Cuando me dieron esta receta, me gustó tanto que la hice ese mismo día.Me dijeron que era una coca de naranja, pero después de hacer algunas consultas, descubro que es una receta típica del Líbano e Israel, donde también se cultivan excelentes cítricos.
Al no llevar harina es un pastel ideal para los intolerantes al gluten.
Las naranjas enteras y cocidas le aportan un sabor marcado a naranja, con una jugosidad y suavidad deliciosa.
La cobertura de chocolate es opcional, le podemos poner azúcar glas, pero yo la prefiero con chocolate, que son dos aliados perfectos.
Me gusta hacerla fina, pero eso va en gustos.

Ingredientes (suelo hacer la mitad de estos ingredientes)

Mi madre hacia esta cazuela de fideos con el pescado que llegaba ese día al pueblo, podía ser raya, pintarroja, boquerones, jureles…los freía para la cena y con los que sobraban hacia fideos. Siempre los hacía con pescado frito y si era de un día para otro, mejor.
Que poco me gustaba esta comida, menos mal que los gustos cambian, porque me estaba perdiendo un plato delicioso. Los que recuerdo de mi madre eran más caldosos, pero yo suelo dejarlos más secos.
Tanto la raya, como la pintarroja, son pescados de carne blanca, con bajo contenido en grasa y alto contenido en proteínas.
Son pescados fáciles de comer, no tienen raspas, su esqueleto óseo está formado por cartílagos, fáciles de retirar, aportan gelatina a los caldos y tienen un sabor intenso a pescado.
La pintarroja o pequeño tiburón es poco apreciado o más bien poco consumido, a pesar de no ser demasiado caro, incluso hay puertos donde las tiran cuando caen en sus redes. Se consume mucho en la costa andaluza y es muy buena para guisos y adobos, por su carne blanca y firme. Ingredientes

- 750 gr de raya o pintarroja troceada.
- 350 gr de fideos nº 2 (a mí no me gustan demasiado gruesos, pero eso va gustos)
- 2 o 3 dientes de ajos.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 tomate maduro.
- 1 patata mediana.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Harina para rebozar el pescado.
- 1 l de agua o caldo de pescado (puedes necesitar algo más). ¡Buen provecho!

Esta semana dejamos el dulce para adentrarnos en terrenos más sanos y saludables.
Ya sabéis lo fans que soy de las acelgas y lo que me gusta hacer recetas nuevas con ellas, por algo soy acelguera (cariñosamente los de Alboloduy -Almería).
Aunque las acelgas tienen fama de ser una verdura basta y ruda, bien cocinada os puedo asegurar que salen platos dignos de cualquier restaurante con estrellas, soles o títulos. Sin contar los humildes potajes que se vienen cocinando desde épocas inmemoriales y que no están igual de ricos si no se hacen con acelgas. En el blog encontrarás 20 recetas con acelgas, en las etiquetas de sopas y verduras o pinchando aquí.
Las he cocinado de infinidad de formas, recetas sencillas, humildes, tradicionales, elaboradas, veganas… y me queda experimentar con una receta dulce, que ya la tengo buscada, un pastel muy antiguo típico de la cocina anglosajona ya os contaré.
Estas pencas rellenas, están deliciosas, no voy a decir que es una receta para principiantes, porque aunque no es difícil, pero necesitas maña y tiempo.
La receta es de Carmen del blog e-cocina.


