leche, con una salsa deliciosa. La semana que viene otra receta con leche, esta vez con pescado.

Receta de Simone Ortega, ella aconseja acompañar este plato con puré de patatas o compota de manzana.





Ingredientes para 4 personas

- 750gr de cinta de lomo en un trozo.
- 1 l de leche templada.
- 1 cucharada sopera de manteca de cerdo (yo pongo aceite de oliva).
- 4 dientes de ajo sin pelar.
- 4 granos de pimienta.
- Sal.






Bridamos el trozo de lomo, como para un asado normal. Lo salamos y dejamos reposar una hora antes de cocinarlo.
En una cacerola ( yo lo hago en la olla rápida) ponemos la manteca de cerdo a derretir, ( yo pongo siempre  aceite de oliva). Doramos el trozo de lomo por todos los lados y rociamos con la leche templada, los dientes de ajo sin pelar y los granos de pimienta.
Dejamos que rompa a hervir a fuego medio, con la olla destapada. Cuando empiece a hervir tapamos la olla y la dejamos cocer a fuego lento, pero sin que deje de cocer  suavemente, durante dos horas mas o menos, dándole la vuelta a la carne de vez en cuando, para que no se pegue la leche.
Cuando la carne esté blanda, la sacamos y si todavía tuviéramos mucha salsa, aumentamos el fuego y la dejamos reducir a fuego fuerte.
Quitamos la cuerda a la carne y la trinchamos en lonchas finas y las colocamos en una fuente.
Colamos la salsa por un colador o pasapuré y después la batimos bien para emulsionarla.
Rociamos la carne con la salsa o la servimos en salsera aparte.




¡Buen provecho!

jueves, 4 de octubre de 2018

Vasitos de gazpacho de aguacate, yogourt y pepino


Hoy toca una receta cardiosaludable. El aguacate es rico en grasas monoinsaturadas, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol. También es rico en vitamina E, magnesio y potasio.

El pepino tiene muy bajo aporte calórico y también es rico en potasio y fibra.

Este gazpacho aparte de ser muy refrescante es saludable y tiene pocas calorías.

La cantidad de agua que indico es orientativa, pues depende del tamaño de los ingredientes y de la consistencia que más te guste. Le puedes poner mas o menos agua  y condimentarlo a tu gusto.




Ingredientes para 4 personas

- 2 aguacates maduros.
- 1 diente de ajo.
- ½ pepino.
- ½ yogourt natural.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de zumo de limón.
- Sal y pimienta.
- 250 ml de agua.





Pelamos los aguacates, le quitamos el hueso y los trituramos con el pepino pelado, el yogourt, el ajo, el aceite y el agua.

Salpimentamos a gusto y añadimos el zumo de limón.




¡Buen provecho!