jueves, 12 de octubre de 2017

Panzanella ( ensalada italiana de pan)

No llega el frío y a mí me sigue apeteciendo comer ensaladas. Hace tiempo que vengo haciendo esta ensalada de origen italiano, pero me ha pasado lo de siempre…las fotos, no siempre salen come me gustan  y se ha ido retrasando su entrada. Pero creo que con estas se puede apreciar bien los ingredientes de esta ensalada y lo rica que está.

Existen muchas variedades para esta ensalada  de pan italiana, tan colorida, pero todas tienen una cosa en común y es el aprovechamiento del pan duro o del día anterior mojándolo en el zumo de tomate y aceite de oliva.

A esta ensalada no se le pone mucha sal, pues con las anchoas y las alcaparras queda bastante sabrosa. Un poco al tomate es suficiente.

Si el pan es de hogaza, pues mejor, porque se mantendrá más firme y no se romperá al mojarse.




Ingredientes para 4 personas

- 800gr de tomates o algo mas. Maduros pero firmes.
- 3 dientes de ajo.
- Un puñado de hojas de albahaca.
- 200 ml de aceite de oliva bueno. Puedes necesitar algo mas.
- 50 ml de vinagre.
- 1 pepino pequeño.
- Un buen trozo de pan del dia anterior. Unas 8 rodajas de una barra normal.
- 1 pimiento rojo asado. Puedes ponerlo amarillo o de los dos.
- Una cucharada de alcaparras.
- 100 gr de aceitunas negras sin hueso.
- 4 o 6 filetes de anchoa.
- Sal.





Si los tomates tienen la piel gruesa, a mi me gusta pelarlos. Los partimos por la mitad y escurrimos el jugo en un bol . Añadimos el vinagre, el aceite, la mitad de la albahaca picada, los ajos aplastados con el cuchillo y removemos esta mezcla.

En un bol picamos los tomates, le ponemos un poco de sal, añadimos los trozos de pan y regamos todo con la vinagreta anterior. Dejamos reposar unos 15 minutos o mas. Si el pan está muy duro puede necesitar más líquido, entonces añadimos aceite y vinagre a partes iguales.




Pelamos toscamente el pepino y lo hacemos medias rodajas finas.

Antes de servir, añadimos el pepino, las alcaparras, el pimiento en trocitos o tiras , las aceitunas negras, las anchoas partidas en tiras y las hojas de albahaca que nos sobraron.

Regar con aceite de oliva y servir.





¡Buen provecho!

7 comentarios:

  1. Hola Mari, hoy una ensalada que tiene de todo, que bonita te ha quedado, la vista es lo primero que come, y para el paladar, para el mio, seria maravillosa, que pintaza tiene, con pan nunca he preparado ensalada y me quedo con la receta me ha encantado....Besss

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  2. Es una ensalada muy buena y completa que a mi me gustará mucho, pues ya hago la ibicenca, que también lleva pan, y nos encanta. Y queda tan vistosa que es muy apetecible.
    Buen dia del Pilar. Un beso.

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  3. Hola no conocia esta ensalada , me ha gustado tengo que probarla besitos

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  4. Que buenas las ensaladas, siempre apetecen. Esta se ve muy buena y muy completa.
    Besoss

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  5. Las ensaladas vienen bien siempre, haga frío o calor y esta en concreto se ve estupenda.
    Un abrazo
    Blanca de JUEGO DE SABORES

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  6. Yo también soy de ensaladas, casi a diario. Tu propuesta de hoy , combinando varios ingrediente, está muy sabrosa,
    Besos María José.
    https://siempreseraprimavera.blogspot.com.ar/2017/10/otro-uso-de-la-cerveza.html

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  7. Hay recetas que se resisten a salir "bonitas" en la foto pero te aseguro que se aprecia que es una maravilla de ensalada

    ¡Besos mil!

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