sábado, 22 de diciembre de 2012

Salchichón de chocolate



Con esta receta me despido de vosotros hasta el año que viene y os deseo para el próximo año paz y salud para todos. 
El salchichón es uno de mis embutidos favoritos, pero si se trata de salchichón de chocolate, es el favorito de toda la casa. Este postre solo tiene del salchichón el nombre, esta claro, que le viene dado por la forma redonda y alargada y  el azúcar glas que parece la piel de dicho embutido.
También lo puedes poner en un molde de cake y te quedará como una tableta.




 Ingredientes

-         200 gr de chocolate fondant.
-         50 gr de avellanas tostadas.
-         250 gr de galletas maría.
-         90 gr de mantequilla.
-         2 cucharadas de miel.
-         30 gr de frutas confitadas (yo no las puse).
-         2 cucharadas de ron (yo no lo puse).

Troceamos el chocolate y lo reservamos.
Troceamos las avellanas, no las trituramos, deben quedar con trozos gruesos.
Troceamos las galletas Mª, en una bolsa y las aplastamos con un rodillo o chafándolas en un bol, no debemos hacerlas polvo, tienen que quedar trozos.
Derretimos la mantequilla con la miel en un cazo a fuego lento o al baño de Mª, añadimos el chocolate troceado, tapamos y quitamos del fuego, el chocolate se derretirá con el calor, removemos de vez en cuando hasta que el chocolate esté fundido. Entonces añadimos las avellanas, la fruta confitada y las galletas, aromatizamos con el ron y mezclamos todo muy bien.
Ponemos la masa sobre papel de horno y le damos forma de rollo, atamos los extremos y dejamos en el frigorífico 3 o 4 horas. Después lo espolvoreamos de azúcar glas y lo hacemos rodar para que el azúcar se le pegue.


 
¡ Buen provecho !

jueves, 20 de diciembre de 2012

Salmón con verduras a la crema

Al igual que la receta de cordero, parece que en Navidad es mas apropiado comer el pescado al horno o relleno, pero como ya sabéis, la falta de tiempo para cocinar, me ha impedido hacer recetas mas elaboradas, no por eso esta receta, deja de estar deliciosa.




Ingredientes para 4 personas

-         2 o 3 rodajas de salmón.
-         2 zanahorias pequeñas en tiras.
-         1 nabo (opcional).
-         1 puerro en rodajas.
-         1 tallo de apio en trocitos.
-         4 gambas grandes.
-          Una copita de brandy.
-         200 ml de nata o leche evaporada.
-         Sal y pimienta.
-         Aceite de oliva.


Rehogar las verduras a fuego suave, hasta que estén tiernas, con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos las gambas, le damos unas vueltas y  flambeamos con el brandy (ya sabéis, ponemos el brandy y encendemos, quitando la sartén de debajo del extractor), cuando se haya apagado la llama sacamos las gambas y añadimos la nata, salpimentamos y dejamos cocer 3 o 4 minutos a fuego muy lento.
Cortamos el salmón en dados, sazonamos  y los incorporamos a la cazuela con las verduras, dejar cocer de 6 a 8 minutos a fuego muy lento.
Servimos caliente con las gambas encima o podemos incorporarlas a la salsa en el último momento.




 ¡ Buen provecho !




 

lunes, 17 de diciembre de 2012

Pastel de espinacas



Aunque la receta original es con espinacas, todas las veces que he hecho este  pastel lo he hecho con acelgas (solo las hojas), prácticamente no uso las espinacas, porque en mi pueblo, se dan muy bien las acelgas, mi suegra tiene plantadas casi todo el año y además me encantan.
Tú lo puedes hacer con espinacas, si te gustan más.





Ingredientes

-         200 o 250 gr de acelgas o espinacas cocidas y bien escurridas.
-         6 huevos.
-         1 lata de pimientos morrones (puse 4 pimientos de piquillo de lata).
-         Un poco de jamón serrano (puse un pack de mini tacos de 90 gr).
-         2 dientes de ajo.
-         100 ml de nata.
-         100 ml de leche.
-         Pimienta, nuez moscada y sal.

