lunes, 14 de diciembre de 2015

Trufas de castañas y chocolate



Sois muchos los que me estáis pidiendo que suba al blog un menú de Navidad.
Como he dicho en varias ocasiones, desde el mes de junio no estoy pasando por mi mejor momento personal, lo que me lleva a no tener ganas de cocinar ni de seguir con el blog. Haciendo un esfuerzo importante estoy subiendo recetas que ya tenia hechas, como estas trufas de castañas.
Son de Kanela ylimón y están realmente ricas, no es la trufa clásica de chocolate, os sorprenderá lo deliciosas que están, yo me las comí el año pasado y seguro que en otro momento las volveré a hacer.
Al final de la receta os dejo los enlaces de los menús de otras Navidades por si os sirve, lamento no poder colaborar más.

 
Ingredientes

-         300 gr de castañas cocidas.
-         150 gr de azúcar.
-         150 gr de chocolate negro 70%.
-         100 ml de nata 35% mg.
-         60 gr de mantequilla.
-         Cacao en polvo para rebozar (yo uso cacao puro valor desgrasado).





Comenzamos cociendo las castañas, yo suelo cocer más cantidad y luego las congelo para hacer otros postres, como un flan.
Le quitamos la cáscara gruesa a las castañas y las ponemos en un cazo cubiertas de agua y sal generosa, pues las castañas son un poco sosas. Las tapamos y dejamos cocer 25 minutos. Las pelamos de la piel fina y las trituramos en un robot, las machacamos en el mortero o las chafamos con un tenedor, dependerá de cómo te guste el resultado final, mas fino o con algún trocito de castaña (también las podemos congelar una vez trituradas).
Fundimos el chocolate y la mantequilla a fuego suave y le añadimos la nata y el azúcar y movemos todo. Incorporamos las castañas trituradas y mezclamos muy bien. Dejamos reposar en el frigo de un día para otro.
Hacemos bolitas pequeñas y las rebozamos en cacao en polvo.






Menu 2011

Menu 2012

 Entrantes

Guarnición

Plato principal

Postres

¡ Buen provecho !

lunes, 30 de noviembre de 2015

Rollitos de calabacin y gambas

Este es un aperitivo para quedar muy, pero que muy bien. Es vistoso, fácil y delicioso. Los puedes dejar hechos con antelación y freír en el último momento.
La receta es de Loli del blog facilútil, que hace tiempo que no sabemos nada de ella, pero yo sigo cogiendo recetas de su blog que es muy bueno.
No preciso demasiado los ingredientes, porque dependerá del tamaño del calabacín y del grosor de las láminas, pero con un calabacín hermoso, podemos hacer unos 12 rollitos.


Ingredientes

-      1 o 2 calabacines.
-      Gambas o langostinos pelados, una por cada tira de calabacín.
-      Sal y pimienta.
-      Aceite de oliva para freír.
-      Harina, unos 100 gr.
-      Pan rallado, unos 100 gr.
-      Palillos pequeños.



Cortamos el calabacín en tiras finas con la mandolina o con cuchillo, pero bien finas.
Ponemos un cazo con agua a calentar y un poco de sal. Cuando el agua empiece a hervir echamos las tiras de calabacín, las dejamos unos segundos, solo blanquearlos y las sacamos a un bol con agua fría y cubitos de hielo. Los secamos sobre papel de cocina.
Pelamos las gambas, dejándole la cola, aunque esto es solo decorativo, las salpimentamos y enrollamos con una tira de calabacín y sujetamos con un palillo.
Mezclamos la harina con el pan rallado, rebozamos los rollitos y los freímos en aceite bien caliente hasta que estén dorados.
Los dejamos escurrir sobre papel absorbente y servimos calientes.



¡ Buen Provecho !

martes, 17 de noviembre de 2015

Pollo en pepitoria

La pepitoria es una forma de cocinar las aves muy antigua, tanto que se remonta a 1732 y se cree que era una forma de cocinar las aves de origen árabe y que originariamente se hacía con los despojos de éstas.
Existen diferentes formas de hacer la pepitoria, dependiendo de la zona donde estemos, pero lo que sí tienen en  común es que es una salsa hecha con cebolla, almendras y ligada con yema de huevo cocido. Luego encontramos algunas pepitorias que llevan zanahoria o trocitos de jamón, pero a mí me gusta sencilla, sin muchos ingredientes. Tradicionalmente esta receta se hacía con gallina.

