Hoy vamos a cocinar una salsa fresquita a base de yogur y pepino, una salsa muy mediterránea que tenemos asociada la cocina griega, de echo es uno de sus platos mas populares, pero esta salsa no solo se hace en Grecia, si viajamos a Turquía la conocemos como Cacik y se elabora exactamente igual que la salsa griega. Es un acompañamiento ideal de carnes o pescados, pero también la podemos tomar como aperitivo acompañado con crudités o con diferentes panes.
En esta salsa es importante la variedad de pepino y yogur que vamos a utilizar. El yogur griego es el ideal, pero si en ese momento no tenemos, podemos usar yogur natural normal, siempre sin azúcar,  lo ponemos a escurrir en un paño, unas dos horas, para que suelte todo el suero y esté mas cremoso. Con respecto a los pepinos, si usamos pepino holandés o pepino de Almería, que tienen la piel muy fina y no tienen semillas, lo ponemos entero, sin pelar, pero si usamos pepino de huerto o el pepino tradicional, que tiene la piel mas gruesa y tiene semillas, lo mejor es pelarlo y retirar las semilla con ayuda de una cuchara.

INGREDIENTES
- 1 pepino.
- 2 yogur griegos.
- 2 dientes de ajo pequeños.
- Un manojo de hierbabuena o menta (aprox. dos cucharadas).
- Zumo de medio limón.
- Pimienta molida.
- Aceite de oliva (unas dos cucharadas).
- Sal.
Lavamos el pepino, lo secamos y lo pelamos o no dependiendo del tipo de pepino que vayamos a utilizar. Como he explicado antes, si es pepino de Almería o pepino holandés no hace falta ni pelar ni retirar las semilla, pero si utilizamos pepino de huerto hay que pelarlo y retirar las semillas. Una vez tengamos el pepino preparado podemos cortarlo en trocitos muy muy pequeños o  rallarlo con un rallador grueso, que es como mejor queda. La pulpa resultante la ponemos en un colador con una pelin de sal, unos 15 minutos, para que suelte toda el agua que tiene, después escurrimos la pulpa presionando con las manos o con el revés de una cuchara.
Mezclamos el pepino escurrido con el yogur, los ajos machacados o picados muy finos, el zumo del medio limón, el aceite, una pizca de pimienta y la menta muy picadita, cuando tengamos todo bien mezclado rectificamos de sal y pimienta. Dejamos la salsa reposar en el frigo una hora antes de comerla, para que se mezclen bien todos los sabores.

¡Buen provecho!

Hola, hoy no traigo receta, hoy os pido ayuda para que compartáis esta publicación.
En una de las colonias de gatos de las que alimento, dejaron abandonados 3 cachorros. Se los llevo una chica que ya tenia un gato y dos perros y que tenia acogida para ellos. Uno de ellos se adoptó al día siguiente, pero estos dos hermanos han estado esperando tres semanas y finalmente su acogida se ha echado atrás. Esta chica no se los puede quedar, pues ya se quedó hace unos meses con otro y además tiene dos perros, todo eso acompañado de cambio de casa en julio y agosto, por el problema con la vivienda vacacional.
Son dos hermanos de 3 meses y medio. El negro es macho y la romana es hembra. Están desparasitados.

Este postre es muy antiguo, vintage como decimos ahora, pero es una receta de esas que no se deberían olvidar, por su sencillez y sabor. Un postre fresco y económico que dejará a tus comensales con ganas de repetir.
Indico el tamaño de las latas porque nos encontramos con varios tamaños de latas de piña y melocotón. Últimamente las encontramos en formato individual con tres porciones por lata de unos 220 gr de peso neto y en pack de tres latas, pero los tamaños estándar son: los pequeños de unos 425 gr y los grandes de unos 850 gr. Para esta receta con latas pequeña sale suficiente cantidad para 8 personas o mas, pero puedes poner también las latas de mayor o menor tamaño.