Ingredientes para 4 personas ( 8 porciones)

- 8 hojas de acelga de penca ancha( o alguna más si no son muy grandes).
- 200 gr de carne picada.
- 2 huevos grandes.
- 1 cebolla.
- 2dientes de ajo.
- Caldo de pollo o carne, 750 ml. aprox.
- 1 cucharada colmada de harina.
- sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.
- Harina para rebozar.
- Un trozo de miga de pan.
- Un poco de leche. Limpiamos las acelgas, separando las pencas de las hojas y quitando las hebras que puedan tener. Las pencas las podemos cocer enteras y luego cortarlas, yo prefiero cocerlas, cortadas, del mismo tamaño.
Ponemos una cazuela ancha en el fuego, llena de agua y cuando esté caliente cocemos las pencas, unos 25 minutos, o hasta que las veamos tiernas. Las sacamos y las dejamos escurrir sobre papel de cocina o sobre un paño limpio. En esa misma agua, si no la hemos tirado, o en otra limpia, escaldamos las hojas enteras, de una en una, unos 3 o 4 segundos cada una ( no mas). Las sacamos y las ponemos en un bol con agua fría para pararle la cocción. Las dejamos escurrir sobre papel o sobre un paño.
En un bol hacemos la farsa, mezclando la carne con el huevo batido, un poco de sal, pimienta, la mitad de la cebolla pochada y la miga de pan mojada en leche y escurrida. Una vez escurridas las pencas, las partimos en trozos de igual tamaño ( si las hemos cocido enteras), para que luego casen una con otra. Ponemos una cucharada de carne sobre una mitad de penca y cubrimos con la otra. Envolvemos la penca con una hoja, doblando los laterales. Pasamos cada hoja por harina y después por huevo batido y freímos en una sartén con un fondo de aceite de oliva.
Cuando hayan tomado color las sacamos y reservamos en una cazuela.
En otra sartén o en la misma donde las hemos frito (si cambiamos el aceite) hacemos un sofrito con los ajos y la otra mitad de la cebolla picada, una vez sofrito, añadimos la harina, damos unas vueltas y añadimos dos vasos de caldo, mezclamos para que no se hagan grumos y dejamos cocer unos 5 minutos. Colamos la salsa (yo no lo hago, me gusta que tenga los trocitos de cebolla) y la echamos sobre los rollos de acelga, dejamos cocer a fuego suave unos 30 minutos, añadiendo mas caldo a medida que vaya espesando.
¡Buen provecho!

Estamos en plena temporada de cítricos, aunque algunos de ellos ya están acabando, es el caso de las mandarinas, uno de los cítricos mas tempranos y por lo tanto el que antes termina.
Con las últimas de mi cosecha he hecho esta mermelada de gajos, que en esta tarta casan a la perfección. No es la mermelada ideal para unas tostadas, por su textura gruesa, pero si para esta tarta. Si la quieres mas fina solo tienes que triturarla.
Un postre con tres texturas, cuál de ellas más rica, el crujiente de la base, lo cremoso del yogurt y el toque dulce y amargo de la mandarina.
La receta es de Belén, de su blog El Toque de Belén.
Esta tarta admite cualquier otra mermelada, que te guste.
La entrada es un poco larga, al llevar varias preparaciones.
Ingredientes para una tarta de 16 cm ( pequeña)

Para la base:
- 5 galletas tipo digestive, puedes usar otras.
- 1 cucharada de mantequilla fundida.
- 5 nueces.
- 1 cucharada de arándanos secos o cualquier otra fruta ( yo puse orejones de albaricoque).
- 1 cucharada de azúcar o sirope de ágave.

