viernes, 23 de diciembre de 2016

FELIZ NAVIDAD DESDE ALMERIA


Os deseo una Feliz Navidad, llena de paz y amor en compañía de vuestras familias y que el nuevo año 2017 sea infinitamente mejor que el año que dejamos.



PUERTA DE PURCHENA

Gracias por la gran cantidad de visitas a este humilde blog y mi página de facebook y espero tener salud para estar muchos años publicando recetas.


FELIZ NAVIDAD Y MUCHA SALUD PARA TODOS



miércoles, 21 de diciembre de 2016

Milhojas de piña y chocolate caliente


Con este postre terminamos nuestro menú de Navidad de este año. Un postre delicioso, para nada pesado y tremendamente fácil, lleva en mi casa  mucho tiempo y un año u otro siempre cae.
Solo me queda desearos una Feliz Navidad, llena de paz y amor en compañía de vuestra familia y un nuevo año 2017 lleno de salud para todos.
Espero que os haya servido y gustado este menú.



Ingredientes para 6 personas

-      1 paquete de hojaldre congelado (rectangular o cuadrado).
-      1 bote de nata en spray.
-      1 una lata de  piña en almíbar o natural.
-      1 tableta de chocolate fondant (sobrará).
-      2 cucharadas de mermelada de grosella, mora o frambuesa.                                     




Cortamos el hojaldre en cuadrados y para que suba bien por los bordes es importante que no los aplastemos, es decir al cortarlo, no debemos apretar con el cuchillo los bordes, sino que debemos deslizar el cuchillo de un lado a otro. Lo metemos en el horno a 200ºC  hasta que esté dorado, unos 20 minutos. Una vez esté frío lo abrimos con  cuidado en dos o tres capas (depende de lo que suba el hojaldre y esto depende de si el hojaldre viene estirado o no).
Escurrimos la piña y la troceamos.
Montamos las milhojas poniendo la primera capa de hojaldre en el plato y sobre esta trocitos de piña, cubrimos con nata y encima ponemos la capa central de hojaldre. Ahora lo hacemos al revés, ponemos nata y encima piña y tapamos con el hojaldre que nos quedaba.       




Fundimos el chocolate en un cazo a fuego muy lento, cuidando de no quemarlo (o lo hacemos al baño de maría o en el microodas) y lo mezclamos con las dos cucharadas de mermelada.
Antes de servir nuestras milhojas le ponemos el chocolate  caliente por encima, a gusto.




¡ Buen provecho !

lunes, 19 de diciembre de 2016

Muslos de pollo rellenos y patatas hasselback

Esta receta va de ingredientes humildes, el pollo y la patata, pero os aseguro que el pollo con este relleno y las patatas con esta presentación tan vistosa, os sorprenderán y  os quedará un plato digno de las mejores cenas, adecuado para paladares delicados, pues el pollo y las patatas le gustan a casi todos.
Estas patatas de origen sueco no son una clase de  patata sino una forma de cocinarse. No dejan de ser unas patatas al horno, pero cortadas en rebanadas finas sin llegar al final, lo que precisa cierto cuidado a la hora de cortarlas. Originariamente se rociaban de mantequilla derretida, sal, pimienta y pan rallado, el resultado, un interior suave y cremoso y un exterior crujiente.
Como todos los platos, han sido objeto de muchas variaciones y cada cocinero utiliza condimentos y rellenos varios: limón, hierbas frescas, queso, beicon, ajo… yo las hecho a la manera tradicional, sencillas y sin relleno, porque eran para guarnición.



Ingredientes para 4 personas

-      4 muslos deshuesados o contramuslos (yo lo hice con contramuslos, el filete es mas grande y se rellena mejor que el muslo). Si se rellenan muslos, poner dos por persona, son mas pequeños que los contramuslos.
-      200 gr de carne picada de pollo.
-      40 gr de almendras tostadas.
-      20 gr de ciruelas secas.
-      1 trufa pequeña.
-      20 ml de oporto.
-      Aceite de oliva.
-      Sal.


