Aunque el calor se resista a dejarnos, los días de lluvia apetecen platos mas contundentes y calentitos y este osobuco es un buen ejemplo. Es un plato tradicional de la cocina italiana originario de Milán, pero desde hace décadas se cocina en buena parte del mundo.
Se suele acompañar de risotto o polenta, yo lo acompaño siempre con puré de patatas.
La palabra osobuco en italiano significa hueso hueco, “osso” significa hueso y “buco” agujero. Es un guiso preparado con el jarrete de la ternera cortado en rodajas gruesas sin deshuesar.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 4 trozos de osobuco.
- 1 cebolla mediana.
- 1 diente de ajo.
- 2 o 3 tomates maduros.
- 1 hoja de laurel.
- 1 ramita de tomillo.
- Unas ramitas de perejil.
- 1 limón.
- 200 ml de vino blanco.
- 200 ml de caldo de carne o de pollo ( puede poner avecrem).
- Sal y pimienta.
- Harina para enharinar la carne ( 2 o 3 cucharadas).

En una sartén amplia ponemos una buena capa de aceite de oliva a calentar. Salpimentamos los trozos de carne y los pasamos por la harina, le quitamos el exceso y los freímos por ambos lados, hasta que estén dorados, los sacamos a un plato y reservamos al calor.
En una cazuela amplia ponemos varias cucharadas del aceite donde hemos frito la carne, colado para que no tenga restos de harina y freímos a fuego suave la cebolla y el ajo picados, una vez dorada la cebolla ponemos los tomates rallados y dejamos que se cocinen unos 10 minutos, añadimos las hierbas aromáticas, tomillo, laurel y perejil en un atadillo para poder sacarlas después y la piel rallada de medio limón. Incorporamos la carne a la cazuela, ponemos el vino blanco y dejamos que reduzca a la mitad, después añadimos el caldo y dejamos cocer sobre 1 hora o algo mas, tapada y a fuego medio, hasta que la carne esté muy blandita. Si los haces en la olla exprés reducimos el tiempo de cocción.

¡Buen provecho!

 

Si te gusta el arroz con leche y te gusta el chocolate, este postre te va gustar seguro. El arroz con leche no es exclusivo de nuestra gastronomía, se cocina en casi todos los países europeos, latinoamerica, China y la India, donde al parecer tiene sus orígenes mas antiguos y de donde se expandió a Oriente Medio y Europa, con sus pequeñas diferencia, claro está.
Llego a España durante la Edad Media, gracias a la influencia de los árabes, quienes introdujeron también las especias. Desde España viajó a América durante la época colonial, adaptándola cada país con sus ingredientes locales. Encontramos arroz con leche condensada, granos de café, leche de coco, especias como el cardamomo, clavo, vainilla, anís, azafrán, canela y cítricos como piel de naranja y limón y con frutas como pasas, manzana, cerezas y frutos secos.
Esta versión moderna con chocolate no la podemos asociar a la cocina tradicional de ningún país, pero en Turquia y en Guatemala se hace una versión con chocolate, aunque tengo que confesar que antes de leer sobre este postre, yo le decía risotto de chocolate, incluso le he cambiado el nombre a ultima hora, no le quiero dar protagonismo a la cocina italiana de un postre que no es suyo.
Como te explique en la receta de arroz con leche, a mi me gusta que el arroz esté mas bien caldosito, por eso indico los ingredientes en cantidades variables, para que lo adaptes a tu gusto, mas o menos dulce y mas o menos caldoso, ten en cuenta que el chocolate le da cremosidad, por lo que a mi me gusta que lleve mas leche.
Es un postre muy contundente, sírvelo en vasitos pequeños.

INGREDIENTES PARA 4 o 6 PERSONAS

- 1 litro de leche (mejor si es entera).
- Entre 80 o 100 gr de arroz redondo.
- 8 o 10 cucharadas soperas de azúcar.
- 100 gr de chocolate Nestlé postres.
- Una ramita de canela.
- la piel de media naranja.
- 1 cucharada de cacao puro Valor (opcional).

Ponemos a calentar la leche con la ramita de canela y la piel de la naranja ( solo la parte naranja, sin nada de blanco). Cuando empiece a hervir añadimos el arroz y cuando empiece a hervir otra vez bajamos le fuego, a los 10 minutos retiramos la piel de la naranja y la canela( si hierve demasiado la cascara de naranja puede llegar a amargar y la canela se termina rompiendo y con 10 minutos ha infusionado lo suficiente para darle sabor). Dejamos el arroz a fuego lento unos 40 minutos, moviendo con frecuencia, después ponemos el azúcar y el chocolate en trocitos, movemos para que se funda y se integre todo. Lo probamos y ponemos el cacao si queremos un sabor mas intenso a chocolate.
Servimos en cuencos individuales.

