martes, 26 de julio de 2011

Calabacines rellenos

Ingredientes para 4 personas

-         4 calabacines.
-         1 cebolla.
-         1 huevo.
-         250gr de jamón de york.
-         50gr de queso rallado.
-         50 gr de miga de pan
-         un vaso de leche.
-         Un poco de perejil picado.
-         Aceite, sal y pimienta.

Se lavan los calabacines, se parten por la mitad y los ponemos a cocer en una olla con agua hirviendo y sal, durante 10 minutos. Se sacan y se dejan escurrir boca abajo. Una vez bien escurridos le quitamos con ayuda de una cucharilla la pulpa del centro sin romper las cáscaras y los reservamos.
Ponemos el pan en remojo con la leche.
En una sartén con un poco de aceite freímos la cebolla picada y antes de apartarla le echamos un poco de perejil picado, retiramos del fuego y lo ponemos en una ensaladera, añadimos el  jamón en trocitos muy pequeños, la miga de pan escurrida, el huevo batido, el queso rallado, salpimentar y mezclar muy bien. Rellene con esta mezcla los huecos de los calabacines.
Colóquelos en  una fuente de horno  untada de mantequilla, se espolvorean de pan rallado y encima ponemos un trocito de mantequilla, lo metemos en el horno durante 25 minutos a temperatura media.

Son muy sencillos de preparar y estén muy buenos.
¡ Buen provecho!



viernes, 22 de julio de 2011

Berenjenas rellenas de verduras

Ingredientes para 4 personas

-         4 berenjenas
-         2 tomates
-         Cebolla
-         Pimiento
-         Calabacín
-         4 ch de aceite
-         Trozos de jamón serrano(opcional)
-         Queso rallado
-    Sal

Cortamos las berenjenas por la mitad, las vaciamos y las ponemos a cocer en una cacerola con un poco de agua o mejor al vapor ( así absorben menos agua), tambien se pueden meter en el horno con un poco de mantequilla, a mi personalmente me gustan mas cocidas al vapor.

Hacemos un sofrito con los restos de berenjena, la cebolla, pimiento, calabacín y jamón serrano ( si hemos decidido ponerlo) todo muy picado, cuando esté la verdura pochada añadimos los tomates troceados, sin piel ni semillas, rectificamos de sal. Con este sofrito rellenamos las berenjenas ponemos encima el queso rallado, metemos en el horno y gratinamos.
También le podemos poner al sofrito de estas berenjenas, unos champiñones picaditos. En este caso yo no se los he puesto, tampoco le puse jamón.



¡ Buen provecho!

Estareis comprobando que casi todas las recetas de este mes son de berenjenas, calabacines y puerros, pero en esta época el huerto está a tope de verduras.

Crema de calabacín

Ingredientes para 4 personas

-         3 calabacines.
-         1 patata mediana.
-         1 cebolla pequeña.
-         4 quesitos.
-         Aceite, sal y pimienta.
-         Leche.
-         Un cubito de caldo (opcional).


Ponemos el aceite en una cacerola y sofreímos todas las verduras troceadas, añadimos el cubito de caldo, leche y  agua a partes iguales hasta que cubra las verduras y lo dejamos cocer hasta  que estén blandas, incorporamos los quesitos, dejamos cocer unos minutos mas y apartamos, se tritura todo.
De la cantidad de agua y leche que echemos dependerá lo espesa o clara que queramos la crema.
Se puede tomar caliente o fría y con trocitos de pan tostado.

¡ Que aproveche!


Lentejas

Ingredientes para 4 personas

-         350 gr de lentejas.
-         2 chorizos.
-         3 zanahorias.
-         200 gr de judías verdes.
-         1 tomate.
-         1 cabeza de ajos.
-         1 cebolla.
-         1 hoja de laurel.
-         1 patata mediana.
-         50 gr de arroz.
-         Sal y aceite.

