jueves, 12 de octubre de 2017

Panzanella ( ensalada italiana de pan)

No llega el frío y a mí me sigue apeteciendo comer ensaladas. Hace tiempo que vengo haciendo esta ensalada de origen italiano, pero me ha pasado lo de siempre…las fotos, no siempre salen come me gustan  y se ha ido retrasando su entrada. Pero creo que con estas se puede apreciar bien los ingredientes de esta ensalada y lo rica que está.

Existen muchas variedades para esta ensalada  de pan italiana, tan colorida, pero todas tienen una cosa en común y es el aprovechamiento del pan duro o del día anterior mojándolo en el zumo de tomate y aceite de oliva.

A esta ensalada no se le pone mucha sal, pues con las anchoas y las alcaparras queda bastante sabrosa. Un poco al tomate es suficiente.

Si el pan es de hogaza, pues mejor, porque se mantendrá más firme y no se romperá al mojarse.




Ingredientes para 4 personas

- 800gr de tomates o algo mas. Maduros pero firmes.
- 3 dientes de ajo.
- Un puñado de hojas de albahaca.
- 200 ml de aceite de oliva bueno. Puedes necesitar algo mas.
- 50 ml de vinagre.
- 1 pepino pequeño.
- Un buen trozo de pan del dia anterior. Unas 8 rodajas de una barra normal.
- 1 pimiento rojo asado. Puedes ponerlo amarillo o de los dos.
- Una cucharada de alcaparras.
- 100 gr de aceitunas negras sin hueso.
- 4 o 6 filetes de anchoa.
- Sal.





Si los tomates tienen la piel gruesa, a mi me gusta pelarlos. Los partimos por la mitad y escurrimos el jugo en un bol . Añadimos el vinagre, el aceite, la mitad de la albahaca picada, los ajos aplastados con el cuchillo y removemos esta mezcla.

En un bol picamos los tomates, le ponemos un poco de sal, añadimos los trozos de pan y regamos todo con la vinagreta anterior. Dejamos reposar unos 15 minutos o mas. Si el pan está muy duro puede necesitar más líquido, entonces añadimos aceite y vinagre a partes iguales.




Pelamos toscamente el pepino y lo hacemos medias rodajas finas.

Antes de servir, añadimos el pepino, las alcaparras, el pimiento en trocitos o tiras , las aceitunas negras, las anchoas partidas en tiras y las hojas de albahaca que nos sobraron.

Regar con aceite de oliva y servir.





¡Buen provecho!

jueves, 5 de octubre de 2017

Confitura de tomate

Antes de que acabe la temporada natural de los tomates, vamos a hacer una confitura, que guardaremos para el resto del año. Digo temporada natural porque es cuando están mucho mas ricos, si son de cosecha al aire libre,  si son de invernadero, la puedes hacer en cualquier momento. Yo aprovecho cuando me regalan  tomates del pueblo y se  ponen maduros.
Esta confitura o mermelada, la podemos tomar en tostadas como cualquier otra mermelada, en tostas con queso de cabra, para acompañar carnes de fuertes, incluso en ensaladas, bueno y como se te ocurra.
Las conservas son algo delicadas de hacer y sobre todo de conservar. Tengo que reconocer que el tema del botulismo me da algo de yuyu, así que todas las conservas que hago, a pesar de hacerles el vacío, las guardo en el frigo. Pero es una manía mía, si el vacío está bien hecho no es necesario refrigerarlas.
No pongo cantidades, dependerá de la cantidad que quieras hacer.






Ingredientes

- Tomates.
- Azúcar.
- Un limón.
- Botes para conservas.




Lavamos muy bien los botes y los metemos en el horno, sin la tapa, unos 10 minutos a 200ºC, los dejamos enfriar.

Usaremos tomates bien rojos (si no tienes cosecha y los tiene que comprar, los de pera son muy buenos para esta preparación).

Le quitamos la piel y las semillas, los cortamos en cuadritos y los escurrimos muy bien. Los  pesamos y añadimos la misma cantidad de azúcar.





Ponemos en una cacerola el tomate con el azúcar y la piel de limón (si vamos a hacer poca cantidad pondremos solo la mitad), dejamos cocer a fuego suave hasta  que se vaya haciendo un almíbar. Cuando esté a punto de hebra floja, unos 20 o 30 minutos, se retira del fuego y se deja enfriar.

Aunque parezca que se queda algo líquida, cuando enfría espesa un poco.

Con la mermelada todavía caliente, llenamos los botes hasta el borde, los cerramos muy bien y los ponemos boca abajo, hasta que estén completamente fríos, así harán vacío y se conservaran bastante tiempo.






