Falafels de habas

Tocaba receta dulce, pero aprovechando que todavía es temporada de habas, quería enseñaros esta comida tan típica de Oriente Medio. Las habas que encontramos ahora, que son las últimas, están mas duras y son ideales para esta receta. Os preguntareis ¿Qué tienen que ver las habas con los falafels, si estas ricas croquetas o albóndigas, son de garbanzo? Pues si, los falafels de garbanzos son los mas populares y los que se han dado a conocer en occidente por los restaurantes orientales y veganos. Aunque su origen es incierto, al menos en Oriente Medio, se hace con garbanzos o con habas o una mezcla de ambas legumbres. En su variante egipcia solo se hace con habas. Lo que hace diferente los falafels de otras albóndigas es que la legumbre no se cuece, solo se ponen en agua para que se hidraten antes de triturarlas.

Falafels de habas

Yo no podía dejar de probar los falafels de habas, los de garbanzos ya los había hecho otras veces y de he de decir que me han encantado. Yo los he hecho con habas frescas y duras, pero si no tienes o los quieres hacer fuera de temporada solo tienes que usar habas secas, al igual que los garbanzos.

Falafels de garbanzos

Ponemos la legumbre elegida en un bol, bien cubiertas de agua y las dejamos en remojo al menos 12 horas antes de elaborar la receta. Si vas a usar habas frescas solo tienes que sacarlas de las vainas y pelarlas. Ponemos en el vaso de la batidora o picadora la legumbre hidratada o las habas frescas y añadimos todos los ingredientes menos la harina y el bicarbonato. Trituramos hasta que tengamos una masa fina. Sacamos la masa del vaso y la ponemos en un bol, incorporamos el bicarbonato y las dos cucharadas de harina, mezclamos bien. Podemos hacer ya los falafels o podemos dejar la masa en el frigo, reposando, hasta uno o dos días.
Ponemos en el fuego una sartén con abundante aceite de oliva. Hacemos bolitas de masa con las manos, no suele pegarse, pero si esto sucediera, solo tienes que mojarte las manos, aplastamos un poco las bolas y las freímos hasta que están bien doradas.

 

Esta receta de croquetas es otra de las joyas de mi amiga Marina que ya las hacia su madre a principios del siglo pasado. Cuando me dio la receta me pareció algo extraño que no llevara cebolla, pero si la receta es de Marina el éxito es seguro. Son unas croquetas humildes, pero no exentas de sabor.

INGREDIENTES

-2 huevos cocidos, duros.
-5 o 6 dientes de ajo.
-2 cucharadas soperas colmadas de harina.
-2 vasos de leche (aprox. 500ml).
- 4 cucharadas de aceite de oliva suave.
-Sal.
-1 huevo.
-Pan rallado.
- Aceite de oliva para freír.

Ya tengo en casa a mi cachorro y ahora me toca mimarlo, después del curso tan duro. Y no podía hacerlo de otra forma que con uno de sus platos favoritos, los filetes rusos.
Si por él fuera, el acompañamiento de este plato, serian patatas fritas, pero hay que cuidarse y poco a poco empieza a darse cuenta.
En esta entrada volvemos a ver dos recetas: los filetes rusos y un delicioso y original puré.
El puré de patatas, tal cual, no es uno de sus platos favoritos, pero este, con cebolleta, pepinillos o aceitunas y queso, le encanta y a estos mini filetes le van de maravilla.
Ingredientes para 4 personas

- 750 gr de carne picada de cerdo o mezcla.
- 1 huevo o 2 si son pequeños.
- 3 dientes de ajo.
- Unas ramitas de perejil.
- sal y pimienta.
- Una pizca de curry (opcional) yo siempre lo pongo.
- Pan rallado.
- Aceite de oliva para freir. Ingredientes para el puré

- 750 gr de patatas.
- 150 gr de pepinillos. También puedes poner aceitunas.
- 3 o 4 cebolletas, si son finas.
- 150 gr de queso rallado, el que más te guste, pero que funda bien.
- Sal.
- Aceite de oliva. Ponemos una sartén con un buen fondo de aceite de oliva a calentar.
Con la carne hacemos bolas, del tamaño de albóndigas, las pasamos por el pan rallado y las aplastamos un poco con las manos.
Cuando el aceite esté caliente vamos echando los pequeños filetes y bajamos un poco el fuego para que se hagan por dentro y retiramos cuando estén dorados. Los dejamos escurrir sobre papel de cocina antes de servirlos.


