lunes, 26 de junio de 2017

Pastas noruegas y cumpleaños

Hoy no toca entrada, pero tengo algo que celebrar… y es que un día como hoy en el año 2011, nacía este blog. Seis años con vosotros, seis años conociendo a buena gente, seis años de alegrías, de aprender, de compartir, de sorpresas, de celebraciones, de buenos momentos, de otros no tan buenos, en definitiva 6 años maravillosos.
Los que tenéis blog me entendéis, verdad?, mucho trabajo, muchísimo, pero un trabajo que te engancha y que te llena de satisfacción.




En estos 6 años mi vida ha sufrido algunos cambios: de salud, personales….y gracias a este blog y en definitiva a vosotros, los que estáis ahí, ha sido mucho más fácil olvidar y salir de todo.
Mi compañero Jose, me dice que le encanta el amor con el que hablo de lo que me gusta y el amor que le pongo a todo lo que hago, pues con todo ese amor y con mucho mas he hecho estas galletas para vosotros, para celebrar juntos este día, tan especial para mí, pues tengo algunas cosas más que celebrar:




Mi alta médica definitiva, si, si, después de 5 años, con la espada de Damocles del cáncer, ya me han dado el alta definitiva, estoy contenta y tranquila.
Y la otra noticia es dar una pequeña primicia del proyecto que estoy haciendo y que me tiene tan ocupada. Estoy recopilando historias de los internos de mi centro de trabajo, historias y recuerdos que despertaremos a través de una receta de cocina, que la cocinaran en el centro y todo esto lo plasmaré en un libro, en el que están colaborando restaurantes muy importantes de Almería, entre ellos algunos con estrella Michelín… más adelante contaré mas.
Os dejo estas deliciosas galletas con mucho amor.
Gracias mil.




Ingredientes  (me han salido 25 galletas)

- 300 gr de harina.
- 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 70 gr de azúcar.
- 1 yema de huevo.
- 1 yema de huevo cocido.




Ponemos la harina en forma de volcán, en un bol grande o sobre la mesa. Incorporamos la mantequilla, el azúcar, la yema cruda y la yema cocida, rallada.
Amasamos hasta conseguir una masa que no se pegue en las manos.




Estiramos con el rodillo, la dejamos fina. Cortamos con la forma que mas nos guste. A la mitad de las pastas le cortamos dentro otra forma mas pequeña, en mi caso corazones.
Montamos las pastas poniendo una pasta entera y encima otra con corazón.
Precalentamos el horno a 180º.
Horneamos unos 15 minutos, puede ser algo más o menos, dependerá de tu horno.











¡Buen provecho! 

jueves, 22 de junio de 2017

Baba ghanoush

La falta de tiempo me esta haciendo descubrir unas recetas deliciosas a la vez que rápidas, sencillas y sanas, para muestra este puré de  berenjenas.
El baba ghanousch, en árabe  بابا غنوج ,  es una pasta a base de puré de berenjenas, típica de la cocina árabe, mediterránea e israelí, que se suele comer con pan de pita.




Me ha parecido muy gracioso lo que dice la wikipedia así que lo trascribo tal cual:
 La tradición popular dice que este plato es dulce y seductor, que resulta difícil dejar de comer una vez se ha empezado y que las mujeres que lo consumen habitualmente adquieren sus mismas características de dulzura y seducción. La tradición mas moralista dice que por eso hay que ser prudente en el consumo, pues puede poner en peligro la virtud.

Ja,ja,ja,ja, me voy a hacer un tuper de varios kilos, para tomar todos los días a ver si mi carácter se endulza un poco y si consigo seducir a alguien ?…ja,ja,ja




Ingredientes para mi sola

- 1 berenjena.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharadita de tahini ( lo puedes hacer, con una cucharadita de sésamo tostado y triturado).
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 pizca de comino.
- El zumo de ½ limón.
- sal.
- Pimienta.
- Un poco de pimentón , comino o sésamo para espolvorear.





Comenzamos asando la berenjena. Lo puedes hacer en el horno normal, tardaran unos 30 minutos o en el microondas, se hacen mas rápido, en 12 o 15 minutos y quedan bastante bien.

Sacamos la carne de la berenjena desechando la piel y la ponemos en el vaso de la batidora con los demás ingredientes.

Trituramos todo, a mi me gusta dejar la pasta un poco gruesa, así que la trituro poco.

Espolvoreamos con un poco de pimentón, comino o sésamo, lo que mas te guste.