Mis cantidades ya sabéis que son más bien escasas, yo no soy capaz de comerme ¼ de pollo, pero para los que sí os los coméis solo tenéis que hacer el pollo entero.


Quiero dar las gracias a tod@s mis seguidor@s bloguer@s que siempre están pendientes de hacer un comentario atento y cariñoso. Estoy pasando por un momento personal difícil, duro y complicado y por ese motivo no estoy ni cocinando ni entrando en vuestros blog para haceros ningún comentario, todo lo que publico ya lo tenía hecho; publico más por obligación que por ganas. Quiero daros las gracias a todas por estar siempre atentas a mis publicaciones y animarme a seguir.




Ingredientes para 4 personas

-      ½ pollo troceado (1 kg aprox.).
-      1 cebolla.
-      25 gr de almendras crudas.
-      3 dientes de ajo.
-      1 rodaja de pan.
-      100 ml de vino blanco.
-      1 huevo cocido.
-      Harina.
-      Nuez moscada.
-      Caldo de pollo.
-      Sal.
-      Aceite de oliva.



Freír los trozos de pollo enharinados en una cazuela con un fondo de aceite. Sacamos y reservamos.
En ese mismo aceite freímos la cebolla picadita, hasta que empiece a dorarse, ponemos el pollo dentro y regamos con el vino blanco, dejamos que evapore y añadimos caldo de pollo hasta cubrir la carne y una pizca de nuez moscada. Dejamos hervir a fuego medio hasta que el pollo esté blando.
Mientras cuece el pollo freímos la rodaja de pan y los dientes de ajo. Los ponemos en el mortero y los machacamos con las almendras y la yema del huevo cocido, añadimos esta mezcla al pollo cuando esté blando, dejamos hervir todo unos minutos y apartamos.
Servir con la clara de huevo picada o rallada. Yo suelo poner más huevo y uno lo rallo entero.


¡ Buen Provecho !

domingo, 8 de noviembre de 2015

Arroz caldoso con negrilla o fredolic

Pues, ni negrilla ni fredolic, esta seta se llama TRICHOLOMA TERREUM, pero es conocida por fredolic, ratón  o negrilla, que es como yo la conozco.
Estamos en temporada de setas y aunque yo no soy para nada una experta, si que he aprendido a reconocer unas 10 especies comestibles y entre ellas tenemos a esta pequeña seta que pasa inadvertida en el suelo de los nuestros bosques. Tienes que ir muy atent@ porque no es fácil verlas, además su pequeño tamaño hacen su recolección muy lenta. Pero si te gusta coger setas como a mí, es un  gustazo tirarte al suelo y empezar a cortar estas pequeñas delicias, que por su color negruzco la hacen poco atractiva, pero es una seta comestible de buena calidad.
La receta es del libro “Cocinamos Contigo” de canal cocina, que me regalaron cuando gane el concurso de recetas con pepino español.


Ingredientes para 4 personas
- 500 o 600 gr de negrilla (también podemos usar otra seta fresca).
- 360 gr de arroz.
- 1 l de caldo de pollo.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
- 75 o 100 gr de queso parmesano para rallar.
- Una ramita de tomillo fresco (opcional).
- Azafrán.


En una cazuela con un poco de aceite de oliva hacemos un sofrito a fuego lento con la cebolla y los ajos picados, añadimos las setas partidas por la mitad o enteras si son muy pequeñas, subimos un poco el fuego y continuamos con el sofrito hasta que estén doradas, echamos el arroz y lo rehogamos todo.
Cubrimos con el caldo de pollo caliente y dejamos cocer a fuego medio. Añadimos sal, pimienta y una pizca de azafrán.
Cuando el arroz esté listo,  apartamos y lo espolvoreamos con el queso parmesano recién rallado y una ramita de tomillo fresco.


Tricholoma terreum


¡ Buen provecho !

jueves, 29 de octubre de 2015

Momias de salchicha

Este plato no pasará inadvertido para los las pequeños, le encanta, además tienen un aspecto simpático. Su elaboración no tiene ninguna complicación, y si dejáis a los más pequeños que las elaboren, pasaran un rato muy divertido.
Se puede aromatizar el hojaldre, poniendo un poco de queso en polvo o alguna hierba aromática, antes de cortarlo, pero yo no lo hago, pongo la salchicha sobre el hojaldre tal cual y están muy ricas.



Ingredientes para unas 12 momias

-       Una placa de hojaldre rectangular.
-       12 salchichas aproximadamente, las que más te gusten.
-       Kechups, para hacerle los ojos, o un clavo de olor o unos granos de pimienta.
-       1 huevo para pintar la masa.