¡Buen provecho!

viernes, 29 de septiembre de 2017

Chipirones en salsa de almendras

Calamar o chipirón, donde está la diferencia?  Sin duda en el tamaño. Hay quien dice que son especies distintas, pero esta teoría carece de todo apoyo científico.
Para mi estos son chipirones, pero el nombre es lo de menos. Lo importante es el sabor y sin duda esta receta de la tia Mercedes, está llena de sabor, sabor a mar y sabor a campo. Una salsa que bien merece un pan de calidad, del que no dejaras ni las miguitas.
También podemos hacer la receta con calamares grandes, pero los haremos rodajas.



Ingredientes para 4 personas:

- 1kg de calamares pequeños o chipirones.
- 4 rodajas de pan, de barra normal.
- 2 cucharadas colmadas de almendras crudas.
-3 dientes de ajo.
-1 cebolla mediana.
-1 tomate.
-Pimienta en grano.
-Una pizca de cominos.
-Una hoja de laurel.
-aceite de oliva.
-sal.


Comenzamos limpiando los calamares, retiramos la cabeza y a esta le quitamos la boca o pico que tiene entre las patas, al igual que los ojos. Le sacamos la tripa y la pluma, (una especie de hueso transparente o cartílago que hace de columna del chipirón). Los lavamos bien por dentro. Yo no les quito la piel, aunque quede con peor aspecto, tienen mas sabor. Si quieres se la puedes quitar.

En una cazuela con un poco de aceite le damos unas vueltas a los calamares y las patas. Salamos.

En una sartén freímos las rodajas de pan y las almendras, retiramos y reservamos.


Freímos después los dientes de ajos y la cebolla muy picaditos, una vez fritos, añadimos el tomate rallado, sin piel ni semillas y la hoja de laurel. Ponemos un poco de sal.

Machacamos en el mortero unos granos de pimienta, unos cuantos cominos, el pan frito y las almendras. Añadimos a la cazuela con los chipirones, el majado  y el sofrito de cebolla y tomate (si quedara muy grueso lo podemos pasar por la batidora o machacar en el mortero un poco).

Incorporamos el vino, dejamos que evapore varios minutos y a  continuación cubrimos con agua,  cocer hasta que estén blandos.



¡Buen provecho!

jueves, 21 de septiembre de 2017

Tarta de zarzamoras y chocolate blanco

Estamos en plena temporada de zarzamoras, aunque según el lugar, pueden ser algo mas tempranas. Esta es la segunda vez que salgo a coger y ya quedaban pocas; en lugares cercanos a Almería ya casi están acabando, pero si nos vamos a zonas mas altas de la sierra, están en su punto.

Si este fin de semana no tienes plan, ya sabes, a coger zarzamoras, que esta tarta bien merece la pena y un día de campo es sano y divertido y venir con las manos y los brazos llenos de espinas también, ja,ja,ja.

La tarta es una adaptación de la charlota de moras y chocolate de Anna Olson (blackberry white chocolate charlotte)



Ingredientes para un molde pequeño ( 16 cm)

Para la base:

- 75 gr de galletas.
- 40 gr de mantequilla.


Para el relleno de moras (crema bávara):

- 1 sobre de gelatina neutra ( 10 gr).
- 50 ml de agua.
- 80 ml de leche.
-  90 gr de azúcar.
- ½ cucharadita de vainilla liquida.
- 2 yemas.
- 200 ml de nata para montar ( 35% MG).
- 125 gr de puré de zarzamoras ( necesitaremos unos 250 gr de zarzamoras para hacerlo).
- Una cucharadita de zumo de limón.



Para la mousse de chocolate blanco:

- 100 gr de chocolate blanco.
- 100 gr de nata para montar ( 35% MG).
- 1 cucharadita (de las de café) de gelatina neutra.
- 50 ml de leche.



Comenzamos haciendo la base de galleta. Fundimos la mantequilla y la añadimos a las galletas trituradas, mezclamos y cubrimos el fondo del molde, apretando bien con el dorso de una cuchara para que quede bien compacto y sin huecos. Dejamos reposar en el frigo mientras hacemos el relleno.

Para el puré de moras, las ponemos en un cazo, las espolvoreamos de azúcar y las cocinamos a fuego suave 10 minutos, añadimos una cucharada de zumo de limón. Pasamos por el pasapurés y reservamos. También podemos hacer el puré en crudo sin cocerlas, pero no queda el color tan bonito.


Comenzamos con la crema bávara, ponemos a calentar  la leche con la vainilla y la mitad del azúcar.