Para la salsa:
-      100 ml de nata para cocinar.
-      50 gr de beicon troceado.
-      ½ manzana.
-      250 ml. de cava.


Para las patatas hasselback:
-      4 patatas alargadas, medianas.
-      Aceite de oliva.
-      2 cucharadas de mantequilla.
-      Ajo en polvo.
-      Orégano y tomillo.
-      Sal maldon.




Hacemos el relleno mezclando la carne picada con un poco de sal, las almendras picadas, las ciruelas troceadas y la trufa rallada, añadimos el oporto para ligar bien el relleno.
Poner un poco de relleno sobre cada filete de pollo, enrollamos y bridamos o ponemos dentro de una red para cocinar.

En una cazuela ponemos un fondo de aceite de oliva, ponemos a freir los rollitos con el beicon y la manzana picada muy fina. Cuando estén dorados por todos lados añadimos el cava y cuando haya evaporado un poco ponemos la nata, tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos. Si espesara mucho la salsa ponemos un poco de agua.
Quitar el hilo a los rollitos y servir calientes con la salsa sin triturar.


Lavamos muy bien las patatas.
Para hacer los cortes iguales y no romper la patata, podemos hacer dos cosas: o poner la patata sobre una cuchara o ponerla sobre dos palillos chinos, de forma que cuando hagamos el corte con el cuchillo, este no llegue al final, choca con los palillos o la cuchara y de esta forma no llega al final de la patata. También podemos atravesar la patata con una palillo de brocheta por la parte de abajo, de forma que el cuchillo choque con él y no corte del todo la patata. Una vez cortadas, las lavamos bien entre los cortes, para quitarles el almidón. Las secamos un poco.
Las ponemos en una fuente de horno con una base de aceite de oliva, y las cubrimos con ½ cucharada de mantequilla. Las ponemos en el horno unos 40 minutos a 200ºC ( el tiempo dependerá del tamaño de las patatas).
Cuando estén casi hechas las sacamos del horno, las espolvoreamos de ajo en polvo, un poco de tomillo y orégano y las rociamos con el aceite de la bandeja, para que las hierbas entren en las capas. Las ponemos otra vez en el horno, esta vez a 180ºC hasta que terminen de hacerse. Fuera del horno las espolvoreamos de sal maldon.



¡ Buen provecho !

sábado, 17 de diciembre de 2016

Salmón en hojaldre con velouté de puerros

Después del inciso de las galletas, seguimos con nuestro menú de Navidad y ahora le toca el turno al plato principal, nuestro salmón.
Aunque parezca complicado, no lo es, pero si tienes que dedicarle algo de tiempo, la decoración es un poco laboriosa, pero el resultado merece la pena.
Aparte de bonito, está delicioso.
La receta es de Elena Aymerich de canal cocina.


Ingredientes para 4-6 personas

-      Una cola de salmón de 1k aprox. Sin espina central y sin espinas en los lomos. Abierto en libro cada filete.
-      3 puerros.
-      2 zanahorias.
-      250gr de langostinos crudos.
-      2 láminas de hojaldre redondo.
-      500 ml de caldo de verduras ( puede ser avecrem)
-      2 cucharadas de harina.
-      2 cucharadas de mantequilla.
-      Huevo para pintar el hojaldre.
-      Aceite de oliva.
-      Sal y pimienta.


Comenzamos haciendo un sofrito con el puerro cortado en juliana, en un poco de aceite de oliva. Retiramos y hacemos lo mismo con la zanahoria. Reservamos una cucharada de puerro frito, para la salsa.
Mezclamos las dos verduras y rectificamos de sal.
Pelamos los langostinos y reservamos las colas. Con el caldo, las cabezas y las cáscaras, hacemos un fumet, dejando hervir todo 10 minutos. Después lo pasamos por el chino o un colador fino.
Para la salsa, sofreímos en la mantequilla, la harina y añadimos el caldo de pescado, dejándolo cocer hasta que espese un poco, añadimos sal y pimienta y el puerro reservado. Ya tenemos la salsa, que la puedes triturar si la quieres mas fina.