Para la crema de yogourt:
- 2 yogurt griegos.
- 100 gr de queso philadelphia.
- 2 cucharadas de sirope de ágave o azúcar.
- 2 ½ hojas de gelatina.
- 3 cucharadas de leche.
Para la mermelada de mandarina
- 750 gr de mandarinas.
- 300 gr de azúcar.
- Una pizca de jengibre en polvo.
- 1 anís estrellado.
- 1 palito de canela.
Comenzamos con la mermelada.
Pelamos las mandarinas, ponemos la cascaras en un bol cubiertas de agua y reservamos.
Separamos los gajos de las mandarinas y limpiamos de hilillos blancos. Los ponemos en un cazo.
Sacamos las cascaras del agua y con un cuchillo, raspamos la membrana blanca del interior y después las hacemos tiras finas y las ponemos con los gajos de mandarina.
Añadimos el azúcar, el jengibre, la canela, el anís y varias cucharadas de agua y cocemos a fuego lento hasta que la fruta esté blandita, unos 45 minutos. Si se pusiera muy espesa le añadimos algunas cucharadas mas de agua.
Cuando esté lista apartamos y reservamos.
Trituramos las galletas toscamente, mejor que queden trocitos. Añadimos la mantequilla derretida, las nueces y lo arándanos picados finos y el sirope de ágave o el azúcar. Mezclamos todo y cubrimos el fondo de un molde desmoldable ( yo la hice en un aro)apretamos un poco y reservamos en el frigo.
Batimos los yogures con el queso y el sirope de ágave o el azúcar y reservamos.
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Calentamos la leche en el microondas, añadimos la gelatina y removemos hasta que se disuelva.
Añadimos la gelatina a la crema de queso, mezclamos todo muy bien y dejamos reposar en el frigo 30 minutos.
Pasado el tiempo de refrigerado, sacamos la crema y la batimos con unas varillas, hasta monte ligeramente y esté cremosa y esponjosa.
La echamos sobre la base de galletas y dejamos en el frigo de un día para otro o un mínimo de 4 o 5 horas.
Pasamos un cuchillo por el borde para despegarla, añadimos la mermelada y desmoldamos


¡Buen provecho!

Cuando hablamos de comer patas o manitas de cerdo, casi siempre es tema de controversia, tienen grasa o tienen colágeno? Engordan o no? Son sanas o no ? voy a intentar explicar un poco este dilema.
Por su valor nutricional, es una carne bastante saludable, ricas, entre otros nutrientes, en proteínas, vitamina K, B1, B3 y B9 y por supuesto muy ricas en colágeno, esencial para nuestros aparto locomotor, cartílagos, ligamentos, tendones…si nos falta colágeno podernos sufrir alteraciones óseas, como artrosis o la osteoporosis. Además es la proteína responsable de la firmeza de la piel, ayuda a que retenga humedad, y nos hará la piel y el pelo más saludables.
Pero no menos importante es la vitamina B1 o tiamina, recomendable en períodos de embarazo y lactancia, además de ayudar a superar los estados de estrés y depresión.



Pero como carne de cerdo que es, no está exenta de su buena proporción de grasa, unos 25 mg por 100gr (el lomo 12,85 mg) por lo que debemos consumirla con moderación.
Una ración de 100 gr supone unas 290 calorías (el lomo 168 calorías) aunque también dependerá de la forma en que la cocinemos.
No dejes de cocinarlas, pero cómete solo una ración.




Ingredientes para 4 personas ( mis cantidades no son de mucho comer, son las recomendables).

- 3 o 4 patas de cerdo.
- 1 hoja de laurel.
- 2 cebollas pequeñas.
- 2 dientes de ajo.
- 2 0 3 clavos de olor.
- 1 zanahoria.
- Un chorizo pequeño.
- 1 cucharada de harina.
- 1 cucharada de pimentón.
- Caldo de cocer las patas.
- Pimienta en grano.
- Sal.


Limpiamos y lavamos las patas, aunque suelen venir bastante limpias, las revisamos por si le quedan algunos restos de pelos y en ese caso los retiramos con una cuchilla de afeitar.
Las ponemos a cocer en una olla cubiertas de agua, con una cebolla pinchada con los calvos, la zanahoria entera, la hoja de laurel, el chorizo y sal, hasta que estén bien blanditas. Yo las suelo hacer en la olla rápida y en 12 minutos están listas, en una olla convencional te llevará algo más de 1 hora. Cuando el chorizo esté cocido lo sacamos y dejamos cocer los demás ingredientes.
En una cazuela freímos los dientes de ajo picados y la cebolla que nos quedaba, una vez frito añadimos la harina y el pimentón, damos unas vueltas y después incorporamos ½ l de caldo de cocer las patas, unas pimientas en grano, sal y por último las patas. Dejamos hervir un ratito.


¡Buen provecho!