Batimos las yemas con el resto del azúcar y le añadimos poco a poco la leche,  sin parar de mover, para que no se cuajen. Ponemos la mezcla otra vez en el cazo y calentamos a fuego suave hasta que empiece a espesar, sin parar de mover, no debe llegar a hervir. Apartamos y dejamos templar.

Hidratamos la gelatina en el agua durante 5 minutos y después la añadimos a la crema anterior. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Montamos la nata, que debe estar bien fría.

Una vez está la crema fría, añadimos el puré de zarzamora, el zumo de limón y la nata montada, con movimientos suaves.

Echamos la crema de zarzamora sobre la base de galleta y dejamos en el frigo hasta que cuaje.



Para la cobertura de chocolate blando, empezamos fundiendo el chocolate al baño de maría, suave.
Hidratamos la gelatina en la leche y la añadimos al chocolate. Dejamos enfriar.

Montamos la nata y la incorporamos poco a poco y con movimientos suaves al chocolate.

Ponemos  el chocolate sobre la crema de moras y dejamos en el frigo de un día para otro.



¡Buen provecho!

jueves, 14 de septiembre de 2017

Rollitos de calabacín

 Se acabaron las vacaciones, ahora toca ponerse en marcha y lo hacemos con una receta muy sana y sencilla, aunque requiere su tiempo.

El calabacín es una verdura poco calórica y con este relleno nos mantenemos en la línea de las recetas ligeras, sin perder el sabor. Usa un queso en lonchas bueno, con sabor, que contraste bien con la cebolla caramelizada.




Ingredientes para 4 personas

- 2 calabacines.
- 8 lonchas de jamón de york.
- 8 lonchas de queso.
- Queso rallado.




Para la bechamel:

- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de harina.
- 500 ml de leche.
-sal y pimienta.




Lavamos los calabacines, le cortamos los extremos y con una mandolina los hacemos lonchas finas, si no tienes mandolina, lo puedes hacer con un cuchillo, cuidando que te queden finas.

Ponemos en el fuego una olla amplia con agua cuando empiece a hervir añadimos un poco de sal y vamos metiendo las lochas de calabacín por tandas, sin poner muchas a la vez, las dejamos unos 20 o 30 segundos, dependerá del grosor que le hayas dado, las sacamos y dejamos escurrir sobre un paño o papel de cocina.



Para montar los rollitos, juntamos varias tiras de calabacín, dos o tres, ponemos encima la loncha de jamón de york, sobre ésta la loncha de queso y encima una cucharada de cebolla caramelizada. Enrollamos y los colocamos en una fuente de horno.

En una sartén o en un cazo, ponemos las 4 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la harina, damos unas vueltas y poco a poco vamos echando la leche, hasta que tengamos una bechamel suave y sin grumos, salpimentamos y dejamos que cueza unos 6 u 8 minutos, moviendo para que no se pegue.


Ponemos la bechamel sobre los rollitos, espolvoreamos el queso rallado y gratinamos unos 15 minutos o hasta que está dorado.



¡ Buen provecho!

sábado, 2 de septiembre de 2017

Chococake

…Y llego el día en el que tendríamos que hacer de nuevo las maletas, otro momento duro… pero entre lágrima y lágrima, he hecho lo posible porque mi hijo estuviera contento y feliz, y entre otras cosas le he hecho sus dos bizcochos favoritos, el cake salado de chistorra y este chococake, un bizcocho mármol, enterito de chocolate, una delicia para los chocolateros.

Con la llegada de septiembre, comienza el curso y las clases en  Madrid comienzan antes que en Andalucía, el día 5 comienza el curso en la URJC, donde estudia mi hijo. Así, que domingo y lunes,  mudanza e instalación para el nuevo curso.

Pare este cake os he puesto los ingredientes  tal y como los tiene en su blog Maria Jose, pero yo le hago un pequeño cambio, pongo un yogourt griego que tiene 125 gr y subo la cantidad de chocolate a 150 gr.




Ingredientes

-  200 gr de mantequilla.
- 100 gr de chocolate negro ( yo lo pongo nestle postres).
- 150 gr de yogourt.
- 1 cucharadita de vainilla liquida.
- 3 huevos L.
- 250 gr de harina bizcochona ( la que lleva levadura).
-  170 gr de azúcar moreno.
- ½ cucharadita de bicarbonato.
- Una pizca de sal.


Para la cobertura

- 175 gr de chocolate nestle postres
- 150 gr de nata liquida.
- Una cucharada de mantequilla.




Precalentamos el horno a 180º.

En un cazo fundimos a fuego suave la mantequilla con el chocolate. Ponemos la mezcla en un bol y añadimos el yogourt, la vainilla, los huevos y la pizca de sal, batimos todo muy bien con unas varillas.

