Hoy viajamos a Siria, concretamente a Aleppo, con este rico paté picante de pimientos rojos asados y nueces. Aunque el origen de las recetas siempre es algo complicado, porque se hace en varias regiones del mismo país, también es conocida en Líbano y la conocemos en España gracias a la cocina Turca donde la llaman acuka, pero lo que tenemos claro de esta receta es, que es 100% mediterránea con ingredientes sencillos y sanos de nuestro mediterráneo, pero con ese sabor de la cocina de oriente medio.
Es un paté picante, pero yo no lo puedo tomar y lo hago dulce, lo dejo a tu elección. Originariamente se hace con sirope de granada, pero no es fácil de conseguir, le puedes poner miel o no ponerla. Lo tomamos con pan tostado, snack, regañas, o como en su país de origen con pan de pita o pan naan caliente.

Por fin le llego el turno a esta receta tan fácil y tantas veces cocinada en casa...corría el año 86 cuando un compañero de carrera que trabajaba también en un restaurante me la dio, al principio solo ha hacia en ocasiones especiales, pero con el tiempo se ha hecho habitual y frecuente hacerla en casa.
Esta es una receta de origen francés, por lo tanto se hace con mantequilla, pero yo lo hago siempre con aceite de oliva. Con champiñones frescos a mi en particular me gusta mas, pero si no tienes en ese momento, los de lata te sacaran del apuro. La cantidad de nata también la puedes reducir, a mi me gusta mucho el mojeteo, pero con un solo brick de nata también queda bien. Pruébala y la adaptas a tu gusto.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 2 solomillos de cerdo.
• 200 gr de champiñones frescos( o de lata)
• 150 ml de vino blanco.
• 4 cucharadas soperas de mostaza.
• 2 brick de nata para cocinar (15% MG).
• Harina para enharinar la carne.
• Sal, pimienta.
• Mantequilla o aceite de oliva.

 

Esta es la típica receta que improvisas aprovechando lo que queda en el frigo y que el resultado es mas que satisfactorio, tu puedes sustituir los boquerones en vinagre por atún o por cualquier ahumado que te guste, salmón, palometa…
Si un aguacate por persona te parece mucho, haz solo 2 aguacates y que cada comensal se coma una mitad.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 4 aguacates.
- Un tomate de ensalada mediano.
- ½ cebolla tierna.
- 12 o 15 filetes de boquerones en vinagre.
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
- Vinagre.
- ½ cucharadita de mostaza antigua.
- ½ limón.

Partimos los aguacates por la mitad, sacamos la pulpa con ayuda de una cuchara y reservamos las carcasas, que las vamos a usar para servirlos.
Troceamos en dados pequeños la carne de los aguacates, rociamos con un poco de zumo de limón y reservamos en un bol. Pelamos los tomates, le quitamos las semillas y los partimos tambien en dados pequeños y los añadimos al bol, hacemos lo mismo con la cebolla, la partimos en trocitos muy pequeños y lo mismo con los boquerones, reservamos 8 unidades para ponerlos encima y el resto los troceamos y añadimos al bol. Hacemos la vinagreta a nuestro gusto, mezclando y emulsionando todos los ingredientes,
el aceite, sal, un pelin de vinagre y la mostaza antigua, la vertemos en el bol, mezclamos todo y rellenamos las carcasas de los aguacates, terminamos con un boqueron encima.
¡Buen provecho!

Después de una breve parada (hay que obedecer al cuerpo y la mente si te piden un descanso) aquí estoy de nuevo con recetas fáciles y saludables.
El besugo o besugo de la pinta, borazo o vorazo, como lo llamamos en Almería, es un pescado blanco semigraso con gran valor nutricional, es rico en selenio, vitamina B12, proteínas, fósforo y vitamina E, protector del enfermedades cardiovasculares, estimulante del sistema inmune y propiedades antioxidantes.
Es un pescado poco atractivo por la gran cantidad de espinas que tiene, pero solo tienes que decir en la pescaderia que le quiten la espina central y tu en casa con unas pinzas le retiras las espinas que le puedan quedar, merece la pena ese rato para luego disfrutar de un bocado limpio y delicioso.


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 2 besugos grandes o 4 si son pequeños.
- 200 gr de quinoa.
- 1 o 2 tomates.
- 1 pepino pequeño.
- 1 cebolla pequeña.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Vinagre.
- Unas hojas de albahaca o perejil.