¡Buen provecho!

Este aperitivo de bacalao rebozado es muy típica de Andalucía y de algunas zonas de Madrid. El nombre de soldaditos de Pavía ha dado lugar a muchas teorías, una de ellas y la mas extendida, es que recuerda el color del uniforme de los soldados de caballería que combatieron en la Batalla de Pavía en 1525, donde las tropas españolas derrotaron a los franceses. Se le suele poner una tira de pimiento rojo para simular los galones de los soldados. Yo la verdad es que veo poca similitud, pero esta es la historia.
Este rebozado es el mas fácil y sencillo, pero puedes rebozar el bacalao en una masa tradicional de huevo, harina y cerveza o leche y aromatizarla con ajo y perejil, incluso poner un poco le levadura royal. Lo hagas como lo hagas el bacalao rebozado siempre está riquísimo. En algunos bares de Almería si pides soldaditos de Pavia,  ponen un pimiento rebozado, una opción muy rica que puede encontrar en la entrada de verduras rebozadas.

INGREDIENTES
- 500 gr de bacalao salado(mejor si es lomo limpio de espinas)
- 50 gr de harina + unas cucharadas para enharinar el bacalao.
- 80 ml de cerveza.
- Un poco de ajo en polvo (opcional).
- Opcional un poco de azafrán o colorante, incluso un poco de cúrcuma.
- Aceite de oliva para freír.

Partimos el bacalao en trozos y lo ponemos en un bol cubierto de agua durante 48 horas, con varios cambios de agua, entre 4 o 5 cambios, lo dejamos en el frigorífico. Pasado el tiempo y los cambios de agua, escurrimos los trozos de bacalao.
Ponemos una sartén con un buen fondo de aceite a calentar.
Mezclamos la cerveza y la harina con varillas, hasta que no tenga grumos y tenga una consistencia cremosa, no demasiado líquida. Pasamos los trozos de bacalao por harina, le quitamos el exceso dando unos golpecitos y los pasamos por la masa, debe quedar todo el trozo bien untado y la masa no debe chorrear, si está muy liquida le ponemos un poquito mas de harina. Cuando el aceite este caliente ponemos los trozos de bacalao y dejamos que se doren por ambos lados, sacamos a un plato con papel absorbente. Una vez tengamos todos fritos los servimos solos, con mahonesa o con una tira de pimiento morrón encima.

Aunque es una fruta de invierno, la encontramos de muy buena calidad en cualquier época del año, en septiembre empieza la temporada que dura hasta la primavera. Si te gusta la papaya no dejes de hacer estos helados y no te pierdas esta ensalada de rúcula, papaya y langostinos.
La papaya es una fruta que combina bien con otras frutas, por eso estos polos admiten diferentes versiones. Los podemos hacer con leche de coco en vez de leche condensada, en ese caso hay que ponerle azúcar, miel, sirope de coco o de agave o cualquier endulzante de tu gusto. También le puedes poner zumo de naranja en vez de leche condensada y lo endulzas con lo que mas te guste. Con esta misma receta puedes reducir 100 gr de papaya y poner un plátano pequeño. Como ves admite versiones, haz la que más se adapte a tu gusto.

INGREDIENTES
- 1/2  papaya(unos 400 gr)
- Una lata pequeña de leche condensada, no la usaremos entera.
- 1 cucharada de zumo de limón.

Hace 9 años subí al blog la receta de Panzanella, la ensalada de pan italiana, después de tanto tiempo me atrevo, con permiso de los italianos a subir una versión mas fácil, mas fresca y mas ligera. La panzanella tiene su origen en la toscana italiana, es una ensalada humilde de aprovechamiento del pan duro. La original lleva anchoas, alcaparras, aceitunas y esta versión solo lleva tomate, cebolla y pepino y por supuesto pan, que es la base de esta rica ensalada toscana, además de una original vinagreta de tomate.
Fuente: El Comidista

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 600 gr de tomates, los puedes poner variados ( raf, cherris, de ensalada, de rama, etc.)
- 1 pepino pequeño.
- 100 gr de queso feta o fresco, el que mas te guste, yo prefiero queso feta o queso griego.
- ¼ de cebolla morada, o la mitad si no es muy grande.
- 1 o 2 cucharadas de vinagre de jerez.
- 4 o 5 hojas de albahaca fresca.
- Sal.

Para el pan tostado:
- 250 o 300 gr de pan, si es de hogaza mejor.
- Aceite de oliva.

Para la vinagreta:
- 200 gr de tomate maduros.
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
- 4 hojas de albahaca fresca.
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal.

