lunes, 22 de diciembre de 2014

Turron de chocolate y naranja



Si, ya se que vamos un poco rápidos, pero es que no me da tiempo a enseñaros todo lo que quería para estas Navidades.
Una de las combinaciones que más me gustan en repostería es el chocolate con naranja, así que cuando vi este turrón en el blog de Alicanecositas sabia que me gustaría y mucho más a mi hermana.
Es muy sencillo, solo tenéis que tener naranjas escarchadas. Aunque yo cambié un poco la receta y puse solo chocolate negro. también puse mermelada de naranja como hizo ella, que hace que esté un poco mas blandito y cremoso.


Ya os comenté en el turron de chocolate y almendras que para hacer los turrones, uso unas cajitas de madera que mi cuñado me hizo, aunque este año me he comprado unos moldes de turrón, pero no son imprendindibles, los podéis hacer en un molde de plumcake o en unos sencillos brik de leche partidos por la mitad, que con ellos salen los turrones muy apañaos.
Después de esta entrada me despido de vosotros hasta el año que viene, pero pronto, porque este año tenemos que hacer nosotros el roscon de Reyes.


Ingredientes para 2 tabletas

-         250 gr de chocolate fondant.
-         250 gr de chocolate con leche (yo lo puse entero chocolate negro).
-         250 gr de naranja escarchada o caramelizada (puse 150 de naranja escarchada y 100 de mermelada de naranja).
-         80 gr de manteca de cerdo.
-         60 gr de granillo de almendra.
-         Rodajas de naranja para adornar.



Rayar o picar el chocolate y reservar.
Trocear muy pequeña la naranja confitada y reservar.
Derretir el chocolate y la manteca a fuego muy lento, añadir la naranja troceada, la almendra, la mermelada y mezclar todo. Rellenar los moldes, poner encima una rodaja o media de naranja caramelizada y dejar secar, una vez frió lo ponemos en el frigo.
Si usamos moldes de brik de leche no es necesario poner nada en el fondo, pero su usamos un molde de plumcake o cajitas de madera tenemos que poner papel de horno, para poder sacar bien el turrón. Ponemos el papel en forma de cruz y con bastante sobrante de papel para luego poder taparlo.





OS DESEO A TODOS UNA FELIZ NAVIDAD LLENA DE AMOR Y SALUD.


¡ Buen provecho !

domingo, 21 de diciembre de 2014

Crepes Alaska



Por fin llega el postre que os adelante en la elaboración de los crepes. Así es como los tomamos en casa todas las Navidades, con un sencillo helado de vainilla y regados con chocolate caliente.
La receta no tiene mas explicación, solo tenéis que elaborar las crepes y seguir el paso a paso.
Esta receta es del mismo restaurante de Granada que os explique en la receta de los saltimbocas, otra receta que no falta en Noche Buena.
Por cierto,si todavia no habeis preparado naranjas escarchadas, estais a tiempo, porque nos haran falta para  un delicioso turron que os enseñaré mañana.


Ingredientes para 4 personas

-         8 crepes.
-         Helado de vainilla.
-         150 gr de chocolate Nestlé postres.
-         Un chorrito de nata.

Fundimos el chocolate al baño de maria con un poco de nata, hasta que tenga una consistencia fluida.
Montamos nuestros crepes así


  Ponemos una crepe en el plato y encima una bola de helado.




 Cubrimos con otra crepe. 




  Regamos con el chocolate caliente.




  Ponemos todo el chocolate que nos guste.




 Y a disfrutar de nuestros deliciosos crepes Alaska.




¡ Buen provecho !

jueves, 18 de diciembre de 2014

Solomillo al vino tinto con setas



Receta fácil, noooo facilísima, ideal para los que no quieren complicaciones ni elaboraciones largas y además con un resultado muy rico.
Como veis en la foto yo no lo he hecho con setas, sino con champiñones de lata, estaban muy buenos, pero está mejor si usamos champiñones frescos o mejor setas de temporada, realzará mucho mas este plato.
Puede que para algunos os parezca poca cantidad de carne, en casa con dos o tres medallones tenemos suficiente, pero hay quien se come un solomillo entero, en ese caso ponemos uno por persona.