 

Hoy os traigo una receta con calabacines luna, no me negareis que son preciosos y sobre todo ideales para rellenar. Esta vez he decidido poner un relleno vegano, pero le puedes poner cualquier cosa desde pollo, atún, cuscus...mira los restos de tu frigo y deja volar la imaginación.

 

Este potaje de bacalao o potaje de vigilia, es muy rápido y sencillo de hacer, seas de guardar ayuno o no, durante la Cuaresma, no dejes de hacerlo, es muy sano y saludable. A mi me gusta hacer estos potajes con legumbres secas que pongo a remojar 12 horas antes, pero si no dispones de tiempo o no te acuerdas de hacerlo, puedes usar legumbres congeladas, el resultado es similar. No pudo decir lo mismo si lo haces con legumbres de bote, el sabor cambia. Y con respecto al bacalao, el que venden ya desalado está bien para otro tipo de preparaciones, pero para hacer potajes sin duda compra bacalao salado y lo desalas en casa.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

 

Allá por el año 2012, hice una entrada con la receta de las croquetas, mas adelante en el años 2016  unas croquetas de morcilla de burgos bien merecieron una entrada solo para ellas y en el año 2021 os enseñé las croquetas de ajo y huevo de mi amiga Marina, pues aunque la receta de hoy está incluida en la primera entrada que hice, me apetecía mucho hacer estas croquetas con acelgas, en lugar de espinacas, ya es sabido mi gusto por esta verdura, por algo soy acelguera (cariñosamente los de Alboloduy). Ni que decir tiene que si no os gustan las acelgas las podéis sustituir por espinacas sin ningún problema.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 100 gr de acelgas( o espinacas)cocidas y bien escurridas, mejor solo la hoja.
- 2 cucharadas colmadas de harina.
- ½ litro de leche.
- 2 o 3 cucharadas de nueces peladas y picadas gruesas ( o cualquier fruto seco que te guste).
- Sal.
- Nuez moscada.
- Aceite de oliva.
- 2 huevos.

 

Hoy nos toca un plato de los que solemos llamar casquería, como  explique en la entrada de patas de cerdo a castellana, son muy completas nutricionalmente, pero hay que consumirlas con moderación por la cantidad de grasa que contienen. La salsa de almendras es muy utilizada en la cocina almeriense, en carnes de todo tipo o pescados, como estos chipirones. No olvides  preparar un buen pan para mojar.

 

No me negareis que con este frío no apetece un guiso contundente y sabroso como este. La olla de berza o simplemente berza, como conocemos a este plato en Almería, forma parte de los guisos mas populares junto al trigo, cocido, gachas, acelgas esparragás,  pimentón y una gran variedad de guisos de temporada, que forman parte de nuestra rica gastronomía. Este mismo guiso lo podemos hacer con pencas de acelgas o nabos. Como está realmente bueno es con gran cantidad de carne grasa, pero nuestros hábitos alimenticios actuales nos recomiendan que no le pongamos tanta grasa, a mi me gusta ponerla, aunque no siempre me la como. Lo que le da buen sabor a estos guisos de mezclar carne fresca con carne salada, ya sea costilla, pata de cerdo o espinazo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 350 gr de judías blancas secas.
- 300 - 350 gr de berza o repollo.
- ½ pata de cerdo fresco.
- 1 espinazo de cerdo fresco.
- Un trozo pequeño de tocino salado (100 o 150 gr)
- Un trozo de costilla de cerdo salada (200 o 300 gr)
- Un trozo de morcilla (150 o 200 gr)
- Un hueso salado (opcional).

Ponemos las judías en remojo la noche anterior. En una olla amplia ponemos todas las carnes menos la morcilla (las saladas las lavamos para quitarle el exceso de sal) y las judías remojadas, cubrimos de agua y ponemos a cocer. Cortamos la berza en trocitos o tiras finas y la incorporamos a la olla, dejamos cocer todo a fuego medio hasta que las judías y la carne están blanditas, durante la cocción le quitamos la posible espuma que le salga y un ratito antes de apartarla le ponemos la morcilla y dejamos cocinar unos 5 minutos. Si lo hacemos en olla normal, tardaremos sobre dos horas en hacerlo, yo lo hago siempre en olla rápida.

¡Buen provecho!

Hoy traigo un aperitivo ideal para tomar con unos nachos. Es sano, saludable y fácil de preparar. Si dispones de poco tiempo lo puedes hacer con garbanzos de bote, pero si tienes tiempo, no lo dudes y cuécelos en casa. Del aguacate que voy a decir que es un alimento con unas propiedades fantásticas y unidas a la legumbre, convierten a este hummus en un aperitivo excelente.