Extendemos el hojaldre y lo hacemos tiras, de una placa yo suelo sacar 12 tiras, pero dependerá de lo anchas o estrechas que las hagáis.
Cogemos una tira y enrollamos la salchicha, dejando un hueco para la cara. No las hagáis todas iguales, quedan mas simpáticas.
Cuando las tengamos todas liadas, las ponemos en la bandeja del horno sobre papel de hornear y las pintamos con huevo batido.
En los ojos yo le he puesto una gotita de kechups.
Horneamos a 200ºC, con el horno previamente precalentado, durante 12 o 15 minutos o hasta que le veamos un bonito color dorado.



¡ Buen provecho !

lunes, 19 de octubre de 2015

Bizcocho otoñal de membrillo

El otoño nos regala infinidad de productos, con los que podemos elaborar ricos y sabrosos platos, dulces o salados. Con los membrillos podemos hacer el tradicional dulce de membrillo, mermelada o un bizcocho como éste, que os aseguro que está riquísimo y sobre todo muy aromático; elaborado con los membrillos  crudos, no con  dulce de membrillo.
La receta es de Ana Maria del blog Cocinando entre olivos.

Recordad que hoy es el día mundial del cáncer de mama y que la prevención es la mejor medicina para su curación, lo mismo que cuidar nuestra alimentación y en general nuestro estado de salud físico y mental, pues el estrés y las depresiones está comprobado que aumentan las recidivas.
 




Ingredientes

-       300 gr de membrillos.
-       3 huevos.
-       180 gr. azúcar.
-       80 gr de aceite de oliva.
-       300 gr de harina.
-       2 sobres de gasificante ( litines o gaseosa el tigre) cada sobre es doble.
-       2 cucharadas de azúcar.
-       1 cucharada de canela molida.


Precalentamos el horno a 180ºC.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen y tengamos una mezcla blanquecina y esponjosa. Añadimos el aceite de oliva y mezclamos bien.
Pelamos los membrillos y los troceamos quitándole las semillas y las partes más duras del centro. Los trituramos con un robot de cocina, una picadora o Thermomix. Los añadimos a los huevos y el azúcar y mezclamos todo bien. Incorporamos la harina  tamizada poco a poco hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. En último lugar ponemos los sobres de gasificante, mezclamos muy bien y vertemos la mezcla en un molde engrasado o forrado con papel de horno.
Espolvoreamos las dos cucharadas de azúcar y la cucharada de canela y horneamos durante 40 minutos, o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio.
Dejamos enfriar y desmoldamos.


¡ Buen provecho !

viernes, 25 de septiembre de 2015

Brazo de gitano de galletas

Me negaba a subir al carro de las nuevas tecnologías pero al final he tenido que sucumbir y ya tengo página en Facebook, aunque no se el tiempo que le dedicaré.
Ya sabéis que llevo bastante tiempo sin publicar ninguna receta, pero mi estado mental y físico no están al 100% para dedicar el tiempo que este blog y la cocina se merecen. En un intento por mejorar voy a comenzar a subir recetas, pero no cocinadas ahora, sino una serie de recetas que tengo guardadas que por un motivo u otro no han sido subidas al blog.
Esta es una de ellas. Este brazo de gitano me trae recuerdos de mi infancia, seguro que a más de un@ también, pero no me convencían las fotos y por ese motivo no fue publicada; ahora le llega su turno, aunque siguen sin gustarme las fotos.
 



Al igual que la tarta de natillas y galletas, este postre es el que mi madre nos hacía para los cumpleaños. La decoración la dejo a vuestro gusto, pero si lo dejáis liso y le ponéis unos ojos de Lacasitos y unas antenas de regaliz, tendréis un gusanito muy simpático.
Cuando me encuentre totalmente recuperada comenzaré a cocinar de nuevo.



Ingredientes para dos brazos de galleta
  • 200 gr de Cola-cao
  • 250 gr de galletas María hojaldrada (os sobrarán)
  • 200 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 2 tarrinas de mantequilla de 250gr.
  • 100 gr de coco rallado.
  • 1 vasito de brandy ( opcional)



Batimos muy bien una tarrina de mantequilla con la mitad del azúcar, después añadimos el chocolate y por último las yemas.
Mojamos la galletas en el brandy rebajado con agua ( también se pueden mojar en almíbar o en leche) Yo siempre la mojo en leche. No se pueden mojar mucho porque se rompen. Untamos las galletas con la crema de mantequilla y chocolate y se ponen unas sobre otras, haciendo una torre de unas 15 galletas o alguna más. Lo tumbamos sobre la fuente y cubrimos con con la crema restante, yo le he hecho remolinos, pero lo podéis dejar liso. Batimos las claras a punto de nieve, le ponemos al final una cucharada de azúcar y adornamos nuestro brazo de gitano.
Si no os gusta le merengue lo podéis adornar con nata, coco rallado, etc...