Ingredientes para 4 personas

-         1 solomillo de cerdo hermoso o 2 pequeños (unos 800 gr).
-         500 gr de champiñones o setas variadas.
-         2 chalotas o cebollas pequeñas.
-         1  vaso grande de vino tinto bueno(250 ml).
-         Una ramita de perejil.
-         Zumo de ½ limón.
-         Aceite de oliva.
-         Sal y pimienta.




Limpiamos las setas o los champiñones, los cortamos por la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño y los ponemos en un bol con agua y el zumo de limón para que no se oscurezcan.
Pelamos las cebollas y las cortamos en gajos. En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos las cebollas varios minutos, añadimos las setas o los champiñones bien escurridos y sofreímos todo 5 o 6 minutos mas, salpimentamos, añadimos un poco de perejil picado y retiramos del fuego.
Cortamos el solomillo en rodajas o medallones de 1 cm o un poco mas y los doramos en una sartén con un pelin de aceite de oliva o mantequilla, un par de minutos por cada lado. La retiramos y la mantenemos caliente en un plato tapado.
En la sartén donde hemos frito la carne echamos el vino sobre el jugo que la carne ha soltado y dejamos reducir hasta la mitad. Añadimos la carne y el jugo que ha vuelto a soltar y dejamos que tomen sabor un par de minutos, rectificamos de sal y servimos enseguida con las setas y la salsa.



¡ Buen provecho !

lunes, 15 de diciembre de 2014

Calamares rellenos de gambas



Esta semana tenemos en la cocina dos platos principales, uno de pescado y otro de carne, los dos sencillísimos, pero con un resultado muy muy rico.
Estos calamares son habituales en casa y también es habitual que sobren y tomarlos al día siguiente ja,ja,ja pues nos volvemos locos poniendo comida y teniendo en cuenta que es una cena y que durante el año las cenas son mas bien ligeras, pues imagina lo que pasa con la mitad de la comida, lo que en la mayoría de las casas, varios días comiendo restos jjjj.
Las cantidades de esta receta no son muy exactas, pues dependerá del tamaño de vuestros calamares, además le podemos poner más o menos gambas, jamón o patas de los calamares.
La calidad de los calamares para esta receta es importante, tienen que ser calamares medianos o grandes, pues son los que tiene más carne. No tienen porque ser frescos, aunque estos están mejor, pueden ser congelados pero de buena calidad y estar bien descongelados.
Esta receta es de una buena amiga de mi hermana, Emilia M, que le deseo una Feliz Navidad y que siga dándonos recetas tan ricas mucho tiempo.




Ingredientes para 4 o 6 personas


-         1 calamar mediano por persona.
-         1 pack de minitacos de jamón serrano.
-         150 o 200 gr de gambas peladas.
-         1 o 2 huevos cocidos.
-         1 tomate mediano.
-         1 vasito de vino blanco.
-         1 hoja de laurel.
-         Aceite de oliva.
-         Sal.



Limpiamos los calamares, le quitamos la piel, los tentáculos y las aletas y dejamos los cuerpos limpios.
Hacemos una farsa con el jamón serrano, huevo cocido, las gambas peladas y algunas patas de los calamares, no todas, todo muy picadito y le añadimos el tomate rallado y un poquito de sal. Con esto se rellenan los calamares, sin apretarlos mucho, pues el calamar encoge al freirse y si tiene mucho relleno se sale o se pueden romper y  los cerramos con un palillo.
Se fríen en una cazuela con un poco de aceite de oliva, una vez fritos le añadimos el vino y un vaso de agua (puede ser el agua de cocer las cabezas de las gambas, pero es opcional),una hoja de laurel y un poquito de sal. Dejamos cocer hasta que la salsa reduzca y los calamares estén blandos.
Le podemos poner a la salsa unas gambas peladas.