Abrimos una de las colas y ponemos la mitad del sofrito de verduras y encima la mitad de los langostinos, cerramos y hacemos lo mismo en la otra cola.
En la bandeja del horno, forrada con papel vegetal, ponemos una lámina de hojaldre y sobre este ponemos las dos colas con la parta mas ancha hacia dentro, bien juntas y la parte mas estrecha mirando hacia fuera ( no sé, si se entiende bien). Tapamos con la otra plancha de hojaldre. Cortamos el sobrante, de los laterales, intentando hacer un óvalo que se vaya pareciendo a un pez. Sellamos bien los bordes y con los recortes hacemos la cola, los ojos y las escamas. Nos ayudamos con huevo batido a modo de pegamento.


Pincelamos todo con el huevo batido y horneamos con el horno previamente caliente a 200ºC durante 30 o 40 minutos. Es recomendable, meterlo en el frigo un ratito antes de hornearlo, pues el hojaldre se habrá puesto a temperatura ambiente y entonces no sube bien.
 No es difícil pero si laborioso.
Servimos con la salsa caliente.





¡ Buen provecho !

jueves, 15 de diciembre de 2016

Galletas cristal

Este año no se me ocurría nada para adornar el árbol de Navidad y recordando que el año pasado hice estas galletas para regalar, pensé que quedarían bien en mi árbol, olvidándome que tengo perro.... y ahí ha estado el problema, yo ponía galletas por un  lado y ella se las comía por el otro, he tenido que ponerlas casi todas arriba y la pobre Fauna lleva toda la tarde  alrededor del árbol, a ver si se cae alguna galleta,ja,ja,ja.
La receta es de Ali del blog Canecositas
Además de preciosisimas, están riquisimas. En el árbol de Navidad quedan muy vistosas y si tienen una luz detras, el efecto es precioso.




Ingredientes
- 250 gr de harina.
- 125 gr de mantequilla fría, en dados.
- 120 gr de azúcar.
- 1 huevo.
- ralladura o esencia de limón o de vainilla. ( 1 cucharadita).
- una pizca de sal.
- caramelos duros de colores.

estas son las que regalé el año pasado

Mezclar la mantequilla, fría y en trocitos con la harina, hasta conseguir una mezcla terrosa, como si hiciéramos quiche. Después añadimos el azúcar, sal, aroma y el huevo. Mezclar todo hasta que tengamos una masa homogénea, se pegará un poco en las manos, pero no le pongas mas harina. Se la pondremos cuando vayamos a estirarla. Tápala con film y déjala reposar en el frigo 1 hora.
Sobre la encimera ponemos una hoja de papel de horno, espolvoreamos un poco de harina, ponemos la masa y cubrimos con otro papel. Con un rodillo, estiramos la masa, hasta dejarla de 5mm aprox. La cortamos con el cortapasta que nos guste.
Horneamos con el horno previamente caliente, durante 10 minutos a 180ºC.




Haz un agujerito antes de hornearlas para poder colgarlas
sin agujero
después de hornearlas


unas formas muy navideñas
Mi arbol, medio decorar


¡ Buen provecho !

domingo, 11 de diciembre de 2016

Ensalada templada de canónigos

Con esta ensalada ya tenemos tres platos para comenzar una buena cena, la fondue en pan payés, el aperitivo de palmito y esta ensalada, ahora nos toca el plato principal.
Como veis es una ensalada muy sencilla y con pocos ingredientes, pero muy rica, con el toque de mostaza.



Ingredientes

-Una bolsa de canónigos.
-Un paquete de gulas.
-Dos tomates.
-Una o dos cucharadas de mostaza.
-Sal, aceite y vinagre(opcional).