¡Buen provecho!

En mi cocina hay productos indispensables, con los que hago una comida en un santiamén. En cada casa estos productos varían según los gustos y las costumbres de cada cocinera o comensal.
Para mí el atún es uno de esos ingredientes que nunca faltan, con el que se puede hacer infinidad de platos, desde ensaladas, pudins, bocatas… o estos bocaditos, que están deliciosos.
Es una receta fácil y rápida, ideal para un picnic, una cena o como aperitivo.
Lo podemos hacer con atún en aceite o natural, con este último le quitamos algunas calorías.

Ingredientes

- 3 latas de atún en aceite, de 60 gr. peso escurrido.
- 1 cucharadita de ajos picados.
- 1 cucharadita de perejil picado.
- 3 cucharadas de queso manchego rallado.
- 1 cucharada de tomate frito.
- 2 huevos.
- Pan rallado.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva para freír.


Escurrimos el atún, lo ponemos en un bol y desmenuzamos con la ayuda de un tenedor.
Añadimos el ajo y el perejil picado, el queso rallado, el tomate frito, un huevo y una yema (reservamos una clara para el rebozado) y un poco de sal y pimienta. Mezclamos bien todos los ingredientes.
Añadimos 3 cucharadas de pan rallado y mezclamos, si estuviera blanda, para manejarla con las manos, de añadimos un poco mas de pan rallado.
Hacemos bolitas con las manos, las pasamos por la clara batida, que habíamos reservado y después por abundante pan rallado.
En una sartén con abundante aceite de oliva, freímos las bolitas hasta que estén doradas.

¡Buen provecho!

Hoy viajamos por el mundo y hacemos una parada en China.
¿Quién no se ha comido un rollito de primavera en un restaurante chino? y
cuantas veces no vamos a un chino y nos preguntamos, que carne llevará esto? y que nos comemos sin saber muy bien que estamos comiendo.
Pues ahora ya puedes hacer los rollitos de primavera en casa, caseros y con ingredientes de confianza y por supuesto con su salsa agridulce.
Los podemos hacer con pasta brick o con obleas de arroz para rollitos. A mi particularmente me gusta más la pasta brick, me gusta más el resultado una vez fritos. Pero con las dos pastas salen muy ricos.
La receta de la salsa agridulce es de Toñi del blog Florelila.

Ingredientes para 8 rollitos

- 400 gr de col.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla mediana.
- 200 gr de carne picada de cerdo.
- 3 o 4 cucharadas de salsa de soja.
- 1 pack de masa brick o 8 hojas de pasta de arroz.
- Aceite de oliva.

Para la salsa agridulce

- 75 ml de vinagre blanco.
- 100 gr de azúcar.
- 50 gr de kechups.
- 75 gr de agua.
- 1 cucharadita de postre de maicena.
Partimos la col en juliana fina, al igual que la cebolla. La zanahoria la troceamos cubitos pequeños ( en brunoise).

Me parecía una tontería publicar esta receta, pues ya explique en esta entrada como hacer las croquetas con cualquier ingrediente. Pero las croquetas con mi morcilla de Burgos no se merecían quedar en el olvido,ja,ja,ja.
Que os voy a decir de las croquetas que no conozcáis, que son un aperitivo magnífico, que le gustan a casi todo el mundo, que las podemos hacer de lo que se nos ocurra, que las podemos congelar y así tenerlas siempre a mano, o que una vez que las haces en casa ya no las vuelves a comprar… todo eso tu ya lo sabes, solo tienes que empezar.
Ingredientes para unas 25 croquetas ( mas o menos, dependerá del tamaño)