¡ Buen provecho !

viernes, 12 de diciembre de 2014

Patatas al gratén




Terminamos la semana con la guarnición para nuestra carne y pescado que os enseñaré la semana que viene.
Es un entrante muy sencillo, que incluso lo podemos hornear a la vez que la carne o el pescado.
Las patatas son una guarnición muy corriente, pero lo cierto es gustan a todos y son económicas. Desde el puré de patatas a las patatas fritas, hay infinidad de receta para hacer de este alimento una guarnición mas o menos festiva y estas patatas al gratén son un clásico, que hará que tus platos tengan una aire mas elegante.




Ingredientes para 4-6 personas

-         500 gr de patatas.
-         150 gr de queso rallado (el que más te guste).
-         50 gr de mantequilla.
-         2 huevos.
-         250 ml de leche.
-         Sal.
-         Pimienta y nuez moscada.
-         Aceite de oliva.




Pelamos las patatas y las hacemos rodajas no demasiado gruesas.
En una sartén con un buen chorro de  aceite de oliva, pochamos las patatas, las sacamos y escurrimos el exceso de aceite.
En una fuente de horno colocamos una capa de patatas, encima unos trocitos pequeños de mantequilla y la mitad del queso rallado, cubrimos con otra capa de patatas, mantequilla y queso.
Batimos los huevos con un poco de sal, pimienta y nuez moscada, le añadimos la leche y cubrimos las patatas con la mezcla.
Ponemos en el horno a 180 o 190ºC, previamente caliente, hasta que lo veamos gratinado.
Cortar pequeñas porciones y servir con nuestra carne o pescado.



¡ Buen provecho !

martes, 9 de diciembre de 2014

Caldo de Navidad con estrellitas de hojaldre y queso



En casa no había costumbre de tomar caldo en Noche Buena pero desde hace varios años que probamos, ya no falta en la mesa. Los aperitivos suelen ser frío o tibios y la comida más bien seca y una taza o plato de caldo caliente es muy reconfortante y si además hay niños y/o mayores tienes garantizado que han cenado bien.
Suelo acompañarlo con algo de masa, pero poco, y siempre fuera del plato para que cada uno ponga la que quiera, pueden ser, unas bolitas de queso o como este año, unas galletas de hojaldre y queso parmesano, muy sencillas de hacer y que puedes tener hechas con antelación.




No creo que deba decir como se hace un caldo, pues todo el mundo sabe hacerlo y cada uno lo hará a su manera, con verduras o sin ellas con mas o menos carne y con mas o menos grasa, pero de todas formas indico los ingredientes que yo suelo ponerle. Con las sobras del caldo ni que decir tiene que podemos hacer canelones, albóndigas o croquetas.




Ingredientes para el caldo

-         ½ pollo grande.
-         200 gr de ternera.
-         1 hueso salado.
-         1 hueso pequeño de jamón.
-         Opcional un espinazo o costilla (yo no suelo ponerla).

Lavamos la carne y los huesos y los ponemos en una olla honda con bastante agua y dejamos hervir hasta que el caldo esté blanco, aproximadamente 1 hora y media o dos hora, al principio a fuego fuerte y luego lo bajamos un poco. Si le faltara agua le vamos añadiendo. Colar antes de poner en la sopera.



Ingredientes para las galletas de hojaldre y queso

-         1 masa de hojaldre.
-         1 huevo.
-         Queso parmesano o gruyere.
-         Orégano.

Estiramos la masa, la pintamos  con el huevo batido y la pinchamos con un tenedor.
Espolvoreamos con el queso rallado y aplanamos  con un rodillo, Espolvoreamos  con orégano y cortamos la masa con un cortapasta.
Las ponemos en la bandeja del horno sobre papel vegetal y horneamos a 200 grados durante 10 minutos o hasta que estén doradas, con el horno previamente caliente.