Ahora hacemos lo mismo pero con la tarrina de mantequilla, el azúcar y 50 gr de coco rallado. Cuando tengamos nuestro rollo listo le podemos espolvorear el coco rallado restante o cubrir con merengue y espolvorear con coco.
Dejar en el frigo de un día para otro, con el fin de que se humedezcan las galleta y podamos cortarlo bien.
El corte hay que hacerlo inclinado, para que nos toque a partes iguales relleno y galleta.




¡ Buen provecho !

martes, 11 de agosto de 2015

Helado de leche merengada

Ya se que son malas fechas para estar por estos lares blogosfericos, lo que apetece es estar en la playa o disfrutando de las vacaciones. Pero hay unos 100 seguidores que a diario visitáis mi blog, esperando una nueva receta o buscando otra y os quiero dedicar ese helado. Es uno de mis sabores favoritos, la canela y el limón me encantan.
Es un helado bastante fácil de hacer y el resultado buenísimo.




Ingredientes
  • 2 tazas de leche ( unos 400ml o un poco mas)
  • 3 claras de huevo.
  • 150gr de azúcar( esta cantidad va en gustos) yo pongo 110gr de azúcar normal y 40 gr de azúcar invertido.
  • Corteza de ½ limón.
  • 1 rama de canela(opcional).
  • Canela molida.



Se hierve la leche con la corteza de limón y con la rama de canela, que no es necesario porque luego espolvoreamos el helado con canela molida, pero a mi me gusta ponerla. Reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar y las incorporamos a la leche poco a poco.
Cocemos todo al baño de maría 5’. Pasamos la mezcla por el chino o colador y dejamos enfriar.
Ponemos la mezcla una vez fría en la heladera, hasta que tenga la consistencia que nos guste, unos 20 minutos y después en el congelador.
Si no tenemos heladera, pondremos la mezcla en el congelador y la sacamos para mezclar cada 30 o 45 minutos, repitiendo la operación unas 4 veces.
Servimos espolvoreada de canela molida.




¡ Buen provecho !

viernes, 26 de junio de 2015

Caritas sonrientes-pastas de mantequilla



Un día como hoy hace 5 años comenzaba mi andadura por este mundo bloguero. En este tiempo este blog ha sufrido altibajos por diferentes motivos, algunos ya los conocéis y después de este periodo sin subir ninguna receta, a partir de hoy lo que quiero es SONREIR, si, con mayúsculas, como estas galletas tan ricas y sobre todo dar las gracias a todos los que estáis ahí, sin dejar de visitarme

                                       GRACIAS



Ingredientes

-         300 gr de harina de repostería.
-         1 yema de huevo.
-         75 gr de azúcar.
-         150 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
-         Azúcar granulada o nocilla (opcional)


Ponemos la harina en forma de volcán en la encimera o en la mesa, hacemos un hueco y ponemos dentro la yema, el azúcar y la mantequilla cortada en trocitos. Mezclamos todos los ingredientes con las manos, deshaciendo la mantequilla e integrando todos los ingredientes. Una vez todo bien mezclado amasamos un poco, hacemos una bola con la masa, la envolvemos en film de cocina y dejamos reposar en el frigo una ½ hora.
Sacamos la masa del frigo y la estiramos con el rodillo, hasta dejarla de ½ cm de espesor. Si las hacemos dobles como éstas, podemos dejar la masa un poco mas fina, pero eso va en gustos.


Ponemos el horno a calentar a 180ºC.
Cortamos nuestras pastas con la forma que mas nos guste y las ponemos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Si las vamos ha hacer sin relleno le puedes poner encima azúcar en grano, pero no es necesario.
Las horneamos unos 15 minutos o hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
Las sacamos y dejamos enfriar en una rejilla. Y una vez frías las rellenas con nocilla.