- 300gr de morcilla.
- ¼ de una cebolla.
-50 gr de mantequilla ( o mitad aceite y mitad mantequilla).
- 50gr de harina.
- 500 ml de leche.
- Sal.
- Aceite de oliva.
Ponemos en una sartén el aceite de oliva y la mantequilla y pochamos la cebolla picada muy fina, a fuego lento. Añadimos la harina y rehogamos para que pierda el sabor a harina cruda, cuando empiece a tomar color añadimos la leche fría poco a poco y no paramos de mover para evitar que salgan grumos, salamos y dejamos cocer unos 10 o 12 minutos a fuego medio bajo, moviendo con frecuencia para que no se nos pegue.
Mientras se hace la bechamel, en otra sartén rehogamos la morcilla sin piel para que se deshaga un poco, no hace falta tenerla mucho tiempo.
Añadimos la morcilla a la bechamel y dejamos cocer 5 minutos.
Ponemos la masa en una fuente, en una capa de unos 2cm, tapamos con film, para que no se reseque y dejamos enfriar, mejor de un día para otro.
Hacemos las croquetas con la mano o con dos cucharas o como os indicaba en el paso a paso de la receta de croquetas, las rebozamos en harina, después en huevo y finalmente en pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Las dejamos sobre papel absorbente antes de servirlas.


¡ Buen provecho !

Este es un aperitivo para quedar muy, pero que muy bien. Es vistoso, fácil y delicioso. Los puedes dejar hechos con antelación y freír en el último momento.
La receta es de Loli del blog facilútil, que hace tiempo que no sabemos nada de ella, pero yo sigo cogiendo recetas de su blog que es muy bueno.
No preciso demasiado los ingredientes, porque dependerá del tamaño del calabacín y del grosor de las láminas, pero con un calabacín hermoso, podemos hacer unos 12 rollitos. Ingredientes

- 1 o 2 calabacines.
- Gambas o langostinos pelados, una por cada tira de calabacín.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva para freír.
- Harina, unos 100 gr.
- Pan rallado, unos 100 gr.
- Palillos pequeños.
Cortamos el calabacín en tiras finas con la mandolina o con cuchillo, pero bien finas.
Ponemos un cazo con agua a calentar y un poco de sal. Cuando el agua empiece a hervir echamos las tiras de calabacín, las dejamos unos segundos, solo blanquearlos y las sacamos a un bol con agua fría y cubitos de hielo. Los secamos sobre papel de cocina.
Pelamos las gambas, dejándole la cola, aunque esto es solo decorativo, las salpimentamos y enrollamos con una tira de calabacín y sujetamos con un palillo.
Mezclamos la harina con el pan rallado, rebozamos los rollitos y los freímos en aceite bien caliente hasta que estén dorados.
Los dejamos escurrir sobre papel absorbente y servimos calientes.
¡ Buen Provecho !

Esta receta nada tiene que ver con los Pezqueñines, chanquete vegetal, chaquete de Almería o chanquete de poniente es el nombre que le damos en Almería a esta original tapa.
No es una tapa frecuente ni demasiado popularizada, la primera vez que la probé fue hace años en la cafetería Gladis que durante un tiempo ponían tapas de cocina, los que sois de Almería la conocéis seguro, mas como cafetería que como bar de tapas.
El plato me gustó tanto que pronto se convirtió en habitual en casa, sobre todo en primavera-verano con la llegada de calabacines y berenjenas, pero la podemos hacer en cualquier época, pues disponemos de maravillosas verduras todo el año.
No es una receta difícil, pero si entretenida, pues cortar las verduras en juliana fina, aunque sea con rallador o mandolina, es un poco entretenido. En mi caso no lo hago con mandolina, pues la mía no lo deja lo fino que a mi me gusta y lo suelo hacer a mano, pero con ella o con robot de cocina os costará un poco menos.

