ENSALADA DE PAN Y TOMATE


Hace 9 años subí al blog la receta de Panzanella, la ensalada de pan italiana, después de tanto tiempo me atrevo, con permiso de los italianos a subir una versión mas fácil, mas fresca y mas ligera. La panzanella tiene su origen en la toscana italiana, es una ensalada humilde de aprovechamiento del pan duro. La original lleva anchoas, alcaparras, aceitunas y esta versión solo lleva tomate, cebolla y pepino y por supuesto pan, que es la base de esta rica ensalada toscana, además de una original vinagreta de tomate.
Fuente: El Comidista

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 600 gr de tomates, los puedes poner variados ( raf, cherris, de ensalada, de rama, etc.)
- 1 pepino pequeño.
- 100 gr de queso feta o fresco, el que mas te guste, yo prefiero queso feta o queso griego.
- ¼ de cebolla morada, o la mitad si no es muy grande.
- 1 o 2 cucharadas de vinagre de jerez.
- 4 o 5 hojas de albahaca fresca.
- Sal.

Para el pan tostado:
- 250 o 300 gr de pan, si es de hogaza mejor.
- Aceite de oliva.

Para la vinagreta:
- 200 gr de tomate maduros.
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
- 4 hojas de albahaca fresca.
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal.

Comenzamos haciendo los picatostes. Cortamos el pan en rodajas, estas en tiras y después en cuadraditos, los ponemos en un bol, los rociamos con aceite de oliva, mezclamos bien y los tostamos, yo los suelo hacer en la freidora de aire a 180º unos 8 minutos. Si no tienes los puedes hacer en el horno a 200º unos 15 minutos o incluso en una sartén con poco aceite hasta que se doren. Los reservamos.
Mientras de hace el pan cortamos la cebolla en juliana, la ponemos en un bol con el vinagre, la dejamos macerar mientras hacemos la ensalada.
Rallamos los tomates de la vinagreta, con un rallador fino, la piel la tiramos, añadimos, sal, aceite de oliva y la albahaca picada o troceada y dos cucharadas de vinagre. Reservamos.
Partimos los tomates de tamaño de bocado y comenzamos a montar la ensalada. En una ensaladera ponemos la mitad de los picatostes y la mitad de la vinagreta de tomate, encima los tomates troceados y un poco de sal y dejamos reposar sin mezclar hasta que el tomate suelte su jugo, mientras, pelamos el pepino y lo partimos en trocitos o en medias rodajas. Cuando el tomate haya reposado un poco y soltado los jugos, ponemos encima el pepino, la cebolla escurrida del vinagre, el resto de picatostes, unas hojas de albahaca picadas y el resto de la vinagreta. Mezclamos, probamos y corregimos de sal.
Añadimos el queso feta desmigado y servimos.

¡Buen provecho!

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