Comenzamos haciendo los picatostes. Cortamos el pan en rodajas, estas en tiras y después en cuadraditos, los ponemos en un bol, los rociamos con aceite de oliva, mezclamos bien y los tostamos, yo los suelo hacer en la freidora de aire a 180º unos 8 minutos. Si no tienes los puedes hacer en el horno a 200º unos 15 minutos o incluso en una sartén con poco aceite hasta que se doren. Los reservamos.
Mientras de hace el pan cortamos la cebolla en juliana, la ponemos en un bol con el vinagre, la dejamos macerar mientras hacemos la ensalada.
Rallamos los tomates de la vinagreta, con un rallador fino, la piel la tiramos, añadimos, sal, aceite de oliva y la albahaca picada o troceada y dos cucharadas de vinagre. Reservamos.
Partimos los tomates de tamaño de bocado y comenzamos a montar la ensalada. En una ensaladera ponemos la mitad de los picatostes y la mitad de la vinagreta de tomate, encima los tomates troceados y un poco de sal y dejamos reposar sin mezclar hasta que el tomate suelte su jugo, mientras, pelamos el pepino y lo partimos en trocitos o en medias rodajas. Cuando el tomate haya reposado un poco y soltado los jugos, ponemos encima el pepino, la cebolla escurrida del vinagre, el resto de picatostes, unas hojas de albahaca picadas y el resto de la vinagreta. Mezclamos, probamos y corregimos de sal.
Añadimos el queso feta desmigado y servimos.

¡Buen provecho!

Hace tiempo que hago en casa esta limonada, sobre todo en verano y este año con este calor, a mi personalmente solo me apetece beber algo frio. Siempre la he llamado limonada marroquí, pero a ultima hora le he decidido cambiarle el nombre. La diferencia entre limonada árabe y limonada marroquí es mínima, son bebidas con una base de limón, menta o hierbabuena y azúcar. En la limonada árabe utilizan también la piel del limón y en la marroquí solo el zumo con un toque de agua de azahar o agua de rosas. En los puestos callejeros le ponen un poco de leche, creando una bebida cremosa muy refrescante.
A mi me gusta mucho el sabor que le da la cascara del limón pero con moderación, le pongo solo la piel de uno de ellos, pues con los limones enteros el sabor es demasiado fuerte y tiende a amargar un poco. Es importante que no se triture demasiado, pues la piel muy triturada hace que amargue. Mejor deja la mezcla gruesa y luego la cuelas
Con esta cantidad de azúcar la limonada no esta dulce, ajusta el dulzor a tu gusto, también puedes ponerle miel o edulcorante.

INGREDIENTES PARA 1 LITRO DE LIMONADA

- 3 limones medianos.
- 100 gr de azúcar.
- ½ taza de hojas de hierbabuena o menta (10 gr).
- 1 litro de agua fría.
- Cubitos de hielo.

Lavamos muy bien los limones, dos de ellos los pelamos, le quitamos la parte blanca y las pepitas, los ponemos en el vaso de la batidora troceados, el otro limón lo partimos por la mitad, le quitamos también las pepitas, lo troceamos y lo ponemos en el vaso de la batidora con los anteriores, añadimos el azúcar, las hojas de menta o hierbabuena y la mitad del agua. Trituramos, pero no demasiado, no importa que tenga trozos, si los trituramos demasiado amargará. Pasamos esta mezcla por un colador de malla fina, añadimos el resto del agua fría o ponemos algo menos de agua y la sustituimos por cubitos de hielo.

¡Buen provecho!

 

Os acordáis del baba ganoush, el paté de berenjena árabe, pues esta receta,
abagannuc es muy parecida, un plato a base de berenjena asada, con algunos
ingredientes  más, su origen es turco, de ahí la diferencia. Es una receta ideal para
veganos, además de económica y saludable.
La berenjena es rica en agua, tiene poca grasa, muchas vitaminas, potasio, fibra y una fuente de antioxidantes, como la antocianinas y polifenoles, ambos muy beneficiosos para nuestro organismo.
Fuente: Periodista digital.
INGREDIENTES
- 2 berenjenas.
- 1 pimiento rojo, de los de asar.
- Una ramita de apio tierno.
- Un poco de rúcula o mezcla de ensaladas ( unos 50 gr).
- Una ramitas de cilantro o perejil, lo que mas te guste.
- Un diente de ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta molida.
- Zumo de ½ limón.