INGREDIENTES

- 200 gr de garbanzos cocidos.
- 1 aguacate grande.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharadita de tahini(pasta de sésamo).
- Zumo de ½ limón.
- 50 ml de aceite de oliva.
- sal y pimienta.

Para decorar

- Aceite de oliva y sésamo.

Ponemos en el vaso de la batidora los garbanzos escurridos, si los vas a usar de bote, lávalos muy bien y escúrrelos, añade el resto de ingrediente al vaso y tritura todo hasta que tenga la textura que más te guste.
Sirve espolvoreado de sésamo y aceite de oliva.

¡Buen provecho!

 

Este plato de la cocina murciana está parar chuparse los dedos. El éxito está en la calidad de los productos, el bacalao lo puedes comprar ya desalado o hacerlo en casa, igual que el tomate frito, cuanto más casero más rico estará, aunque a veces he usado tomate frito casero de lata, los pimientos los pongo asados, pero también los puedes freír, con unos ingredientes u otros, no dejes de hacer este delicioso plato.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 600 gr de bacalao desalado.
- 4 cebolletas.
- Tomates para freír o una lata pequeña de tomate natural.
- 1 pimiento rojo asado.
- Aceite de oliva.
- Sal.

En una sartén con un buen fondo de aceite de oliva freímos los trozos de bacalao, reservamos. En la misma sartén sofreímos la cebolleta cortada en trocitos y reservamos. Freímos el tomate, lo mezclamos con la cebolleta, el pimiento asado en tiras, ponemos dentro el bacalao, dejamos que se hagan unos minutos y apartamos.
Se puede tomar caliente o frío.

¡Buen provecho!

Hoy traigo una receta económica, llena de sabor y completa nutricionalmente. La forma más popular de cocinar las salchichas es al vino, pero esta receta rica y original, le podemos cambiar los ingredientes a nuestro gusto, yo le he puesto patatas y zanahorias, pero le podemos cambiar las patatas por guisantes y acompañar el plato con puré, he preferido poner las patatas en la salsa y acompañar estas salchichas con un sabrosísimo arroz con hierbas.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para las salchichas:
-600 gr de salchichas, las que prefieras, yo he elegido salchichas frescas, pero puedes hacerlas con cualquier otra.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 patata grande.
- 2 dientes de ajo.
- 100 gr de guisantes (opcional).
- 1 cucharada sopera (rasa) de harina.
- 1 cucharadita de curry.
- Pimienta molida.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- ½ l de caldo de pollo.

Para el arroz a las finas hierbas:
- 250 gr de arroz redondo.
- 1 cebolla.
- 1l de caldo de verduras (sobrará un poco).
- Tomillo, romero, laurel y pimienta.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Comenzamos con las salchichas, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, doramos las salchichas (yo las parto por la mitad), una vez doradas, las reservamos. En la misma sartén, le añadimos mas aceite si fuera necesario, pochamos los ajos y la cebolla picaditos y la zanahoria en rodajas no muy gruesas, cuando la cebolla comience a estar blandita, incorporamos la patata en trocitos, le damos unas vueltas para que se sofrían un poco y cojan sabor, añadimos el curry, removemos y seguidamente la harina, mezclamos todo hasta que se sofría un poco la harina, después incorporamos el caldo y removemos para se ligue la harina, cuando empiece a hervir, ponemos las salchichas y los guisantes si los vas a poner y dejamos hervir a fuego suave hasta que la patata esté blandita y la salsa haya espesado, rectificamos de sal, si quedara muy espesa le añadimos mas caldo o agua.

Para hacer el arroz comenzamos haciendo un sofrito en una cazuela, con la cebolla picadita y un chorrito de aceite de oliva, cuando empiece a estar casi transparente añadimos el arroz y lo nacaramos un poco, sin llegar a que tome color, los cubrimos con 750 ml de caldo de verduras caliente, le añadimos la hoja de laurel y una pizca generosa de las hierbas (la cantidad irá en gustos) un poco de pimienta molida y sal. Dejamos hervir a fuego medio unos 10 minutos y luego bajamos el fuego otros 10 minutos, le añadiremos mas caldo si fuera necesario y o dejaremos seco o meloso, según gustos.

¡Buen provecho!