Cortamos el tomate en trocitos, quitándole las semillas y lo ponemos a  macerar con la mostaza. Reservamos.
Cocinamos las gulas como indique le fabricante.
En una ensaladera ponemos los canónigos. Encima los trocitos de tomate escurridos y en el centro las gulas. Se aliña en el jugo que ha soltado el tomate y la mostaza. Además los podemos aliñar con un poco de sal, aceite y vinagre.




¡ Buen provecho !

jueves, 8 de diciembre de 2016

Aperitivo de palmito y anchoas

Un aperitivo de lujo, sencillo donde los haya, rico no, riquísimo y muy, muy vistoso. No dejes de ponerlo esta Navidad en tu mesa.
La idea es de Maryluz de cuchillito y tenedor.




Ingredientes

- 1 bote de palmito.
- Una lata de anchoas de buena calidad.
- Un bote de huevas o caviar.

Cortamos los troncos de palmito en trozos de unos 2cm. Los rodeamos de una anchoa y ponemos encima una cucharadita de huevas.




¡ Buen provecho !

martes, 6 de diciembre de 2016

Fondue en pan payes

Con esta entrada comienzo con las recetas que podéis aprovechar para las navidades.
En cada casa las costumbres son diferentes y en algunas hay unos platos fijos cada año, como es mi caso y como es esta fondue, que si no se hace para Navidad, se hace en cualquier otro momento especial, pero casi siempre es plato habitual cuando nos juntamos todos. Es uno de los platos favoritos de mi hijo.
La receta es de uno de los libros de termomix.




Ingredientes

-      1 pan payes de 600 gr ( entero, no en rodajas)
-      300 gr de cebolleta, muy picada, también puede ser cebolla ( yo suelo poner la mitad).
-      300 gr de mahonesa, con ajo y pimienta.
-      250 gr de queso flor de Esgueva.
-      250 gr de queso enmental.




Rallamos los quesos y los mezclamos con la cebolla y la mahonesa.
Le quitamos al pan  una rodaja de la parte de arriba, que luego hará de tapa.
Vaciamos el pan de su miga, rellenamos con el queso y lo tapamos con el  trozo. Envolvemos en papel de aluminio, con varias vueltas y lo ponemos en el horno 1h a 180º.
Se puede hacer con un pan más pequeño o con panecillos individuales.




¡ Buen provecho !

domingo, 4 de diciembre de 2016

Galletas para tu mascota

Esta semana he faltado a la cita semanal, pero el motivo lo requería.
El ayer fue la inauguración de la clínica veterinaria de mi  sobrina Berta y entre comidas de trabajo y hornear tantas galletas no tuve tiempo de subir ninguna receta. Pero prometo ponerme al día y empezar con los menús Navideños que muchos de vosotros ya me estáis pidiendo.
La receta que traigo, propia para este evento, está pensada para paladares caninos muy exigentes, pero te las puedes comer tú, sin ningún problema. A mi perra, Fauna, le encantan y a mí también.
A partir de la semana que viene intentaré subir dos o tres recetas semanales para la Navidad, que se nos echa el tiempo encima…



Ingredientes  (con el molde pequeño, de 4 cm, salen unas 100 galletas)
- 200 gr de harina blanca o integral (yo he puesto la mitad de cada una).
- 50 gr de harina de maíz (maicena).
- 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 100 ml de caldo de pollo (puede ser avecrem).
-1/2 cucharadita de sal en escamas o sal gruesa.



Ponemos las harinas en un bol y las mezclamos. Añadimos la mantequilla troceada, caldo de pollo y la sal. Mezclamos todo hasta conseguir una masa que no se nos pegue en las manos (no necesita más harina).
Hacemos una bola y las dejamos reposar en el frigo ½ hora.
Ponemos un poco de harina sobre la superficie de trabajo y con la ayuda de un rodillo estiramos la masa hasta dejarla aproximadamente de 4 mm. Cortamos con el cortapasta elegido y las ponemos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear.
Horneamos unos 15 minutos a 180ºC, con el horno previamente caliente.