¡ Buen provecho !

jueves, 15 de junio de 2017

Guacamole

Sigo con las recetas sencillas y que requieren poco tiempo, justo el que yo no tengo, pero aun así disfruto mucho cocinando algo para subir al blog, aunque sea rápido y sencillo.

Hoy he cocinado un  guacamole mejicano, no me apetecía nada la comida caliente y lo podemos tomar como  aperitivo o como entrante, lo que yo he hecho.

Encontrareis infinidad de recetas de guacamole en la red, una muy finas y otras con tropezones, como en todo va en gustos y costumbres, pero una cosa importante en el guacamole es, que no se bate, se machaca.



Ingredientes para 4 personas

- 2 aguacates.
- 2 cucharadas de cebolla picada muy fina.
- 2 cucharadas de tomate picado muy pequeño.
- unas ramitas de cilantro o perejil.
- 2 cucharadas de zumo de lima o limón.
- sal.
- Chile o jalapeño (opcional).
- Aceite de oliva.





Partimos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso  y con ayuda de un tenedor, mejor de platico o madera, lo vamos machacando, hasta dejarlo del grosor que mas nos guste, incorporamos el hueso al aguacate, porque ayuda a que no se oxide. 

Añadimos la cebolla picada muy fina, el tomate también en trocitos muy pequeños y el zumo de lima o limón y mezclamos todo. Si le vamos a poner picante, se lo añadimos ahora, muy picado. 
Aliñamos con sal y aceite de oliva.
Servimos con nachos o pan tostado.









¡ Buen provecho !

jueves, 8 de junio de 2017

Vasitos de moras, queso y yogourts

Estamos en temporada de moras, bueno en Almería casi acabando, con este calor se ha adelantado todo; no podía dejar de hacer algo con ellas y unido al poco tiempo del que dispongo, han salido estos vasitos que están de muerte.

Hay quien dice que ahora no es la temporada de las moras, pero tenemos que diferenciar entre moras y zarzamoras. Ahora es la temporada de las moras, las de moreras y en otoño tenemos las zarzamoras, o sea, las moras de zarza, las silvestres, estas últimas tienen un sabor más intenso, incluso el color es más morado cuando las cocinas, pero las dos están riquísimas.





En mi receta ha usado mas moras y yogourt de las que indicaba la receta y menos queso. Como en todo va en gustos, yo prefiero en el caso de postres de cuchara, aumentar la cantidad de yogourt y disminuir la de queso, en el caso de las tartas es otra cosa. Un verdadero cheesecake, lleva mas queso del que yo he puesto.

Te animo a que los hagas y pongas la cantidad que a ti más te guste, mas yogourt o mas queso.




Ingredientes para 4 vasitos medianos

- 300 gr de moras.
- 2 yogourt naturales.
- 4 cucharadas de queso philadelphia.
- 100 gr de azúcar.



Lavamos las moras, escurrimos y secamos. Las ponemos en un cazo con 2 cucharadas soperas del azúcar y 2 cucharadas de agua. Cocemos a fuego suave 10 minutos, moviendo y aplastando a la vez.

Retiramos del fuego, aplastamos con un tenedor y dejamos templar.

Mezclamos el queso, que estará a temperatura ambiente, con el azúcar, hasta que esté cremoso y suave, añadimos los yogourts y después las moras.


Rellenamos los vasitos y dejamos enfriar.





¡Buen provecho!

jueves, 1 de junio de 2017

Waffles (gofres)

Cuando llevas tiempo sin ver a tu hijo, llega a casa y te pide “mama quiero que me hagas  gofres”,  sacas  tiempo de donde puedas y se los haces a cualquier hora, por muy ocupada y cansada que estés.

No sé vosotros? pero cuando mi hijo me pide algo, razonable y accesible, hago lo imposible por complacerlo y si se trata de comida, mejor todavía, porque  disfrutamos los dos.


En casa nunca se han comprado gofres, así que no puedo comparar estos, con los comerciales. Pero lo que si puedo decir es que los caseros están muy ricos y sobre todo, sabes que están hechos con ingredientes de confianza y nada de grasas raras.

La receta es de  Mª Jose del blog Pasen y Degusten.



Ingredientes para 10 gofres ( dependerá del tamaño de tu molde)

·         375 ml de leche.
·         50 gr de mantequilla.
·         100 gr de azúcar.
·         150 gr de harina.
·         2 huevos.
·         1 sobre de levadura royal.
·         Vainilla ( 1 vaina o una cucharadita de extracto)



Precalentamos el horno a 200ºC.

Abrimos la vaina de vainilla, retiramos las semillas y ponemos la vaina y las semillas en la leche,calentamos, retiramos y dejamos templar.