     Se rehogan las acelgas o espinacas con los ajos muy picados en un chorrito de aceite, le añadimos el jamón serrano picado y rehogamos todo unos minutos.
Batimos los huevos con la nata, leche, pimienta y nuez moscada, mezclamos con las acelgas y añadimos el pimiento morrón en trocitos, ponemos la mezcla en un molde alargado y cocemos en el horno al baño de maría a 200º hasta que cuaje. 




¡ Buen provecho !

viernes, 14 de diciembre de 2012

Cordero a la crema con champiñones



Aunque es más típico en Navidad comer cordero al horno o relleno, esta receta es para los que se inician en la cocina, pues seguro que le sale bien, el cordero no estará ni poco hecho, ni muy pasado; además, tiene un sabor suave, ideal para los que no les gusta la carne con sabor muy marcado, como puede ser el cordero.





Ingredientes para 4 personas

-         750 gr de carne de cordero.
-         200 gr de champiñones (yo los puse de lata).
-         100 ml de nata o leche evaporada.
-         2 zanahorias.
-         2 yemas de huevo.
-         2 clavos.
-         1 cebolla.
-         1 cucharada de harina.
-         Aceite de oliva.
-         1 limón.
-         Tomillo y laurel.
-         Sal y pimienta.

Cortamos la carne en dados,  salpimentamos y la ponemos en una cazuela junto con las zanahorias en rodajas, la cebolla con los dos clavos pinchados, tomillo y laurel, cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego suave unos 35 minutos. Cuando la carne esté blanda la colamos y reservamos el caldo.  Dejamos la carne en la cazuela.
En una sartén con un chorrito de aceite, rehogamos los champiñones en láminas (yo los partí por la mitad, porque al ser de lata eran pequeños), le añadimos un poco de sal y un chorrito de zumo de limón. Cuando estén rehogados incorporamos la harina, sofreímos un poco y añadimos un vaso del caldo de cocer la carne. Movemos para que no se hagan grumos y dejamos hervir un par de minutos. Después lo ponemos en la cazuela sobre la carne.
En un bol mezclamos la nata con las yemas y otro chorrito de zumo de limón y lo incorporamos a la carne, dejamos hervir a fuego muy lento, sin que llegue a hervir, 2 o 3 minutos.
También podemos poner la carne en una fuente y cubrirla con la salsa.




 ¡ Buen Provecho !

martes, 11 de diciembre de 2012

Rollitos de jamon de york al curry



Cuando pienso en la comida de Noche Buena o Navidad, intento acordarme de los gustos de todos y especial de los gustos de los niños. Cuando hago esta receta es pensando en mi hijo, que no le gusta casi ninguna carne excepto el pollo.
Son muy fáciles de hacer y no tendréis problema para que se los coman. Además los podemos tener hechos con antelación y calentarlos antes de servirlos.




Ingredientes para 4 personas:

-         12 lonchas de jamón de york medianas.
-         400 o 500 ml de leche.
-         2 cucharadas de harina.
-         1 cebolla mediana.
-         100 gr de queso rallado o en lonchas.
-         1 cucharadita de curry.
-         Aceite de oliva.


Reservamos 8 lonchas de jamón de york  para rellenar.
Picamos muy fina la cebolla y la rehogamos en una sartén con 4 o 5 cucharadas de aceite, incorporamos la harina, mezclamos y poco a poco vamos añadiendo la leche, hasta hacer una bechamel dura (como para croquetas) incorporamos el resto de jamón de york picadito (4 lonchas), condimentamos con sal y curry, dejamos cocer un par de minutos y retiramos. Cuando haya enfriado un poco  hacemos los rollitos.
Ponemos encima de cada loncha de jamón 2 cucharadas de bechamel, enrollamos y  los vamos poniendo  en un molde de horno, los cubrimos con queso rallado o con lonchas de queso y gratinamos.

Otra forma de terminar este plato, si no nos gusta el queso, es rebozando los rollitos en huevo y pan rallado y luego los freímos.

Los podemos acompañar con una salsa de tomate aromatizada con perejil, comino, sésamo, pimienta y zumo de limón.