Ponemos en una olla con agua, las lentejas, los ajos, la cebolla, el tomate, el laurel, un chorro de aceite, el chorizo en rodajas o en trozos, las judías verdes y las zanahorias, troceadas. Dejamos hervir y cuando estén un poco blandas añadimos las patatas y cuando estén a medio cocer echamos el arroz, rectificamos de sal y podemos ponerle azafrán si nos gusta.
Si nos las vamos a comer el día siguiente, es mejor no poner el arroz ( lo podemos cocer a parte y añadirlo antes de comer).
A mi me gusta sacarle el tomate, ajo y la cebolla, triturarlo y pasarlo por el chino o colador y añadirlo a las lentejas, así el caldo está mas cremoso, pero no es necesario hacerlo.
En ocasiones también le pongo trocitos de tocino veteado o trocitos de jamón serrano (si tenemos cortezas de jamón las podemos poner, le da muy buen sabor).
La verdura puede variar, dependiendo de la que mas nos guste o de la que tengamos en casa, salen muy buenas con habas pero hay quien le pone acelgas o espinacas. Las de la foto las hice con calabacín porque no tenía otra verdura en casa y salieron muy buenas.



Potaje de verduras

Ingredientes para 4 personas

-         2 dientes de ajo.
-         1 cebolla.
-         1 tomate.
-         400 gr de pollo.
-         2 zanahorias.
-         800 gr de verduras variadas, judías verdes, repollo, coliflor, brécol, champiñones, guisantes, etc…
-         1 patata.
-         Aceite y sal.

En una cacerola ponemos a cocer las verduras troceadas, mientras en una sartén hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla, el tomate y el pollo troceado, lo incorporamos a las verduras junto con la patata cortada a cuadritos, rectificamos de sal y cuando la verdura y las patatas estén blandas se aparta. Le podemos poner azafrán si nos gusta.

No debe quedar muy caldoso.

Es un potaje muy sano que no lleva casi nada de grasa.
¡ Buen provecho!






Huevos a la nieve

Ingredientes para 4 personas

- ½ l de leche.
-3 huevos.
- 5 o 6 cucharadas de azúcar.
-Canela en polvo y en rama.
-Cáscara de limón.

Ponemos a calentar la leche en un cazo (si es ancho, mejor) con la rama de canela y la cáscara de limón, mientras separamos las claras de las yemas, estas las reservamos y montamos las claras a punto de nieve fuerte. Cuando la leche haya hervido varios minutos, sacamos la canela y el limón y bajamos el fuego (la leche no debe de estar hirviendo, solo muy caliente).

Vamos cogiendo cucharadas grandes de merengue, las echamos a la leche y cuando haya crecido un poco, le damos la vuelta, esto es una maniobra rápida, se trata de pocos segundos, pues si dejamos el merengue mucho tiempo se rompería, al igual que si la leche está hirviendo.

Se sacan a un plato y se reservan. Apartamos del fuego la leche que nos queda de hervir los huevos de merengue, añadimos las yemas disueltas en un poco de leche fría (las pasamos por un colador) y ponemos otra vez en el fuego, moviendo continuamente y sin dejar que hierva para evitar que se corten, cuando hayan espesado un poco las apartamos. 

Se pueden servir de forma individual en tazones o copas o en una fuente para compartir. Ponemos en el fondo una capa de natillas y encima uno o dos huevos, espolvoreamos de canela y metemos en el frigorífico.   

Esta receta es típica de mi pueblo, en mi casa se ha hecho desde siempre y sobre todo en semana santa. He visto en alguna revista un postre parecido, pero no igual. 
Están buenísimos.



martes, 19 de julio de 2011

Albóndigas con salsa de zanahorias

Ingredientes para 4 personas

-         ½ k de carne picada de cerdo ( puede ser ternera o mejor mezclar las dos, incluso pollo o pavo)
-         2 d de ajo
-         Perejil picado
-         1 huevo
-         50 gr de miga de pan mojada en leche.
-         Aceite, sal y pimienta.
-         1 cebolla.
-         2 o 3 zanahorias.

Hacemos una masa con la carne picada, los ajos muy picados, un poco de perejil, el huevo, la miga de pan (bien escurrida), sal y pimienta, mezclamos todo muy bien.
Esta es la masa básica que yo suelo hacer, aunque en ocasiones cuando me interesa que mi hijo coma verdura, le pongo a la masa un puñadito de espinacas cocidas y picadas, también se le puede poner un poquito de cebolla picadita, un poco de pimienta y nuez moscada.
Hacemos bolitas, se enharinan y fríen en abundante aceite. Se reservan.