Mezclamos la harina con el bicarbonato y el azúcar y vamos añadiendo estos ingredientes secos,  poco a poco a la mezcla de chocolate, hasta que tengamos una masa homogénea.

Engrasamos un molde de cake, vertemos la masa y horneamos unos 50 minutos a 180ºC.

En un cazo calentamos la nata y la mantequilla, añadimos el chocolate y dejamos que se funda a fuego muy bajo, sin que hierva la nata, mezclamos y dejamos que se enfrie un poco.

Cuando el bizcocho esté tibio o casi frio, lo cubrimos con el chocolate, si es necesario le damos dos capas de chocolate.




¡Buen provecho!

sábado, 19 de agosto de 2017

Tarta Mojito

Holaaaa!!!  Si, ya sé que estáis de vacaciones, ya se que estáis de feria, pero esta tarta merecía hacer una parada  de mis vacaciones  para  enseñárosla.
Ya he dicho mil veces que no soy amante de lo dulce, pero disfruto haciéndolos, además  a mis comensales les ha encantado y la satisfacción  para mí, es enorme.


Todos los años celebramos el santo de mi sobrina Alba, el 15 de agosto, en el pueblo y aprovecho para hacer una tarta, diferente, fresquita y nada empalagosa. El año pasado fue la tarta mousse de limón  y este  año he recurrido al blog de mi amiga Puri,  desde que le vi esta tarta, tenía ganas de hacerla.




Una vez terminada la verdad es que no me convenció mucho, porque la mezcla en caliente no me gustó. Pero al día siguiente, bien fría, estaba muy, muy rica y sobre todo como he dicho antes, nada empalagosa y muy refrescante, con el sabor ácido de la lima.
No es una tarta complicada, solo tienes que tener en cuenta el tiempo de cuajado de la gelatina, tienes que hacerla de una día para otro.
Un gustazo de tarta, además de bonita. No tardes en hacerla y disfruta de ella en esta feria que acaba de empezar.

Este año la decoración esta preciosa

Homenaje a los nardos, muy original

Ingredientes para un molde de 18 cm

Para la base:

- Galletas rellenas de limón Cuétara ( un rulo de 157 gr).
- 30 gr de mantequilla fundida.
- Un chorrito de ron.


Para el relleno:

- Un sobre de gelatina neutra.
- 300 gr de queso philadelphia.
- 3 limas o un limón hermoso.
- 100 gr de azúcar moreno.
- ½ vasito de ron ( unos 75 ml).
- 250 ml de agua.
- 12 o 15 hojas de hierbabuena.



Para la cobertura:

- 1 sobre de gelatina de limón.
- 300 ml de agua.
- 200 ml de mojito ( ron, seven up, azúcar moreno, hierbabuena y hielo picado) en la proporción que mas os guste.
- Unas gotas de colorante verde (opcional).




Comenzamos con la base, trituramos las galletas, le añadimos la mantequilla fundida y un chorrito de ron ( 2 o 3 cucharadas) no demasiado, porque se nos quedaría la base demasiado blanda, mezclamos y cubrimos el fondo del molde. Con el dorso de una cuchara prensamos bien la mezcla para que no queden huecos. Dejamos reposar en el frigo.



En un cazo ponemos el vaso de agua, el azúcar y el ron, dejamos cocer a fuego suave 5 minutos. Después añadimos la ralladura y el zumo de las limas y las hojas de hierbabuena y volvemos a cocer, esta vez, 15 minutos también a fuego suave.

Hidratamos la gelatina unos minutos, en dos cucharadas de agua fría.


 Retiramos la  mezcla del fuego, la colamos y añadimos la gelatina, removemos hasta que esté bien disuelta. Después incorporamos el queso crema y mezclamos bien, hasta tengamos una mezcla homogénea y sin grumos, necesitaremos varillas y si  te cuesta, pones la mezcla en el fuego y lo haces en caliente.

Ponemos la mezcla sobre la base de galletas, con cuidado, poniendo una cuchara, para que la crema no caiga directamente sobre la base y se haga un agujero. Dejamos en el frigo de un día para otro o como mínimo 5 o 6 horas.


Para cobertura, hacemos la gelatina de limón como indique el fabricante, pero sustituimos la cantidad de agua que indica, por una parte de mojito. Lo puedes comprar, pero en este caso yo lo he hecho. Si van a comer niños, hazla solo con agua.

Ponemos la gelatina, tibia sobre la tarta y dejamos reposar hasta que cuaje, unas 4 o 5 horas ( yo no la puse entera, guardé medio vaso, me parecía que se quedaba una capa demasiado gruesa).