¡ Buen provecho !

jueves, 4 de diciembre de 2014

Tostas de picadillo de salmón



Y para empezar a abrir boca unas ricas tostas de salmón, la mezcla de ingredientes sin duda te sorprenderá, están deliciosas. Un aperitivo muy apropiado para una cena de Navidad.
El salmón lo puedes comprar o complicarte un poco y hacer salmón marinado que te dará mucho juego para estas fechas, pues lo puedes utilizar tanto en ensaladas, en canapés......todavía estas a tiempo de hacer un poco.
Para esta receta no doy cantidades exactas, pues un poco más o menos de algún ingrediente no cambiará demasiado su sabor.



Ingredientes para unas 6 tostas

-         10 o 12 langostinos cocidos.
-         Una loncha grande de salmón marinado o ahumado.
-         Una ventresca o un trozo de bonito en aceite.
-         1 huevo cocido.
-         Una loncha grande de jamón cocido.
-         Varias cucharadas de mahonesa.
-         6 rebanadas de pan de pueblo.




Ponemos las rodajas de pan en el horno unos 10 minutos, o hasta que las veamos doradas. Apartamos y reservamos.
Pelamos los langostinos y reservamos 6 enteros. Los demás los picamos muy pequeños.
Hacemos lo mismo con el jamón de york, el huevo cocido y el salmón, todo muy picadito.
La ventresca la troceamos con la mano o con un tenedor.
Ponemos todos los ingredientes en un bol y añadimos la mahonesa poco a poco, hasta que veamos que el picadillo esté untado, pero no demasiado, pues la mahonesa no debe sobresalir.




Ponemos una o dos cucharadas sobre cada rebanada de pan y encima un langostino cocido de los que habíamos reservado enteros.
Las tostas no debes prepararlas con mucha antelación pues el pan coge humedad y se le quita la gracia a la tosta, que debe estar crujiente. El picadillo lo puedes tener hecho y poner sobre el pan unos 15 o 20 minutos antes de poner en la mesa.



 ¡ Buen provecho !

lunes, 1 de diciembre de 2014

Crepes- receta básica



Hoy comienza el adviento que termina el día 24 de diciembre, día de Navidad ( bueno en realidad creo que fue ayer, el domingo mas próximo al 30 de noviembre, pues comprende los cuatro domingos anteriores al día de Navidad; que me corrijan los mas religiosos).
Es el momento de ir pensando en nuestro menú de Navidad, para hacer algunas preparaciones con antelación, hacer alguna compra a buen precio o hacer la prueba de algún plato y luego no llevarnos sorpresas.
La semana pasada empezamos con las naranjas caramelizadas y hoy vamos a ver como hacer unas crepes, postre que nunca falta en casa en Navidad.




Os acordáis cuando hicimos el quiche loraine, que os hable del viaje de intercambio a Francia en mi época de estudiante y de donde me traje varias recetas de cocina, pues entre ellas están estas crepes, imprescindibles en cualquier recetario. Aunque mi versión es un poco afrancesada, empezando por el nombre, en nuestro país tenemos esta misma receta, muy típica de Galicia, las filloas.
Estas crepes las podemos usar para platos dulces o salados y sus rellenos son innumerables. Además podemos aromatizar la masa con café,  chocolate, o incluso espinacas.
No es una receta complicada, pero si precisa de una buena sartén o una crepera y un poco de maña y paciencia, pues las primeras suelen romperse, yo prefiero hacerlas en sartén, en la crepera me resulta mas difícil extender la masa.
Mas adelante veremos como las relleno para el día de Navidad.




Ingredientes para unas 12 crepes en una sartén de 24 cm

-         125 gr de harina.
-         30 gr de mantequilla.
-         ½ l de leche.
-         3 huevos.
-         2 ch (de café) de agua.
-         2 ch (de café) de ron, brandy o kirs.
-         5 gr de sal para las crepes saladas.
-         2 cucharadas de azúcar y una pizca de sal para las dulces.

Calentamos la leche y añadimos la mantequilla, una vez derretida la quitamos del fuego.
Ponemos la harina en un bol grande, hacemos un hueco y echamos los huevos, la sal y/o el azúcar, mezclamos con unas varillas y añadimos el agua y el licor. Sin parar de mover con las varillas vamos añadiendo la leche con la mantequilla poco a poco para que no se hagan grumos. Colamos la mezcla y dejamos reposar ½ hora.
Hacemos las crepes en una sartén con un poco de mantequilla untada con una servilleta, pero solo para las primeras crepes, después no es necesario engrasarla.