Aunque hay muchas salsas para acompañar a estás sabrosas bolitas, en este caso las he bañado con una salsa de zanahorias.
En una cacerola ponemos un poco de aceite de freír las albóndigas, añadimos la cebolla picada y las zanahorias en rodajas, sofreímos un poco, ponemos agua y dejamos hervir hasta que las zanahorias estén tiernas, incorporamos las albóndigas dejamos hervir hasta que estén jugosas, si es necesario incorporamos mas agua, (podemos triturar las zanahorias y la cebolla antes de incorporar las albóndigas, así evitamos que los niños vayan apartando los trocitos de verdura).
También podemos echar a la salsa guisantes, en este caso no trituraríamos la salsa. Si los echamos cocidos los ponemos al final pero si son frescos hay que ponerlos con las zanahorias.
Podemos acompañarlas con patatas fritas, puré de patatas, arroz blanco o con lo que mas os apetezca.

¡ Que aproveche!



viernes, 15 de julio de 2011

San jacobos de berenjena


Ingredientes para 4 personas

-         2 berenjenas grandes.
-         Jamón de york en lonchas.
-         Queso en lonchas.
-         1 o 2 huevos.
-         Pan rallado.
-         Harina.
-         Aceite y sal.

Pelamos las berenjenas, las hacemos rodajas no muy gruesas y las dejamos poco mas de ½ hora en un recipiente con agua y sal. Pasado este tiempo las sacamos y las dejamos escurrir. Después las secamos con papel de cocina. Añadimos un poco de sal alas rodajas, ponemos sobre cada una un trozo de jamón de york, una loncha de queso (cuidando que no sobresalga de la rodaja de berenjena) cerramos con otra rodaja y enharinamos, pasamos por huevo y pan rallado y freímos. Las ponemos sobre absorbente para que pierdan un poco de aceite.






sábado, 9 de julio de 2011

Boquerones rellenos

Ingredientes para 4 o 5 personas

  • ½ k de boquerones.
  • 100 gr de miga de pan.
  • 2 huevos.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • Aceite y sal.

Limpiamos los boquerones, le quitamos la cabeza y la tripa, los abrimos y le quitamos la espina. Hay que tener cuidado de no romperlos y que queden como un libro. Los ponemos sobre papel absorbente para que estén bien escurridos. Antes de comenzar a rellenarlos se salan.
Hacemos el relleno con miga de pan, los huevos batidos, ajo y perejil picadito y sal, no puede quedar blanda la masa, si es necesario ponemos un poco mas de pan y si es al contrario, y queda muy dura, añadiremos unas cucharadas de leche.
Ponemos una cucharada de relleno sobre un boquerón y encima ponemos otro, los enharinamos y freímos.



Esta receta la aprendí de mi prima Leo, una "super" cocinera, ya que es capaz de estár haciendo a la vez infidad de platos, para niños, para no tan niños, un primero, un segundo, una sopa, un postre y todo en gran cantidad, además siempre tiene un plato guardado para ti o para cualquier invitado.


Probadlos, seguro que  os gustan.


¡ Buen provecho !

Pudin de berenjenas

Ingredientes para 4 personas

  • 4 berenjenas.
  • 200 gr de jamón serrano.
  • 2 o 3 tomates.
  • 2 huevos.
  • Pan rallado.
  • Mantequilla.
  • Aceite y sal.


Troceamos las berenjenas en dados pequeños y las freímos a fuego lento, una vez blandas se apartan. Se fríen los tomates, sin piel ni semillas y lo incorporamos a las berenjenas. Troceamos el jamón serrano, lo sofreímos 1 minuto y lo añadimos a las berenjenas.
Este revuelto ya se podría comer y está buenísimo, pero seguimos con la explicación de la receta.

Añadimos el huevo batido y varias cucharadas de pan rallado. Ponemos el revuelto en un molde untado de mantequilla y horneamos 20 o 30 minutos a horno medio (previamente caliente).

Servimos con tomate frito o mahonesa.



¡ Buen provecho !