¡ Buen provecho !

jueves, 21 de mayo de 2015

Brioches enrollados

La semana pasada me pensaba un poco lo de encender el horno, pero esta semana han bajado un poco las temperaturas y todavía se puede soportar el calor del horno, pero creo que después de estos brioches los postres serán sin hornear. De todas formas cuando te comes un bollito de estos, merece la pena cualquier sacrificio.
Cuando tienes en tus manos el libro de Xavier Barriga “Bolleria hecha en casa y con el sabor de siempre” no sabes por donde empezar, todas las recetas son espectaculares, me he decidido por estos brioches y nos han encantado. Él los llama espiral de cabello de angel, pero yo le he cambiado el relleno y el nombre.



Ingredientes para unos 14 brioches:

  • 500 gr de harina de fuerza.
  • 10 gr de sal.
  • 100 gr de azúcar.
  • 3 huevos( 150 gr).
  • 100 gr de mantequilla.
  • 100 gr de masa de brioche fermentada (opcional).
  • 120 – 130 ml de agua.
  • 40 gr de levadura fresca.
  • Ralladura de ½ limón y de ½ naranja y una cucharadita rasa de canela, si el relleno es dulce.
Para el relleno
  • Jamon de york y queso o
  • nutella o
  • cabello de angel o
  • crema pastelera, etc...
  • Huevo para pintar los brioches.
relleno de jamon de york y queso


Ponemos en un bol todos los ingredientes menos la mantequilla y la levadura, mezclamos y ponemos la masa sobre una superficie plana o en la encimera, a mitad del amasado añadimos la mantequilla fría en trocitos y la levadura desmenuzada y continuamos amasando. Cuando tengamos una masa fina y homogénea la dejamos reposar en un bol untado con aceite y tapada con film durante una hora en el frigo. Así es como la explica Xavier en su libro, pero yo prefiero deshacer la levadura en el agua templada y ponerla con los demás ingredientes.
Una vez que la masa haya subido la ponemos otra vez sobre la mesa y la dividimos en porciones de unos 80 gr, los podemos hacer más pequeños o más grandes. Hacemos bolitas con cada porción, las ponemos en una bandeja aceitada y dejamos en el frigo unos 30 minutos mas, tapados con film. 


Pasado el tiempo, las sacamos y sobre la mesa untada con un poco de aceite y con la ayuda de un rodillo las estiramos, dando forma alargada y dejándolas de un grosor aproximado de ½ cm . En uno de los extremos hacemos unos cortes en la masa, como si le hiciéramos flecos, sin llegar a la mitad de la masa y en el lado contrario ponemos el relleno que vayamos a poner, dulce o salado. Enrollamos con cuidado y dejamos reposar en la bandeja del horno, sobre papel de hornear, pincelamos con huevo batido y sal y dejamos reposar unos 90 minutos. Los dejamos bastante separados, pues luego suben bastante y se pegan unos con otros, que fue lo que me paso a mí la primera vez que los hice. Yo los dejo levar dentro del horno apagado.
Cuando hayan levado los sacamos del horno, lo encendemos a 220º y mientras volvemos a pintar los brioches otra vez con huevo batido y cuando el horno esté caliente los horneamos unos 8 minutos o hasta que los veamos dorados.

 
rellenos de nutella

¡ Buen provecho !

miércoles, 13 de mayo de 2015

Ensalada de lentejas fritas

Nunca había hecho una ensalada de lentejas, si de otras legumbres, garbanzos o alubias, pero de lentejas esta era la primera. Vi como la hacia Maria José San Román en canal cocina y a los pocos días me puse manos a la obra. El resultado, lo que veis, una ensalada super fácil y sana, si,si sana, ya se que lleva chistorra y una parte de las lentejas van fritas, pero es tan poca cantidad que considero esta ensalada poco calórica. Ella decía en el programa que las lentejas fritas las ponían de aperitivo en su restaurante y que gustaban mucho y no me extraña, están super ricas. El contraste de las lentejas cocidas y las fritas os sorprenderá.
Ahora que comienza el buen tiempo y apetecen poco los potajes calientes, no dejemos de comer legumbres.



Ingredientes para 4 personas

  • 250 gr de lentejas pardinas.
  • 100 gr de chistorra.
  • 50 gr o un poco mas de lechugas variadas o brotes.
  • 50 gr de cebolletas.
  • 100 gr de tomates sin piel ni semillas.
  • 20 ml de vinagre.
  • 50 ml de aceite de oliva para aliñar.
  • Sal.
  • Aceite de oliva para freír.