Vamos echando la masa en la sartén con un cucharón, a la vez que la movemos haciendo un circulo,  para que se reparta bien por toda la superficie de la sartén, no debe quedar exceso de masa, si no nos saldrá demasiado gruesa.


Esperamos a que los bordes se vean un poco tostados y con ayuda de una espátula se silicona o de madera, separamos un poco la crepe de la sartén y damos la vuelta, yo hago todo este paso con  la mano, pues así se me rompen menos, pero si eres muy sensible al calor, mejor utiliza una espátula.


Las crepes se hacen enseguida, unos 30 o 40 segundos por cada lado, aunque dependerá de la temperatura de la sartén y de si te gustan más o menos doradas.


Se pueden hacer con antelación e incluso se pueden congelar. En el frigo tapadas con film de cocina aguantan varios días. Después solo tienes que sacarlas una hora antes o bien ponerlas unos segundos en el microondas.


 Listas para rellenar de lo que mas te guste, mermelada, miel, nutella......o como veremos mas adelante.
¡ Buen provecho ¡

miércoles, 26 de noviembre de 2014

Naranjas caramelizadas y escarchardas



Me parece un poco pronto para comenzar con las recetas de Navidad pero creo que es importante tener elaboradas algunas recetas que luego necesitaremos para algunos de nuestros postres. Una de ellas son estas naranjas escarchadas y/o caramelizadas, que utilizaremos para un delicioso turrón y para adornar nuestro roscon de reyes, además las podemos bañar en chocolate para tomarlas así o hacer un rico pastel de naranja con bollos suizos, que haremos pasadas las Navidades. Para nuestros postres las usaremos sin bañar en chocolate.


naranja caramelizada recien hecha

Estas naranjas las elaboro de dos formas muy parecidas, con  la primera la naranja queda más blandita, jugosa y muy sabrosa, ideal para hacer postres, en cambio con la segunda, la cáscara queda mas entera y el sabor de la naranja es un poco mas amargo, ideal para bañar con chocolate, porque la fruta queda mas entera. Con esta última podemos hacer cualquier otra fruta. Podemos utilizar ambas recetas para los mismos postres y no tengáis miedo de hacer mucha cantidad, aguanta varios meses en el frigo.


naranja escarchada, escurrida

Ingredientes para  naranjas caramelizadas

-         1 vaso de zumo de naranja.
-         1 vaso de azúcar sin colmarlo.
-         2 naranjas.
-         Chocolate fondant (opcional solo si las vamos a bañar).



 
Lavamos las naranjas y las hacemos rodajas de 1cm. Las cocemos en un poco de agua (solo que las cubra) durante ½ hora, sacamos y dejamos escurrir.
Hacemos un almíbar con el zumo y el azúcar durante 30’ a fuego medio, debe quedar un poco espeso. Añadimos las naranjas y cocemos 10’ mas. Sacamos y dejamos escurrir.
Las podemos bañar en chocolate fundido al baño de maria.




Ingredientes para  naranjas escarchadas


-         2 naranjas o cualquier otra fruta.
-         Agua.
-         Azúcar.
-         Chocolate fondant (opcional).






Lavamos las naranjas y las hacemos rodajas de 1 cm.
Ponemos a cocer agua y azúcar a partes iguales, durante 5 minutos, ponemos la fruta dentro y cocemos a fuego lento durante 1 hora.
La cantidad de agua y azúcar ira en función de la fruta que vayamos a escarchar, teniendo en cuenta que tiene que quedar cubierta.
Una vez cocidas las sacamos y dejamos escurrir.
Después las pasamos por el chocolate fundido al baño de maría, si las rodajas son grandes las podemos partir por la mitad. Dejamos secar sobre papel de aluminio o sulfurizado. 





¡ Buen provecho !