¡Buen provecho! 

jueves, 24 de noviembre de 2016

Tarta salada de jamón, queso y tortitas

Hoy traigo una receta sencilla, vistosa y sobre todo rica, pensada para los neófitos en la cocina.
Aunque los ingredientes sean bastante sencillos, no la descartéis para una buena comida o cena. Para los jóvenes, que todavía no se atreven  a comer de todo, es un éxito, no te pondrán ninguna pega.
La receta es de Jose del blog Aisha Kandisha.


Ingredientes para 6 - 8 personas

-      250 gr de jamón de york en lonchas.
-      250 gr de queso en lonchas, el que mas te guste.
-      60 gr de cebolla.
-      100 ml de leche.
-      30 gr de mantequilla o aceite de oliva.
-      200 gr. de nata para cocinar.
-      10 tortitas mejicanas.
-      180 gr de queso rallado, mezcla de 4 quesos.
-      Queso filadelphia.
-      Una pizca de nuez moscada.



Picamos en la picadora el jamón de york, sacamos y reservamos.
Picamos también el queso en lonchas y reservamos.
Si queremos picamos también la cebolla, o lo hacemos a mano en trocitos muy pequeños.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreímos la cebolla, hasta que esté blandita, añadimos la leche, la nata y la nuez moscada y dejamos que cueza unos minutos. Incorporamos el jamón y queso triturados y 100 gr del queso rallado, mezclamos todo y apartamos. Dejamos templar un poco la masa.


En una fuente de horno engrasada con un poco de aceite vamos colocando tortitas de maiz y sobre ellas 2 cucharadas bien llenas de relleno, extendemos bien y ponemos otra tortita, así sucesivamente hasta terminarlas, la última capa será una tortita.
Cubrimos la superficie y los laterales con el queso philadelphia y espolvoreamos con el queso rallado restante.
Gratinamos unos minutos y listo.

antes de gratinarlo

¡ Buen provecho !


jueves, 17 de noviembre de 2016

Ensalada de berenjena y salmón

Me he comido esta ensalada varias veces, sin tener en cuenta la época del año, si es verano o invierno o si es la temporada de esta verdura o no. Como podemos  disfrutar de ella durante todo el año, te propongo que vayas teniendo en cuenta, las fechas que se avecinan y no descartes hacerla para una buena comida. Una ensalada  muy rica y resultona.

Recordar que el sésamo tiene muchas propiedades medicinales, el más importante es el aporte de hierro, ayudando a prevenir las anemias ferropénicas ( si lo tomamos triturado). Después de la soja es la semilla con mayor contenido en lecitina, que ayuda a reducir los niveles de colesterol. Su alto contenido en calcio ayuda a prevenir la osteoporosis y rico en vitaminas E y B, esta ultima  ayuda a fortalecer las unas y el pelo.


Ingredientes para 4 personas

- 1 berenjena hermosa o 2 pequeñas.
- 1 yogourt  cremoso.
- Cebollino ( yo no lo puse).
-Semillas de sésamo ( yo lo puse negro, pero puede ser blanco).
- Aceite de oliva.
- Sal, pimienta  y jengibre.



Pelamos la berenjena y la hacemos rodajas a lo largo y las rodajas las hacemos bastoncitos. Las ponemos en un escurridor, espolvoreamos de sal y dejamos reposar para que vayan soltando el jugo amargo. Las lavamos y secamos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva freímos las berenjenas, añadimos sal, pimienta y las dejamos hacer hasta que estén blanditas, espolvoreamos con un poco de sésamo, dejamos tostar un poco y las apartamos.
Hacemos la salsa, mezclando el yogourt con el cebollino muy picado, sal, aceite de oliva y un poco de jengibre rallado.
Cortamos el salmón en tiras, más o menos como las berenjenas y montamos el plato con un aro. Alternamos capas de berenjena y salmón y encima ponemos la salsa de yogourt.




¡ Buen provecho !