¡ Buen provecho!

domingo, 9 de diciembre de 2012

Paté de higadillos de pollo



Una de las cosas que recuerdo de la matanza que hacía mi madre, es el paté. Lo metía en una olla en la despensa y de ahí íbamos cogiendo pegotes para untarlos en el pan (he dicho íbamos, pues no, yo no, iba mi hermana y mi madre porque por entonces a mi no me gustaba nada el sabor a hígado). Pues bien, hemos intentado recobrar la receta y no está siendo fácil, pues en mi pueblo nadie hace, ni ha hecho nunca paté con el hígado del cerdo de la matanza, todo el mundo hace embutidos, morcilla, butifarra o sobrasada, pero nadie paté, y es que mi madre era muy innovadora.
Encontré esta receta en el blog de Maria José de Pasen y degusten, que si no lo conocéis, ya va siendo hora, porque es súper bonito y sus recetas geniales. El paté está bastante bueno, pero no se parece mucho al que recuerdo de pequeña, claro, este lleva pollo y mi madre seguro que no se lo ponía y además el de mi madre llevaba manteca de cerdo y no mantequilla como este.
Yo sigo en la búsqueda de mi paté, que sin duda lo encontraré, mientras tanto me comeré este que está delicioso. 




Ingredientes:

-         240 gr de higadillos de pollo.
-         100 gr de carne de pollo (muslo o pechuga)
-         150 ml de vino blanco.
-         250 gr de mantequilla.
-         Varias bolitas de pimienta blanca.
-         1 hoja de laurel.
-         20 ml de vino Pedro Ximenez,
-         Sal y pimienta.

Limpiamos los higadillos de posibles nervios, grasa y pielecillas. En una cazuela ponemos los higadillos con el vino blanco, los granos de pimienta, el laurel y la carne de pollo troceada. Dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos.
Colamos, desechamos el caldo y quitamos la hoja de laurel. Ponemos todo en el vaso de la batidora con la mantequilla, que estará a temperatura ambiente, ponemos un poco de sal, pimienta molida y el Pedro Ximenez. Trituramos todo hasta que quede muy fino.
Echamos el paté en pequeños moldes engrasados o en uno grande, alisamos la superficie y guardamos en el frigorífico.



 ¡ Buen provecho !
 

jueves, 6 de diciembre de 2012

Flan de castañas



Como en mi pueblo no hay castañas, no tenemos costumbre de cocinar con ellas, siempre que las compro, es para comérnoslas asadas y nunca me han atraído los postres con castañas. Pero el mes pasado uno de los fines de semana que fuimos a coger setas, estuvimos en una zona donde había muchos castaños y cogimos una caja pequeña. Mirando en los blog conocidos, que podía hacer con ellas, ví esta receta en el blog de La cocina de Frabisa, tiene recetas deliciosas y unas conservas buenísimas. 
Es el primer postre con castañas que he hecho y nos gustado mucho, mucho, sin duda, que haré otras recetas.





Ingredientes

-         5 huevos.
-         250 ml de leche.
-         Una lata de leche condensada pequeña.
-         200 gr de castañas cocidas y trituradas.
-         Azúcar para caramelizar el molde.

Hacemos caramelo con 4 o 5 cucharadas de azúcar y dos cucharadas de agua y lo echamos en el molde. Lo podemos hacer en un molde alargado o en pequeños moldes individuales.
Para hacer el puré de castañas, pelamos de la cáscara dura, ¼ de castañas y las cocemos en un cazo con agua durante 12 o 15 minutos. Una vez cocidas, vamos sacando del agua de dos en dos y le quitamos la piel fina, si le quitamos el agua a todas, las últimas nos costará trabajo pelarlas. Las chafamos con un tenedor o las trituramos en un robot de cocina o incluso con la minipimer (si tienes termomix, mejor, yo no la tengo).

Batimos los huevos, los dos tipos de leche y añadimos el puré de castañas (debe tener algún tropezón) y echamos la mezcla en un molde grande o en pequeños moldes individuales, ponemos al baño de maría en el horno durante 40 minutos, antes de sacarlo lo pinchamos para comprobar que esté cuajado.
Dejar enfriar, desmoldar y decorar a gusto.