INGREDIENTES

- 1 lata pequeña de melocotón en almíbar (425 g peso neto)
- 1 lata pequeña de piña en su jugo (565 gr peso neto)

Ponemos en el vaso de la batidora el melocotón con su jugo y la piña escurrida, trituramos hasta que tenga la textura que mas nos guste, desde que tenga trocitos a una textura muy fina.
Ponemos la mezcla en un molde y congelamos.
Como ves en las fotos, yo lo hago de varias formas: polos, granizado o tipo tarta helada.
Para servirlo granizado o en porción de tarta hay que sacarlo del congelador un rato antes, ese rato dependerá de la temperatura ambiente. Para hacer granizado, solo hay que raspar con una pala de helado la superficie.

¡Buen provecho!

                                     

Aprovechando que ayer fue el día de la Comunidad autónoma de Canarias, le hago un pequeño homenaje a la tierra de mi sobrino político.
A pesar de decir en casa papas arrugás, le he hecho caso a Rosa de la lapalmerarosa, que nos dice que en Canarias no suele decirse arrugás, sino arrugadas, aunque Héctor, mi canario favorito las llama indistintamente de una forma u otra, en Canarias como en Andalucía hay zonas y familias donde se comen palabras al hablar y de ahí la forma de llamarlas.
Si has visitado Canarias, seguro que no te has venido sin probar una de sus recetas estrella, esta deliciosas patatas cocidas y acompañadas de unas ricas salsas que llaman mojos. Los más tradicional son el mojo picón o mojo rojo y el mojo verde o mojo de cilantro, aunque hay una gran variedad.
Para hacer esta receta lo mas importante son las patatas, en Canarias hay distintas variedades, ideales para esta receta, una de ellas es la patata negra. Yo he tenido la suerte y me han regalado esta variedad, pero las puedes sustituir por cualquier otra, pero siempre de tamaño pequeño. Otro ingrediente importante la pimienta picona canaria, un tipo de pimiento pequeño y rojo que se utiliza seco, lo puedes sustituir por una guindilla seca o dos cayenas. Estas salsas una vez hechas las puedes conservar en el frigo, bastante tiempo, pues tienen una base de aceite importante.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- ½ kg de patata negra canaria o patatas pequeñas.
- 100 gr de sal gorda.
- ½ limón (opcional).

INGREDIENTES PARA MOJO PICÓN O MOJO ROJO
- 4 dientes de ajo (yo puse 3)
- 1 pimienta seca picona o una guindilla.
- 1 cucharadita de comino molido ( o en grano ).
- 1 cucharadita de sal.
- 150 ml de aceite de oliva.
- 15 ml de vinagre de vino.
- 1 cucharada de pimentón dulce.

INGREDIENTES PARA EL MOJO DE CILANTRO
- 2 dientes de ajo.
- Un manojo de cilantro ( yo he comprado un paquete de 20 gr y lo puse entero, solo las hojas)
- 1 cucharadita de comino molido.
- Sal al gusto.
- 150 gr de aceite de oliva.
- 15 gr de vinagre de vino.
   
Comenzamos con las patatas.
Lavamos muy bien las patatas para quitarles los restos de tierra. Las ponemos en una olla, enteras y con piel y ponemos agua solo hasta que las cubra ligeramente. Ponemos en el fuego y añadimos la sal, removemos un poco y tapamos la olla. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y cocinamos a fuego medio entre 20 y 30 minutos, dependerá de la variedad de patatas y del tamaño. Cuando estén en su punto, le quitamos el agua restante y volvemos a poner la olla en el fuego, la movemos haciendo círculos, durante un par de minutos, así se secara la humedad que les queda, tomarán ese color blanquecino característico de la sal y las patatas se arrugarán.

Ahora vamos con el mojo picón.
Ponemos la pimienta roja o la guindilla en agua caliente a hidratar, unos 5 minutos. Después le retiramos las semillas, que las desechamos y raspamos la pulpa, que pondremos en el vaso de la batidora con los ajos pelados y el resto de ingredientes, trituramos todo hasta que tengamos una mezcla fina. Servimos en un cuenco para mojar las patatas.

Mojo de cilantro.
Separamos las hojas de cilantro de los tallos y ponemos solo las hojas en el vaso de la batidora con los ajos pelado y lo trituramos bien. Añadimos la sal, el comino el aceite y el vinagre y volvemos a batir hasta que quede la salsa bien ligada. Rectificamos de sal.