 

Seguimos en la línea de las comidas sanas y poco calóricas. Esta receta saca el máximo partido a ingredientes muy humildes, el arroz se llena del sabor de la verdura, del sofrito de ajo y cebolla, haciéndolo un plato muy reconfortante.
Recién abierto este blog en el año 2011, publiqué una receta con estos mismos ingredientes, un potaje de acelgas con arroz, muy recomendable.
La acelga es una verdura de invierno, llena de propiedades que no debemos perdernos, tienen un contenido calórico muy bajo por lo que son ideales para dietas de adelgazamiento, son muy ricas en fibra, vitaminas A, B, C, E y k y minerales como el calcio, sodio, potasio, cobre, hierro y fósforo, además de algunos ácidos grasos omega 3, flavonoides y batacaroteno entre otros.
No puedo negar ni pasión por esta verdura, lo que me lleva a buscar recetas por todos sitios. Mikel Lopez Iturriaga en su receta indica más cantidad de ingredientes, los he reducido, para mí es mucha cantidad.
Fuente: el Comidista.

 

Sopas, cremas o purés son una buena opción para comer sano y empezar a dejar algo de peso después de las copiosas comidas navideñas. Hoy vamos a cocinar un puré de zanahorias, aunque a mí me gusta más con textura de crema, solo hay que añadir un poco mas de agua. Con verduras, hortalizas o legumbres estos platos son muy apetecibles y sobre todo en días y frío. Las puedes hacer con antelación y con solo calentarlas tienes resuelta una comida o una cena. Las puedes enriquecer con algún acompañamiento, picatostes, un poco de queso rallado, panecitos con queso fundido, frutos secos o incluso triturarla con dos quesitos…lo dejo a tu elección.

Fuente: Simone Ortega, 1080 recetas de cocina.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1,300 ml de agua.
- 300 kg de zanahorias.
- 300 kg de patatas.
- 1/2 cebolla.
- 1 tomate mediano.
- 2 cucharadas de aceite frito.
- 1 ramita de perejil.
- Sal.
- 2 o 3 quesitos (opcional).

En una olla grande ponemos el agua, las patatas peladas y partidas en trozos gruesos, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, la cebolla partida en cuartos y el tomate sin piel ni semillas, la ramita de perejil, el aceite frito y sal. Dejamos cocer a fuego medio hasta que todas las verduras estén bien blanditas, si mengua el agua le añadimos mas agua fría para intentar que siempre tengamos el mismo volumen. Si has decidido poner los quesitos los añadimos unos minutos antes de apartarla. Sacamos la ramita de perejil y trituramos todo hasta que tengamos una crema fina y suave.
Servimos caliente con cuadritos de pan frito o tostado o cualquier otra cosa que te guste.

¡Buen provecho!

 

Hoy os traigo un plato de pescado, otro de los que puedes sumar a tus comidas más especiales. Es una receta fácil, rica, con una salsa original y sabrosa. Descubrí esta receta hace mas de 20 años en una pequeña revista de cocina, con el nombre de “bacalao a la caterineta” estuve haciéndola durante bastante tiempo, pero cayó en el olvido y ha sido esta año cuando la he vuelto a  recuperar.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 600 gr de bacalao o 4 trozos si son grandes.

- 50 gr de mantequilla.

- 1 cucharada de harina.

- 100 gr de queso roquefort.

- 300 ml de nata líquida.

- 1 cebolla.

- 1 manzana.

Desalamos el bacalao durante 24 horas, haciendo varios cambios de agua, eso si lo hemos comprado salado, si no directamente a cocinarlo.

Ponemos el bacalao en una cazuela con agua, hasta que lo cubra, cuando inicie la ebullición lo retiramos. Dejamos enfriar, lo escurrimos y  colocamos en una fuente de horno.

En una sartén ponemos la mantequilla y pochamos a fuego lento, la cebolla y la manzana muy picadas. Cuando estén blanditas, añadimos la harina, sofreímos un poco y  ponemos el queso deshecho en la nata, removemos todo y cuando comience a hervir lo apartamos y lo echamos sobre el bacalao, introducimos en el horno unos minutos hasta que se gratine un poco, servimos caliente. 

¡Buen provecho!

 

 

Se acerca la Navidad y en casi todas las casas ya se empieza a pensar en la comida de estos días. Hace varios años que no hago menú de Navidad, pero si voy a subir algunos platos algo mas especiales.
En el blog encontrareis los menús de otros años y platos para estas fechas, poniendo en el buscador: Navidad.
Para hacer esta receta no recomiendo comprar el pollo ya picado, porque tiene mucha grasa, es mejor picar el pollo en casa.