Ponemos las lentejas en remojo durante 4 horas. Escurrimos y reservamos ¼ parte. El resto las ponemos a cocer en una olla, cubiertas de agua y un poco de sal. No te pongo tiempo porque si las haces en la olla expres o en olla rápida el tiempo cambia y si las cueces a fuego normal también, así que las cueces hasta que estén blandas, teniendo cuidado de no pasarlas. Yo las cuezo a fuego medio en una olla normal y se hacen en unos 30 o 35 minutos, dependerá también de la calidad y tipo las lentejas.
Una vez cocidas las escurrimos y dejamos enfriar.
Cortar la cebolleta en juliana o tiras y el tomate en cuadritos y los ponemos en un bol con las hojas de lechuga y las lentejas cocidas, aliñamos con aceite, vinagre un poco de sal y mezclamos bien.


Cortamos la chistorra en trozos pequeños y la calentamos en el microondas unos 30 segundos, aunque yo prefiero asarla. Dejamos enfriar.
En una sartén ponemos un buen fondo de aceite de oliva y cuando esté caliente freímos las lentejas que habíamos reservado, si no están bien escurridas, las secamos un poco con papel de cocina, y dejamos en la sartén hasta que estén doradas y crujientes, unos 5 minutos, con cuidado de no quemarlas. Las escurrimos y las echamos sobre la ensalada con los trozos de chistorra.


¡ Buen provecho !

jueves, 7 de mayo de 2015

Caballas con salsa de ajo y limón

Llevo mucho tiempo sin subir una receta de pescado, ya se que no son muy atractivas, por lo menos son las que menos entradas tienen, pero como me decía mi madre y ahora me toca decir a mi ¡hay que comer de todo! y para no encontrarnos malas caras cuando lo pongamos en la mesa y hacer más fácil y atractivo su consumo, lo mejor es sacar los filetes  y quitar las espinas, así es más cómodo de comer.
De todos es sabido lo bueno que es el pescado azul, contiene grasas de buena calidad, rica en ácidos grasos omega 3 y todavía estamos en temporada de caballas, también conocida como verdel o sarta.



El nombre científico de este pescado es Scomber scombrus pertenece a la familia de los escómbridos que incluye también a bonitos y atunes y según cuenta Jose C. Capel, crítico gastronómico en su blog, posiblemente el origen de su nombre venga de una receta de la antigua Roma, el garum , una salsa hecha con las vísceras de estos pescados fermentadas, que se transportaba en tinajas con sal y mezcladas con otros pescados poco valorados, para ellos era el desperdicio o el escombro, aunque esta salsa era consumida por las capas altas de la sociedad y la empleaban de forma parecida a como usamos la salsa de soja, para dar sabor salado a las comidas.
Uno de los puertos más importantes en la elaboración, en sus fábricas de salazones y en la exportación de este alimento era el de Cartago Nova, nuestra actual Cartagena.
Esta receta es del libro de Simone Ortega "1080 recetas de cocina". El sabor a limón le va muy bien a este pescado y esta salsa lo hace más jugoso, ya que a la plancha y si lo pasamos, queda muy seco.



Ingredientes para 4 personas
  • 4 caballas de ración (unos 200 gr cada una).
  • 2 limones.
  • 1 vasito de agua (unos 150ml).
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • Aceite de oliva para freír.
  • Sal.
  • Harina para rebozar el pescado.


Limpiamos el pescado de cabeza y tripas y sacamos los filetes, si no se te da bien, pide que te lo hagan en la pescadería, a mi personalmente me gusta hacerlo. Los lavamos, secamos con papel de cocina, ponemos un poco de sal y los enharinamos.
Ponemos una sartén con un buen fondo de aceite de oliva, cuando esté caliente freímos los filetes de pescado por ambos lados, hasta que se doren.
Una vez fritos los ponemos en un recipiente resistente al fuego, o bien en otra sartén limpia, intentado que no monten una con otras.
Exprimimos un limón y medio y la mitad restante la hacemos rodajas.
Pelamos los ajos, los aplastamos y freímos en la misma sartén donde hemos frito el pescado a la que le hemos quitado parte del aceite, dejando solo varias cucharadas. Si lo viéramos muy sucio lo colamos. Cuando empiecen a dorarse los ajos ponemos la hoja de laurel, la freímos un poco y añadimos las rodajas de limón, le damos una vueltas y apartamos del fuego, incorporamos el zumo de limón y el vaso de agua. Echamos esta salsa sobre los filetes de pescado y dejamos cocer todo 5 minutos. 


 
¡ Buen provecho !