Derretir la mantequilla.

Mezclamos  azúcar, harina y levadura.

Retiramos la vaina de vainilla de la leche y la incorporamos poco a poco a la mezcla de harina y azúcar, moviendo con varillas. Incorporamos las yemas, la mantequilla y seguimos batiendo.

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las mezclamos con la masa con movimientos suaves y envolventes.

Llenamos los moldes hasta arriba y metemos en el horno, durante 12 o 14 minutos a media altura. Después ponemos el horno en la posición grill, subimos la bandeja y dejamos que se gratinen 2 minutos.

Sacamos los gofres del molde y los ponemos otra vez en el grill  2 minutos mas, esta vez por el lado contrario.

Dejamos templar y los servimos con lo que mas nos guste, chocolate, mermelada, miel, natillas,etc…






¡Buen provecho!

miércoles, 24 de mayo de 2017

Fresas con chocolate

Os acordáis de este postre para vagos, pues hoy traigo otra receta para perezosos. Aunque en mi caso no es que esté perezosa, todo lo contrario, no paro, ni en casa, ni en el trabajo. Estoy metida en un proyecto relacionado con la cocina, que mas adelante os contaré. Motivo por el que no tengo tiempo de cocinar en casa, ni de hacer visitas a los blogs de mis amigas.
Mi tiempo solo da para un postre como este, fácil, rico, rápido, saludable  y muy resultón.
La decoración de estas fresas está tirada, pero si no te atreves, las puedes dejar  solo con el chocolate liso.




Ingredientes

- 500 gr de fresas.
- 1 tableta de chocolate nestle postres.
- Fideos de chocolate ( opcional)
- 50 gr de chocolate blanco (opcional)



Lavamos bien las fresas y las dejamos escurrir.
Derretimos el chocolate al baño de Mª.
Cogemos  las fresas de las hojas, las mojamos en el chocolate y dejamos que la gravedad quite le chocolate que le sobra. Las ponemos en una bandeja cubierta con papel  de horno.
Antes de que se sequen del todo,  pasamos algunas  por los fideos de chocolate.
Fundimos el chocolate blanco al baño de maría o en el microondas, lo ponemos en una bolsa, le cortamos una esquinita y le hacemos hilos de chocolate blanco a algunas de ellas.Hacemos lo mismo con chocolate negro, el que nos ha sobrado de mojarlas.
Las ponemos en el frigo, para que el chocolate se endurezca.





¡ Buen  provecho !

jueves, 18 de mayo de 2017

Alcachofas rellenas de la tia Mercedes

En mi blog tengo algunas recetas homenaje a personas especiales para mí y que ya no están con nosotros, sin duda las más importantes, las recetas de mi madre, que tienen un apartado especial, y ésta que os traigo hoy, las alcachofas rellenas de la tía Mercedes.

La tía Mercedes era una mujer cariñosa, generosa, entrañable y con unas manos para la cocina que ya quisiera yo para mí.

En otoño no faltaban sus gurullos con conejo, en Semana Santa potaje y en primavera una olla de trigo con hinojos y sus alcachofas rellenas. Las mías están muy ricas, pero las de la tía Mercedes…  eran especiales.


Ingredientes para 4 personas

·        1 Kg de alcachofas o dos por persona (si sois de comer, mejor 3 o 4 por persona)
·        100 gr de carne de cerdo picada (para 1 Kg de alcachofas).
·        100 gr de jamón serrano picado (que tenga bastante tocino).
·        1 huevo hermoso.
·        Varios dientes de ajo.
·        1 cebolla.
·        1 tomate.
·        Perejil.
·        1 cucharada de brandy (optativo).


Limpiamos las alcachofas, quitándoles las hojas duras y los troncos, les hacemos un hueco en el centro y les quitamos los pelillos que puedan tener, con un ahuecador se hace muy bien. Las vamos poniendo en un bol con agua y un poco de zumo de limón.

Hacemos una farsa con la carne, el jamón, los ajos y el perejil muy picaditos, añadimos los huevos batidos y con la ayuda de una cucharita, rellenamos las alcachofas.

Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite y cuando esté caliente, enharinamos la parte de la carne y las ponemos en la sartén boca abajo, friéndolas a fuego lento.


En otra sartén, con un poco de aceite de oliva, freímos unos ajos y la cebolla muy picaditos, después añadimos el tomate y una vez frito, añadimos una cucharadita de harina, y lo echamos todo sobre las alcachofas, le ponemos el vino, el agua y dejamos cocer hasta que estén blandas.