Berenjenas rellenas de jamón

Ingredientes para 4 personas

  • 4 berenjenas.
  • 1 cebolla.
  • 200 gr de jamón serrano picado.
  • 2 cucharadas de harina.
  • Mantequilla.
  • Leche .
  • Queso rallado.

Abrimos las berenjenas por la mitad y le quitamos parte de la carne. Se ponen en el horno con un poco de mantequilla cada una, durante 15’ a 200º.
En una sartén freímos la cebolla picadita y la carne de las berenjenas en trozos pequeños, una vez frita, añadimos el jamón picadito y la harina, removemos y añadimos leche hasta hacer una bechamel dura, dejamos cocer un poco y con esto rellenamos las berenjenas. Se le pone queso rallado y las gratinamos 15’ en el horno.


¡ Buen provecho !

viernes, 1 de julio de 2011

Ensalada de patatas con salsa de yogourt

Ingredientes para 4 personas

-         1 ½ kg de patatas.
-         1 cebolla.
-         150 o 200 gr de pepinillos en vinagre.
-         1 yogourt natural.
-         1 cucharada de mostaza.
-         1 cucharada de mahonesa.
-         1 cucharada de salsa de soja.
-         Aceite, sal y vinagre.



Cocemos patatas con piel, para que no se rompan añadimos al agua un chorrito de limón. Una vez peladas las partimos en rodajas y las colocamos en la fuente de servir, las regamos con bastante aceite de oliva y un chorrito de vinagre, encima ponemos la  cebolla cortada en aros finos, los pepinillos en rodajas y por último la salsa de yogourt( mezclamos en la batidora el yogourt con la mostaza, la salsa de soja y la mahonesa).
La salsa la ponemos antes de servirla.

Es una ensalada muy rica para el verano. 



¡ Buen provecho !

Mejillones con salsa de almendras

Ingredientes para 4 o 6 personas

-         2k de mejillones.
-         2 dientes de ajo.
-         100 gr de almendras tostadas.
-         4 huevos.
-         Caldo de cocer los mejillones o caldo de pescado.
-         Aceite, sal, pimienta y perejil.

Cocer los huevos y separar las claras de las yemas.
Cocer los mejillones, guardar el caldo. Quitar la parte que no tiene mejillón. 
En el vaso de la batidora ponemos las almendras, los ajos y las yemas cocidas, trituramos añadiendo un poco de agua de cocer los mejillones(o caldo de pescado), hasta obtener una crema y poco a poco incorporamos aceite (como si fuera una mahonesa) hasta que  ligue y quede una salsa cremosa, salpimentar.
Ponemos los mejillones en una fuente, con la salsa por encima y espolvoreamos con la clara de los huevos picada y si nos gusta un poco de perejil.




¡ Buen provecho !

Torta de patatas

Cuando empecé a curiosear en el mundo de la cocina (hace ya muchos años), encontré casualmente esta receta en una revista, con el nombre de "Patatas Suizas". Con el paso del tiempo se ha convertido en la receta reina de toda mi familia. Espero que vosotros también la queráis.
 
 
 
 
Ingredientes para 4 personas

-         1 k de patatas o un poco mas.
-         400 gr. de lomo de cerdo.
-         1 cebolla
-         2 dientes de ajo
-         1 vasito de vino blanco
-         1 cubito de caldo concentrado ( avecrem)
-         2 cucharadas de harina
-         Tomillo.
-         Aceite y sal.

Cocemos patatas sin pelar, en agua y sal, una vez blandas se pelan y hacemos un puré seco.
Cortamos en trocitos pequeños la carne (puede ser magra o lomo de cabeza) y lo freímos con el ajo y 1 cebolla muy picados, con cuidado de no quemar la cebolla, una vez todo frito añadimos la harina, sofreímos un poco y añadimos el vino blanco, cuando haya evaporado cubrimos de agua, añadimos el cubito de caldo y el tomillo, dejamos cocer unos 20 minutos, si falta agua le podemos añadir un poco mas.
Con el puré hacemos una tortita por persona y las freímos en una sartén con un poco de aceite, las doramos por ambos lados. Se sirven con la salsa encima.

Para hacer la torta de puré es importante que la sartén no se pegue y para poder manejar bien el puré con las manos, nos las mojamos en agua y así evitaremos que se nos pegue.



¡ Que aproveche !