Aprovechando que ayer fue el día de la Comunidad autónoma de Canarias, le hago un pequeño homenaje a la tierra de mi sobrino político.
A pesar de decir en casa papas arrugás, le he hecho caso a Rosa de la lapalmerarosa, que nos dice que en Canarias no suele decirse arrugás, sino arrugadas, aunque Héctor, mi canario favorito las llama indistintamente de una forma u otra, en Canarias como en Andalucía hay zonas y familias donde se comen palabras al hablar y de ahí la forma de llamarlas.
Si has visitado Canarias, seguro que no te has venido sin probar una de sus recetas estrella, esta deliciosas patatas cocidas y acompañadas de unas ricas salsas que llaman mojos. Los más tradicional son el mojo picón o mojo rojo y el mojo verde o mojo de cilantro, aunque hay una gran variedad.
Para hacer esta receta lo mas importante son las patatas, en Canarias hay distintas variedades, ideales para esta receta, una de ellas es la patata negra. Yo he tenido la suerte y me han regalado esta variedad, pero las puedes sustituir por cualquier otra, pero siempre de tamaño pequeño. Otro ingrediente importante la pimienta picona canaria, un tipo de pimiento pequeño y rojo que se utiliza seco, lo puedes sustituir por una guindilla seca o dos cayenas. Estas salsas una vez hechas las puedes conservar en el frigo, bastante tiempo, pues tienen una base de aceite importante.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- ½ kg de patata negra canaria o patatas pequeñas.
- 100 gr de sal gorda.
- ½ limón (opcional).

INGREDIENTES PARA MOJO PICÓN O MOJO ROJO
- 4 dientes de ajo (yo puse 3)
- 1 pimienta seca picona o una guindilla.
- 1 cucharadita de comino molido ( o en grano ).
- 1 cucharadita de sal.
- 150 ml de aceite de oliva.
- 15 ml de vinagre de vino.
- 1 cucharada de pimentón dulce.

INGREDIENTES PARA EL MOJO DE CILANTRO
- 2 dientes de ajo.
- Un manojo de cilantro ( yo he comprado un paquete de 20 gr y lo puse entero, solo las hojas)
- 1 cucharadita de comino molido.
- Sal al gusto.
- 150 gr de aceite de oliva.
- 15 gr de vinagre de vino.
   
Comenzamos con las patatas.
Lavamos muy bien las patatas para quitarles los restos de tierra. Las ponemos en una olla, enteras y con piel y ponemos agua solo hasta que las cubra ligeramente. Ponemos en el fuego y añadimos la sal, removemos un poco y tapamos la olla. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y cocinamos a fuego medio entre 20 y 30 minutos, dependerá de la variedad de patatas y del tamaño. Cuando estén en su punto, le quitamos el agua restante y volvemos a poner la olla en el fuego, la movemos haciendo círculos, durante un par de minutos, así se secara la humedad que les queda, tomarán ese color blanquecino característico de la sal y las patatas se arrugarán.

Ahora vamos con el mojo picón.
Ponemos la pimienta roja o la guindilla en agua caliente a hidratar, unos 5 minutos. Después le retiramos las semillas, que las desechamos y raspamos la pulpa, que pondremos en el vaso de la batidora con los ajos pelados y el resto de ingredientes, trituramos todo hasta que tengamos una mezcla fina. Servimos en un cuenco para mojar las patatas.

Mojo de cilantro.
Separamos las hojas de cilantro de los tallos y ponemos solo las hojas en el vaso de la batidora con los ajos pelado y lo trituramos bien. Añadimos la sal, el comino el aceite y el vinagre y volvemos a batir hasta que quede la salsa bien ligada. Rectificamos de sal.

¡Buen provecho!

Hola queridos seguidores, llevo mas de 15 meses sin publicar ninguna receta y creo que merecéis una disculpa y sobre todo un agradecimiento por la cantidad de visitas que hacéis diariamente al blog, una de las razones por la que he decidido volver a publicar.
Os voy a dar a probar una tarta mousse, que tanto me gustan, ligera, esponjosa y nada empalagosa. Aprovecha que estamos en plena temporada de moras y si puedes cogerlas en el campo, mejor que mejor. Esta vez la he hecho sin base de galleta, pero en otras ocasiones si la he puesto, lo dejo a tu elección.

 

Conchar es un pequeño pueblo de la provincia de Granada, situado en el “Valle de Lecrin” o “Valle de la alegría”, nombre dado por los árabes cuando estuvieron asentados en él. No me cabe duda de la influencia árabe en estos pastelillos, que se vienen elaborando en este pueblo desde hace mas de siglo y medio. El obrador abre sus puertas de octubre a diciembre y en ese tiempo son muchas las personas de Granada y Almería principalmente, las que visitan el pequeño pueblo para comprar estos exquisitos dulces caseros navideños.
Fuente: Directo al Paladar.

INGREDIENTES
- 150 gr de manteca de cerdo ibérico.
- 70 ml de vino blanco.
- 300 gr de harina.
- 100 gr de almendras crudas con piel.
- Azúcar glas para rebozar.