Ingredientes

- 1 berenjena.
- 1 calabacín.
- 1 o 2 zanahorias.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento.
- Harina.
- Sal.
- Aceite de oliva para freír.
- 1 limón (opcional).
Lavamos las verduras y pelamos la berenjena y las zanahorias.
Cortamos todas las verduras en juliana fina con mandolina o a mano, excepto la cebolla que la hacemos a mano. Añadimos sal y las dejamos en un escurridor, mientras ponemos una sartén con bastante aceite de oliva a calentar.
Ponemos pequeñas cantidades de verdura en un bol con harina, removemos para que todas se impregnen de harina y lo echamos en un colador o escurridor, sacudimos bien para que se quite todo el exceso de harina de las verduras y queden todas sueltas. A partir de este momento las verduras no deben esperar y hay que echarlas en la sartén con aceite caliente inmediatamente, de lo contrario las verduras se pegarían al humedecerse la harina, por eso lo vamos haciendo en pequeñas cantidades y teniendo siempre el aceite bien caliente preparado. Freímos unos minutos y cuando las veamos que empiezan a dorarse las retiramos a un plato con un papel absorbente. Cuando las tengamos todas fritas, servimos y comemos caliente. Al igual que el chanquete de pescado, si te gusta, le podemos poner unas gotitas de zumo de limón, yo no lo pongo.
Un plato delicioso.

¡ Buen provecho !

¡¡¡ Como me las tengo que ingeniar para camuflar el pescado y que mi hijo lo tome de vez en cuando. Estas bolitas o buñuelos de merluza reúnen todos los requisitos, tienen un sabor suave, están muy esponjosas y a pesar de ir fritas, apenas absorben aceite, ideales para dejarlas hechas o para llevar a la playa.
Ingredientes para 4 personas

- 250gr de merluza cocida, sin piel ni espinas (puede ser otro pescado).
- 2 huevos medianos.
- 2ch de harina.
- 1 d de ajo picado.
- Sal y pimienta.
- Una ramita de perejil.
- Aceite de oliva, para freír. Desmenuzamos el pescado con ayuda de un tenedor.
Separamos las claras de las yemas y batimos estas últimas hasta que estén espumosas, incorporamos la harina, un poco de sal, pimienta y el ajo y perejil muy picado, añadimos el pescado y removemos bien la pasta. Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la masa con movimientos suaves.
Freímos la masa a cucharadas, en una sartén con bastante aceite caliente.



¡ Buen provecho !

Otra receta de las favoritas de los más jóvenes y sencilla de preparar. Mi hijo estaría alimentado de salchichas y aunque el típico perrito caliente se puede tunear y ponerle infinidad de cosas, intento inventar e innovar recetas con este alimento que creo que no es para nada sano, no sabes todo lo que le echan, por eso intento cómpralas siempre de buena calidad, creo que son mejores. A pesar de ser un alimento que no lo veo muy sano tengo que reconocer que están muy ricas y son muy socorridas a la hora de preparar una cena y estos flamenquines o rollitos están realmente ricos.
A mi me encantan los empanados muy crujientes y para ello lo que hago es rebozar los flamenquines dos veces por huevo y pan rallado o primero por harina, después huevo y después el pan rallado, de las dos formas queda una capa muy crujiente y deliciosa.
Me gusta acompañarlos de una buena ensalada, pero en casa tiene más éxito con patatas fritas, aunque la primera opción es mas sana.

Ingredientes para 4 personas

- 8 salchichas Frankfurt pequeñas (yo campofrio).
- 8 lonchas de jamón de york, mejor cuadrado y fino.
- 8 lonchas de queso finas (yo havarti).
- 1 o 2 huevos.
- Pan rallado.
- Harina (opcional).
- Sal.
- Aceite de oliva.

Envolvemos cada salchicha en una loncha de queso, después una loncha de jamón de york, tienen que estar cortadas finas, si no tiende a desenrollarse.
Hacemos igual con todas las salchichas.
Pasamos cada rollito por huevo y pan rallado y otra vez huevo y pan rallado (o por harina huevo y pan rallado).
Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente freímos los rollitos, damos la vuelta para que se doren por todos los lados.
Sacamos a un plato con papel absorbente y servimos con una buena ensalada o patatas fritas (la primera opción es mas sana).