Para hacer esta receta tenemos que asar o cocer la berenjena, a mi me gusta asarla en el horno, microondas o air flyer, pero queda muy bien cocinada al vapor, en una vaporera o en olla con cestillo de cocer la vapor, lo dejo a tu elección. Una vez cocinadas las dejamos enfriar un poco y retiramos la pulpa, con una cuchara o solo retirando la piel asada a la berenjena. La pulpa la partimos en trocitos pequeños. Si no lo has hecho antes aquí te dejo como asar las berenjenas y los pimientos.
Los pimientos los asamos como tengamos costumbre, en air flyer se hacen muy rápido y quedan muy bien, pero si no tienes, los asas en el horno de la forma tradicional. Cuando estén tibios le quitamos la piel y las semillas, los partimos en trocitos pequeños y los añadimos a la berenjena. No olvides tapar los pimientos una vez asados, con papel, un paño o en una bolsa, así se pelarán sin dificultad.
La rúcula o la mezcla de ensaladas, la troceamos un poco y las incorporamos a la ensaladera con las berenjenas y los pimientos.
Le quitamos al apio las hebras y lo picamos pequeño, hacemos lo mismo con el cilantro y rallamos el diente de ajo, incorporamos todo a la ensaladera. Regamos con el zumo de limón y aceite de oliva, salpimentamos a gusto.

¡Buen provecho!

 

En verano apetece comer mas fruta que en otras épocas del año, además hay frutas que apetecen mas que otras y algunas no aguantan lo que quisiéramos, como es el caso de los plátanos, en verano en dos o tres días se ponen muy maduros y ya no están tan apetecibles, pues esta receta es ideal para esos plátanos en los que ya no se fija nadie. Una receta fácil, sana y fresquita, que no durará mucho en tu congelador.

INGREDIENTES
3 plátanos maduros.
135 gr de nata para montar 35% MG.
65 ml de leche.
40 gr de miel o sirope de agave.
Una pizca de sal.
Una cucharadita de café de extracto de vainilla (opcional).
Una cucharada de zumo de limón.
50 gr de chocolate, el que mas te guste.

Montar la nata ( que tiene que estar fría) y reservar en el frigo.
Ponemos en el vaso de la batidora los plátanos troceados, el zumo de limón si los plátanos están muy maduros, la miel y es extracto de vainilla, trituramos y vamos añadiendo la leche poco a poco hasta que tengamos una crema bien ligada y suave. Dejamos que enfrie 30 minutos en el frigo. Mezclamos la nata con la crema de plátano y el chocolate troceado o rallado, ponemos la mezcla en la heladera o en un recipiente de cristal en el congelador, en este caso lo sacamos cada hora para mezclar y evitar que se formen cristales.

¡Buen provecho!

 

Hoy vamos a cocinar una salsa fresquita a base de yogur y pepino, una salsa muy mediterránea que tenemos asociada la cocina griega, de echo es uno de sus platos mas populares, pero esta salsa no solo se hace en Grecia, si viajamos a Turquía la conocemos como Cacik y se elabora exactamente igual que la salsa griega. Es un acompañamiento ideal de carnes o pescados, pero también la podemos tomar como aperitivo acompañado con crudités o con diferentes panes.
En esta salsa es importante la variedad de pepino y yogur que vamos a utilizar. El yogur griego es el ideal, pero si en ese momento no tenemos, podemos usar yogur natural normal, siempre sin azúcar,  lo ponemos a escurrir en un paño, unas dos horas, para que suelte todo el suero y esté mas cremoso. Con respecto a los pepinos, si usamos pepino holandés o pepino de Almería, que tienen la piel muy fina y no tienen semillas, lo ponemos entero, sin pelar, pero si usamos pepino de huerto o el pepino tradicional, que tiene la piel mas gruesa y tiene semillas, lo mejor es pelarlo y retirar las semilla con ayuda de una cuchara.

INGREDIENTES
- 1 pepino.
- 2 yogur griegos.
- 2 dientes de ajo pequeños.
- Un manojo de hierbabuena o menta (aprox. dos cucharadas).
- Zumo de medio limón.
- Pimienta molida.
- Aceite de oliva (unas dos cucharadas).
- Sal.
Lavamos el pepino, lo secamos y lo pelamos o no dependiendo del tipo de pepino que vayamos a utilizar. Como he explicado antes, si es pepino de Almería o pepino holandés no hace falta ni pelar ni retirar las semilla, pero si utilizamos pepino de huerto hay que pelarlo y retirar las semillas. Una vez tengamos el pepino preparado podemos cortarlo en trocitos muy muy pequeños o  rallarlo con un rallador grueso, que es como mejor queda. La pulpa resultante la ponemos en un colador con una pelin de sal, unos 15 minutos, para que suelte toda el agua que tiene, después escurrimos la pulpa presionando con las manos o con el revés de una cuchara.
Mezclamos el pepino escurrido con el yogur, los ajos machacados o picados muy finos, el zumo del medio limón, el aceite, una pizca de pimienta y la menta muy picadita, cuando tengamos todo bien mezclado rectificamos de sal y pimienta. Dejamos la salsa reposar en el frigo una hora antes de comerla, para que se mezclen bien todos los sabores.

¡Buen provecho!