Comenzamos tostando ligeramente las almendras en una sartén, no las dejes que se tuesten demasiado. Las dejamos enfriar y las troceamos toscamente con un cuchillo.
En un bol ponemos la manteca que tiene que estar a temperatura ambiente y el vino y con paciencia mezclamos hasta que se integren los dos ingredientes y obtengamos una crema suave. Yo lo hago con varillas a mano, con las varillas de la batidora se hará más rápido. Añadimos la harina poco a poco, cuando hallamos puesto la mitad, echamos las almendras y después el resto de harina, en este punto sacamos la masa del bol y amasamos a mano en la encimera, hasta obtener una masa suave que no se pegue. La cubrimos con film y dejamos en el frigo una hora mas o menos.
Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y sin aire.
Estiramos la masa con un rodillo, dejándola de 1cm de grosor o algo mas, cortamos con un cortapastas no muy grande, suelen ser pequeños, de bocado y colocamos en la bandeja del horno forrada de papal sulfurizado y horneamos unos 20 minutos o hasta que estén un poco dorados.
Los rebozamos en azúcar glas, todavía calientes. Los dejamos sobre una rejilla y cuando hayan enfriado los espolvoreamos con mas azúcar glas.

¡Buen provecho!

 

 

Cuanto he disfrutado haciendo estos helados, pero mas aún cuando nos los hemos comido. porque están buenísimos. Son un poco laboriosos pero nada complicados, sobre todo con el resultado tan espectacular, solo necesitas un poco de paciencia y tiempo.

Antes de hacer la receta te aconsejo que te leas las notas que explico a continuación:

- Imprescindible tener los moldes de silicona, yo los he comprado en Amazon, son muy económicos y traían los palitos.
- Asegurate de tener sitio en el congelador para meter los moldes sin que se inclinen y los polos en un plato o bandeja, una vez le pongas la cobertura.
- Con estos ingredientes salen 24 polos y con los moldes solo puedes hacer 8 a la vez. Una vez congelados la primera tanda, lava los moldes y haces la segunda, esto te llevará por lo menos dos horas que van a tardar en congelarse. Mientras se congelan deja la crema restante en el frigorífico y con los polos que has sacado de los moldes o bien comienza a bañarlos en una de la coberturas o los dejas en un tuper en el congelador, separados entre ellos con papel de horno. Por eso te insisto en que tengas sitio en el congelador.
- Funde los chocolates de uno en uno, ponerles la cobertura es algo lento, primero haz un chocolate y cuando acabes haces el otro.
- Saca los moldes del congelador cuando ya tengas el chocolate fundido, pues de ablandan muy rápido y si hace calor en la cocina mas todavía.

Hoy viajamos a Siria, concretamente a Aleppo, con este rico paté picante de pimientos rojos asados y nueces. Aunque el origen de las recetas siempre es algo complicado, porque se hace en varias regiones del mismo país, también es conocida en Líbano y la conocemos en España gracias a la cocina Turca donde la llaman acuka, pero lo que tenemos claro de esta receta es, que es 100% mediterránea con ingredientes sencillos y sanos de nuestro mediterráneo, pero con ese sabor de la cocina de oriente medio.
Es un paté picante, pero yo no lo puedo tomar y lo hago dulce, lo dejo a tu elección. Originariamente se hace con sirope de granada, pero no es fácil de conseguir, le puedes poner miel o no ponerla. Lo tomamos con pan tostado, snack, regañas, o como en su país de origen con pan de pita o pan naan caliente.

Por fin le llego el turno a esta receta tan fácil y tantas veces cocinada en casa...corría el año 86 cuando un compañero de carrera que trabajaba también en un restaurante me la dio, al principio solo ha hacia en ocasiones especiales, pero con el tiempo se ha hecho habitual y frecuente hacerla en casa.
Esta es una receta de origen francés, por lo tanto se hace con mantequilla, pero yo lo hago siempre con aceite de oliva. Con champiñones frescos a mi en particular me gusta mas, pero si no tienes en ese momento, los de lata te sacaran del apuro. La cantidad de nata también la puedes reducir, a mi me gusta mucho el mojeteo, pero con un solo brick de nata también queda bien. Pruébala y la adaptas a tu gusto.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 2 solomillos de cerdo.
• 200 gr de champiñones frescos( o de lata)
• 150 ml de vino blanco.
• 4 cucharadas soperas de mostaza.
• 2 brick de nata para cocinar (15% MG).
• Harina para enharinar la carne.
• Sal, pimienta.
• Mantequilla o aceite de oliva.

 

Has comprado muchas cerezas y se han madurado demasiado? No se te ocurra desecharlas, con esta receta puedes aprovechar cerezas o cualquier otra fruta y tienes un postre o un tentempié muy rico y saludable.

INGREDIENTES

- 500 gr de cerezas maduras, limpias y sin hueso.
- 75 gr de azúcar.
- 120 gr de agua.
- ½ limón.
- sal.

Después de lavar y deshuesar las cerezas pesamos unos 500 gr o algo mas y las congelamos unas 4 horas. Mientras hacemos el almíbar con el agua, el azúcar, el zumo de medio limón pequeño y una pizca de sal, dejamos que hierva 2 minutos, apartamos y dejamos enfriar.
Ponemos en el vaso de la batidora o en un robot de cocina las cerezas congeladas y el almíbar frio, trituramos hasta que tengamos una crema esponjosa, esto te llevará varios minutos. Después la servimos o la congelamos hasta el momento de servir.

¡Buen provecho!