¡Buen provecho!

jueves, 11 de mayo de 2017

Ensalada de capuchinas, rúcula y salmón

Eso de comer flores suena un poco raro…  hasta que las pruebas y te das cuenta que son un bocado delicado y exquisito, además de bonito. Como se suele decir, comemos con la vista y es cierto, cuando nos presentan algo bonito, parece más rico, pero en este caso, es que están muy ricas.
Entre las miles de recetas que tengo desordenadas, tengo unas fotocopias de la escuela de cocina de Córdoba, del año 2006, de cocina con flores. De vez en cuando las leia y las volvía guardar, no daba el paso de hacer ninguna y no será por falta de flores, que tengo el jardín lleno de ellas. Este año estoy un poco más atrevida y me he decidido a hacerla  y me alegro, porque esta ensalada me ha enamorado.




Las capuchinas son de esas plantas invasoras que no tengo ni que plantarlas, todos los años en invierno empiezan a salir a cientos y en primavera el jardín está precioso.
Entiendo que si tienes que comprar las flores, no es demasiado fácil y además son caras, pero en el caso de estas capuchinas, son facilísimas de cultivar en casa, en una maceta en cualquier ventana. Si os habéis fijado en las recetas que subo en primavera, en el fondo de casi todas se ven capuchinas y es que tengo el jardín invadido.
Si tienes invitados y le pones una ensalada con flores, quedaras como una autentica chef.



Ingredientes para 4 personas

- 2 huevos.
- 12 hojas de capuchina.
- 24 flores de capuchina.
- 100 gr de berros. Yo he puesto rúcula.
- 12 lonchas de salmón ahumado.
- 1 cucharada de hinojo picado.
- 1 cucharadita de perejil picado.
- Un poco de caviar.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Sal.




En una sartén a fuego lento, hacemos un revuelto con los huevos ligeramente batidos con el hinojo y el perejil picados y una pizca de sal. Procurando no hacerlo mucho para que quede jugoso. Dejamos templar.
Hacemos unos rollitos con las lonchas de salmón y el revuelto de huevo, que habrá enfriado un poco.
Ponemos los rollitos sobre las hojas de capuchina, lavadas y secas. Ponemos encima de cada rollito un poco de caviar. Acompañamos con una ensalada de berros o rúcula y flores de capuchina.


¡Buen provecho!

jueves, 4 de mayo de 2017

Trenza de hojaldre con york y queso

Esta receta no entraba en el orden de recetas que tenía pensado. Pero en una merendola que le preparé mi hijo y sus amigos en Semana Santa, hice esta trenza y les gustó mucho. Algunos de ellos empiezan a adentrarse en el mundo de los fogones y me la han pedido, pues no la encontraban, pensando que la tenía en blog.
 María de Mar aquí tienes la receta, seguro que te sale mejor que a mi.
Si no quieres complicarte mucho o no te atreves con la trenza, dobla el hojaldre por la mitad y haz una empanada normal, el relleno está igual de rico con una forma o con otra.
La puedes terminar con sésamo o con un poco de azúcar moreno. Yo la prefiero salada.
No he hecho fotos al paso a paso, mira aquí para ver como se hace la trenza.



Ingredientes
- 1 lámina de hojaldre rectangular.
- 4 lonchas de jamón de york si son grandes o 8 si son pequeñas.
- 4 lonchas de queso.
- 4 0 5 cucharadas de bechamel.
- 1 huevo.
- 1 cucharada de semillas de sésamo o azúcar moreno.


Sacamos el hojaldre del frigo siguiendo las instrucciones del fabricante, con la temperatura de Almería con 10 o 15 minutos se suficiente, para trabajarlo sin que se rompa.
Dividimos la lámina,  imaginariamente o haciendo una pequeña marca,  en 3 partes. En el centro irá el relleno y en los laterales cortamos líneas paralelas, con un cuchillo bien afilado.
En el centro ponemos una capa de jamón de york, sin llegar a los bordes, encima las laminas de queso y sobre este la bechamel, cuidando que no este demasiado caliente, mas bien tibia y sobre la bechamel otra vez jamón de york.


Ahora toca formar la trenza, cogemos una tira de cada lado y la superponemos a la anterior. Presionamos la parte de arriba y la de abajo para que no se salga el relleno.
Dejamos la trenza en el frigo una media hora, así sube mas el hojaldre. Mientras calentamos el horno a 200ºC.
Pincelamos con huevo abatido y espolvoreamos con sésamo o azúcar moreno y horneamos unos 25 o 30 minutos, hasta que lo veas dorado.





¡Buen provecho!