¡ Buen provecho !

sábado, 15 de julio de 2017

Polos cremosos de fresa

Esta semana me he retrasado en la entrada, pero he tenido motivo, hoy ha sido mi último día de trabajo, antes de las vacaciones y estas dos últimas semanas han sido frenéticas, ultimando el trabajo de todo el mes y terminando las jornadas de cocina con los internos. Casi no he parado en casa y apenas he tenido tiempo de cocinar.

Ya se que la temporada de fresas ha terminado, yo que soy tan defensora de la cocina y producto de temporada, pero todavía las encontramos, aunque un poco subidas de precio. Para esta elaboración no se necesitan muchas, así que no salen tan caros.





Olvidé deciros que en  la temporada de fresas, cuando subí al blog la receta la tarta mousse de fresas, congelo varios tuper, con la idea de hacer en verano, helados y sorbetes. La fresa es una fruta que congela muy bien.

Estos polos están ricos, ricos de verdad, cremosos y con mucho sabor a fresa, además de sanos y facilísimos de  hacer. Me  recuerdan a los frigopies que tomaba a mi hijo cuando era pequeño.

Las fotos están regular, pero con este calor es complicado hacer fotos a helados, el calor va más rápido que yo haciendo fotos

Con esta receta, me tomo un descanso, como  todos los veranos, es un postre helado y fresquito, espero volver pronto y que al contrario que yo, cocinéis  mucho y disfrutéis de la buena cocina. 

Seguiré subiendo al facebook las recetas de años anteriores.




Ingredientes para 6 polos pequeños de 70 ml

- 100 gr de fresas.
- 100 gr de queso cremoso, tipo philadephia.
- 30 ml de nata liquida
- 40 ml de leche.
- 75 gr de azúcar.
- 4 galletas maria.
- 1 cucharada de mantequilla fundida.




Ponemos en el vaso de la batidora el queso, la nata líquida, el azúcar, la leche y las fresas, trituramos todo y rellenamos nuestros moldes.

Trituramos las galletas, dejando algunos trozos mas gruesos, añadimos la mantequilla fundida y mezclamos. Repartimos las galletas sobre los polos, presionamos un poco para que se peguen a la crema de fresas, pero no demasiado.

Ponemos el palito y metemos en el congelador por lo menos 2 o 3 horas. Hasta que estén congelados.





¡Buen provecho!

jueves, 6 de julio de 2017

Espaguetis con berenjenas en salsa

Otra receta, para los que tenemos  poco tiempo.

La receta original es de berenjenas en salsa y las puedes cocinar solas, con el acompañamiento que mas te guste, patatas, arroz… o  como guarnición de carnes o pescados.

Después de hacerla muchas veces, con diferentes acompañamientos, he terminado haciéndola siempre con pasta; es como más me gusta.

El beicon no lo lleva la receta, pero las veces que lo he puesto le queda buenísimo.

Cuando los hago para mí, no le pongo beicon. Una receta apta para vegetarianos, que coman huevo.

La receta es de un libro de recetas tradicionales de Granada.




Ingredientes para 4 personas

- 400 gr de espaguetis o tallarines.
- 3 berenjenas.
- 1 cebolla grande.
- 2 dientes de ajo.
- 4 huevos cocidos.
- 150 gr de beicon. ( opcional).
- 150 ml de vino blanco.
- Harina para rebozar.
- Pimienta molida.
- Azafrán.
- Sal.
- Aceite de oliva.




Partimos las berenjenas en trozos gruesos, la pelamos o no, como mas nos guste.
La espolvoreamos con sal y dejamos escurrir ½ hora.

Lavamos los trozos de berenjena, los secamos con papel de cocina y los pasamos por harina.

En una sartén con un buen fondo de aceite de oliva, freímos la berenjena. Una vez frita la ponemos en una cazuela. En el aceite sobrante freímos la cebolla y los dientes de ajo picados finos, una vez fritos añadimos ½ cucharada de harina, sofreímos un poco y lo echamos sobre las berenjenas. 

Incorporamos el vino blanco, sal, azafrán y pimienta y dejamos hervir hasta que evapore el vino, cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego medio hasta que la salsa espese un poco.



Cocemos la pasta como nos indique el fabricante.

Servimos la pasta con las berenjenas y su salsa encima y espolvoreamos con el huevo cocido rallado o troceado.

Si vamos a poner beicon, lo freímos en una sartén con un poco de aceite, hasta que esté bien dorado, lo escurrimos un poco y lo ponemos sobre las berenjenas o sobre el huevo cocido.


Con beicon


¡Buen provecho!