¡Buen provecho!

Hola queridos seguidores, llevo mas de 15 meses sin publicar ninguna receta y creo que merecéis una disculpa y sobre todo un agradecimiento por la cantidad de visitas que hacéis diariamente al blog, una de las razones por la que he decidido volver a publicar.
Os voy a dar a probar una tarta mousse, que tanto me gustan, ligera, esponjosa y nada empalagosa. Aprovecha que estamos en plena temporada de moras y si puedes cogerlas en el campo, mejor que mejor. Esta vez la he hecho sin base de galleta, pero en otras ocasiones si la he puesto, lo dejo a tu elección.

 

Conchar es un pequeño pueblo de la provincia de Granada, situado en el “Valle de Lecrin” o “Valle de la alegría”, nombre dado por los árabes cuando estuvieron asentados en él. No me cabe duda de la influencia árabe en estos pastelillos, que se vienen elaborando en este pueblo desde hace mas de siglo y medio. El obrador abre sus puertas de octubre a diciembre y en ese tiempo son muchas las personas de Granada y Almería principalmente, las que visitan el pequeño pueblo para comprar estos exquisitos dulces caseros navideños.
Fuente: Directo al Paladar.

INGREDIENTES
- 150 gr de manteca de cerdo ibérico.
- 70 ml de vino blanco.
- 300 gr de harina.
- 100 gr de almendras crudas con piel.
- Azúcar glas para rebozar.

Comenzamos tostando ligeramente las almendras en una sartén, no las dejes que se tuesten demasiado. Las dejamos enfriar y las troceamos toscamente con un cuchillo.
En un bol ponemos la manteca que tiene que estar a temperatura ambiente y el vino y con paciencia mezclamos hasta que se integren los dos ingredientes y obtengamos una crema suave. Yo lo hago con varillas a mano, con las varillas de la batidora se hará más rápido. Añadimos la harina poco a poco, cuando hallamos puesto la mitad, echamos las almendras y después el resto de harina, en este punto sacamos la masa del bol y amasamos a mano en la encimera, hasta obtener una masa suave que no se pegue. La cubrimos con film y dejamos en el frigo una hora mas o menos.
Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y sin aire.
Estiramos la masa con un rodillo, dejándola de 1cm de grosor o algo mas, cortamos con un cortapastas no muy grande, suelen ser pequeños, de bocado y colocamos en la bandeja del horno forrada de papal sulfurizado y horneamos unos 20 minutos o hasta que estén un poco dorados.
Los rebozamos en azúcar glas, todavía calientes. Los dejamos sobre una rejilla y cuando hayan enfriado los espolvoreamos con mas azúcar glas.

¡Buen provecho!

 

 

Cuanto he disfrutado haciendo estos helados, pero mas aún cuando nos los hemos comido. porque están buenísimos. Son un poco laboriosos pero nada complicados, sobre todo con el resultado tan espectacular, solo necesitas un poco de paciencia y tiempo.

Antes de hacer la receta te aconsejo que te leas las notas que explico a continuación:

- Imprescindible tener los moldes de silicona, yo los he comprado en Amazon, son muy económicos y traían los palitos.
- Asegurate de tener sitio en el congelador para meter los moldes sin que se inclinen y los polos en un plato o bandeja, una vez le pongas la cobertura.
- Con estos ingredientes salen 24 polos y con los moldes solo puedes hacer 8 a la vez. Una vez congelados la primera tanda, lava los moldes y haces la segunda, esto te llevará por lo menos dos horas que van a tardar en congelarse. Mientras se congelan deja la crema restante en el frigorífico y con los polos que has sacado de los moldes o bien comienza a bañarlos en una de la coberturas o los dejas en un tuper en el congelador, separados entre ellos con papel de horno. Por eso te insisto en que tengas sitio en el congelador.
- Funde los chocolates de uno en uno, ponerles la cobertura es algo lento, primero haz un chocolate y cuando acabes haces el otro.
- Saca los moldes del congelador cuando ya tengas el chocolate fundido, pues de ablandan muy rápido y si hace calor en la cocina mas todavía.