   

¡ Buen provecho !

martes, 4 de diciembre de 2012

Mini quiches



En Navidad siempre hay que hacer algunos entrantes y segundos platos pensando en los gustos de los niños, porque en casa, aunque solo son 3 y además no son tan niños, le ponen pegas a mucha cosas. Con estos mini quiches, el éxito está asegurado, además con la masa de las empandillas no te complicas nada, son rapidísimos y los puedes hacer con antelación. Yo le he puesto el relleno clásico, pero le podemos poner otros rellenos, puerro, morcilla, cebolla, etc...
Lo importante en esta receta es el molde, yo utilizo uno de silicona con 12 huecos pequeños, pero si no lo tienes puedes usar moldes de papel para magdalenas.





Ingredientes

-         1 paquete de obleas para empanadillas La Cocinera.
-         Relleno para quiche Loraine.

Una vez que tengamos las obleas en los moldes (no es necesario poner mantequilla y si los vas a hacer en moldes de papel, no pongas solo uno, porque tendrá poco consistencia, utiliza dos o tres), las llenamos hasta un poco mas de la mitad, con el relleno para quiche.
Las ponemos en el horno, precalentado, a 180 º durante 20 o 25 minutos o hasta que el huevo esté cuajado.





 ¡ Buen provecho !

sábado, 1 de diciembre de 2012

Ensalada Galatea



Esta es una de las ensaladas que aparece en la carta del restaurante La Galatea de Almería, con ella, mejor dicho con una variación que le hice, participé en canal cocina, en el concurso de recetas con manzana.
El cambio que le hice fue la presentación, que la hice sobre hojas de lombarda y que a la mahonesa le añadí un trocito de manzana.
Yo suelo hacerla para alguna ocasión especial y normalmente la presento en una ensaladera en el centro, pero también la puedes servir en platos individuales, dependerá de la ocasión. Es una ensalada original y la mezcla de sabores la hace deliciosa.



Ingredientes para 4 personas

-         1 Manzana roja pequeña.
-         4 o 5 hojas de lombarda.
-         1 Naranja pequeña o una mandarina.
-         1 cucharadita de  alcaparras.
-         50 gr de  nueces.
-         4 o 6 cucharadas de mahonesa.

Partimos las hojas de lombarda en juliana, o sea, tiras muy finas y la ponemos en la ensaladera.
Troceamos la manzana con su piel, en trocitos pequeños y la ponemos sobre la lombarda.
Pelamos la naranja en vivo (le cortamos la cáscara y la piel con el cuchillo) y la hacemos trocitos, la ponemos en la ensaladera.
Añadimos las alcaparras y las nueces partidas con la mano en trozos gruesos. Incorporamos la mahonesa y mezclamos.




 ¡ Buen provecho !

viernes, 30 de noviembre de 2012

Menú de navidad 2012



Como ya sabéis, este año ha sido un poco complicado para mi familia y para mí por lo que explique en la entrada de vacaciones pagadas, o sea, que he tenido cáncer. Si, si, lo he dicho bien, que he tenido, pues el oncólogo me comunicó la semana pasada que podía decir que he tenido cáncer pero que ya no lo tengo, lo cual ha sido una inmensa alegría para todos, y, aunque todavía no estoy recuperada del todo, y me quedan dos operaciones para la reconstrucción de las mamas, además de revisiones frecuentes, esto, ya es poca cosa.

Y ahora,  sin  contaros más mis problemas, os hablaré del Menú de Navidad de este año. Por lo que os he contado, mi tiempo en la cocina ha sido muy escaso y aunque el año pasado os dije que este año el menú de navidad tendría recetas más elaboradas, no ha podido ser. A pesar de todo, os indico, como hice el año pasado, una serie de entrantes, primeros platos y  postres, para que vosotros los combinéis como más os guste o como tengáis costumbre de poner la mesa, os lo dejo a vuestra elección y, esperando que os pueda ser de ayuda, os deseo FELIZ NAVIDAD Y MUCHA SALUD .

Entrantes, aperitivos o primeros
-         Mini quiches.
-         Paté de higaditos.
-         Ensalada Galatea.
-         Pastel de espinacas o acelgas.

Segundos
-         Terrina de perdiz.

Postres
-         Flan de castañas.
-         Salchichón de chocolate.



Las recetas que no tienen enlace las publicaré a lo largo del mes de diciembre.