 

Los huevos a la escocesa o scotch egg, es un sencillo plato de la cocina inglesa, que consiste en envolver un huevo cocido en carne de salchicha, rebozado y frito. Es un plato que fue inventado en la tienda londinense Fortnum &Mason en 1738 y no en Escocia como se cree.
Existen versiones, como hacerlos con huevos de codorniz en vez de huevos de gallina o rebozarlos en una masa ligera de huevo y harina en vez de huevo y pan rallado o incluso envolverlos con carne picada en lugar de carne de salchicha. Yo los he hecho de todas formas y me quedo con esta que os explico a continuación.

Ingredientes para 4 personas

- 8 salchichas frescas de cerdo o pollo.
- 8 huevos de gallina pequeños mas otro para el rebozado.
- Pan rallado.
- Harina para rebozar.
- Orégano.
- Perejil.
- Pimienta molida.
- Ajo en polvo.
- Aceite de oliva para freír.

Cocemos 8 huevos hasta que estén duros, unos 12 minutos, los enfriamos, pelamos y reservamos.
Ponemos en un bol varias cucharadas de harina, le añadimos ½ cucharadita de orégano, otra de ajo en polvo, otra de perejil picado fino y un poco de pimienta molida, mezclamos y reservamos. En otro bol batimos el huevo que nos quedaba, le podemos poner dos cucharadas de leche, esto es opcional, reservamos.
Quitamos la piel a las salchichas, la ponemos en la palma de la mano y la aplastamos, para evitar que se nos pegue nos espolvoreamos un poco de harina, ponemos dentro un huevo cocido y cerramos haciendo una bola con ayuda de las manos, las pasamos por la mezcla de harina y especias, después por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. En una sartén honda ponemos una buena cantidad de aceite de oliva y freímos los huevos hasta que estén dorados.

¡Buen provecho!

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 kg de patatas.
- 600 gr de níscalos.
- 1 cebolla hermosa.
- 2 pimientos choriceros o una cucharada de pulpa.
- 3 o 4 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de pimentón.
- ½ vasito de vino blanco.
- 1 hoja de laurel.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Comenzamos la receta limpiando muy bien los níscalos, para ello nos ayudamos con papel de cocina y le quitamos todos los restos de tierra, hojas y ramitas, no los metemos en agua, los límpiamos con un paño húmedo. Los troceamos en 4 o 6 trozos, dependiendo de lo grandes que sean. Después picamos muy fina la cebolla y los ajos. Las patatas las pelamos y las hacemos trozos, chascándolas.
En una cazuela, ponemos un fondo de aceite de oliva, añadimos la cebolla, el ajo y un pelín de sal, sofreímos varios minutos. A continuación añadimos las patatas, los níscalos, los pimientos choriceros o la pulpa y la hoja de laurel y seguimos rehogando todo 4 o 5 minutos, a fuego medio, pasado este tiempo, ponemos el pimentón, damos unas vueltas y después el vino blanco. Mezclamos todo y dejamos cocinar varios minutos, hasta que el vino se evapore. Cubrimos con agua y dejamos cocinar hasta que las patatas y los níscalos estén blandos, rectificamos de sal. No debe quedar demasiado caldoso.

¡Buen provecho!

 

Seguimos con recetas cuyo origen está en otros países, pero que están totalmente integradas en nuestra gastronomía. El hummus que tiene su origen en el antiguo Egipto, es muy típico en los países árabes y en Oriente Medio y uno de los principales platos de la cocina libanesa. Su elaboración es sencilla y es un plato muy nutritivo. Aunque lo encontramos ya elaborado y envasado, listo para consumir, te recomiendo que lo hagas en casa, es muy sencillo y rápido de hacer y evitamos consumir mas de un conservante. También te recomiendo que lo hagas con garbanzos cocidos por ti, en vez de garbanzos de bote, que le aporta un sabor algo diferente, aunque los puedes usar sin problema.
Indico los ingredientes para 4 personas, teniendo en cuenta que es un aperitivo de picoteo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 250 gr de garbanzos cocidos.
- 50 gr de aceite de oliva.
- 1 cucharadita pequeña, de tahini o una cucharada de postre de sésamo.
- 1 diente de ajo pequeño.
- zumo de ½ limón.
- ¼ de cucharadita de comino molido.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir la textura deseada, mas o menos fina.
Servimos espolvoreado de sésamo, pimentón y aceite de oliva y acompañamos con diferentes panes.¡Buen provecho!