¡ Buen provecho !

Si hay una comida típica en mi pueblo en Semana Santa, son los buñuelos o biñuelos como dicen los mayores, en casi todas las casas se hacen roscos fritos, arroz con leche, torrijas y los riquísimos huevos a la nieve, pero en ninguna casa faltan los buñuelos.
Te los puedes comer en el desayuno o en la merienda, con un chocolate o café con leche, hay quien los mete en azúcar, también puedes comértelos como si fuera un trozo de pan, incluso quien los trocea y los echa en el potaje de semana santa, a mi así no me gustan nada, pero como gustos colores.
En casa nos gustan solos y a cualquier hora y si ha pasado un día por encima de ellos mejor (aunque a mi me gustan recién hechos y calentitos, pero a los demás les gustan mas al día siguiente).

Tradicionalmente solo se hacían en Semana Santa y se hacía muchísima cantidad, y los últimos los que se quedaban duros, se echaban en el potaje o dentro de un tazón de leche, para que se ablandaran. Actualmente se hacen todo el año y yo en particular prefiero hacer poca cantidad y hacer con mas frecuencia.
He leído por ahí que existen unas buñoleras, un cacharro para hacerlos y que salgan mas perfectos, pero lo autentico de estos buñuelos es que estén deformes y tengan picos, claro que así es mas difícil hacerlos, pero con maña y mucha práctica terminan saliendo.
No indico cantidades porque dependerá del tamaño que los hagamos, pero con estas cantidades pueden salir unos 20 buñuelos.

Ingredientes

- 400 ml de agua templada.
- 450 gr de harina (cantidad aproximada, puede necesitar un poco mas)
- Sal (una cucharadita de café).
- 20 gr de levadura fresca.
- Aceite de oliva para freír( litro o litro y medio)

En una fuente bien grande, pues la masa dobla o triplica su volumen, ponemos el agua templada, la sal y disolvemos la levadura, cuidado con la temperatura del agua, solo tiene que estar tibia, si está muy caliente matamos las levaduras y la masa no subirá.
Poco a poco vamos incorporando la harina a la vez que vamos moviendo para integrarla, con movimientos circulares, hasta conseguir una masa pegajosa y ahora viene el secreto de la masa de los buñuelos, que consiste en darle una paliza a la masa, o eso dicen los mayores y yo siempre lo hago. Batimos la masa como si batiéramos un huevo pero con la mano, hay que hacerlo rápido y con fuerza y hasta que te duele le brazo y el hombro, por lo menos 4 o 5 minutos apaleando la masa.
La tapamos con un trapo y la dejamos reposar en lugar cálido, si la temperatura ambiente es baja, tardará más en subir, pero si hace calor subirá en poco tiempo (una media hora aprox.).
Ponemos una sartén honda con bastante aceite de oliva y lo calentamos.
Necesitamos un cuenco con un poco de agua para mojarnos los dedos, pues la masa es pegajosa y así se despega mejor. No podemos mojarlas demasiado pues si cae agua al aceite nos puede saltar.
Cuando el aceite esté bien caliente cogemos trozos de masa solo con los dedos que tendremos mojados, no te llenes toda la mano de masa, la idea es que hagamos una bola prácticamente trabajando con la punta de los dedos y metiéndolos dentro de la masa para hacer un agujero, la dejamos caer en el aceite, algunos se nos cerrarán, para ello tenemos una palo que solo lo usamos para los buñuelos (puedes usar el rabo de una cuchara de madera), los dejamos caer en el aceite caliente con cuidado y dándole vueltas suavemente le marcamos el agujero. Se requiere un poco de maña pero sobre todo mucha práctica. Dejamos dorar y damos la vuelta. Sacamos a un recipiente con papel absorbente.
Los guardamos en una olla tapados.



¡ Buen provecho !