lunes, 19 de diciembre de 2011

Turrón

Hace años que quería hacer turrón y esta año lo he conseguido gracias a Rafael y Estrella. Hemos estado en Castro de los Filabres un pequeño pueblo almeriense de dicha sierra. De allí era mi madrina de bautizo Ana y aún recuerdo los trozos de turrón enormes que mandaba a  casa por navidad cuando yo era pequeña y que nada tenían que ver con el que se compraba.
Este año he tenido la oportunidad de estar con María y José, padres de Rafa,  unos verdaderos expertos, en esto de hace turrón, sobre todo Maria.
Esta receta la subo solo como curiosidad, porque difícilmente se puede hacer turrón en las cocinas modernas de nuestras casas. Hacer esta receta es bastante duro, pero quien sabe, puede que alguien se atreva a hacerla, con la ayuda de dos hombres fuertes, claro. 


Ingredientes para 3-4 kilos  de turrón

-         1 k de miel.
-         4 huevos, solo las claras (pueden ser más).
-         750 gr de azúcar.
-         2 k de almendras tostadas.
-         5 limones.

Lo primero que necesitaremos es un recipiente al que le entre gran cantidad de agua (caldera de matanza), que tenga dos asas para poder atar bien el recipiente que ponemos dentro, ya que al ponerse la masa tan dura el recipiente tiene que pesar y estar bien atado.
Ponemos dentro otro recipiente más pequeño (otra caldera un poco menos honda y más pequeña). Una vez que tengamos un recipiente dentro de otro y le atemos muy bien las asas, le pondremos alrededor, en el hueco entre los dos recipientes, unos paños (que se mojarán) para evitar que nos salpique el agua. 



Evidentemente esto no se puede hacer en  la vitro, se puede hacer en el fuego de leña, pero hace el trabajo aún mas duro y penoso, al tener que controlar muy bien la cantidad de fuego y el turrón suele tener sabor a humo. El mejor utensilio es un rosco de gas (el que se usa para las paellas) que lo pondremos en el suelo.
En el recipiente  al baño de maría ponemos la miel y el azúcar, movemos con  frecuencia y mientras rallamos la piel de los limones, la incorporamos a la miel y el azúcar y  también el zumo de 1 limón. Batimos las claras a punto de nieve y las vamos incorporando a la mezcla en pequeña cantidades y sin parar de mover, no echando mas claras hasta que no se hayan integrado las anteriores. A partir de este punto solo hay que echarle paciencia, mucha paciencia y un poco mas adelante también fuerza, mucha fuerza. No parar de mover durante 2 horas y media o mas. Durante este tiempo hay que controlar la cantidad de agua que tiene el recipiente de abajo y procurar que no le falte, si es así le añadiremos mas agua  pues el recipiente de arriba siempre tiene que estar en contacto con el agua ( para esto habrá que desatar las dos calderas, sacar la de arriba y poner mas agua que tiene que estar caliente y volver a atarlas).
Una vez alcanzado su punto y esto es lo más difícil, lo comprobaremos cogiendo un trocito de pasta y metiéndola en agua si una vez haya enfriado está un poco blanda y podemos aplastarla con los dedos, hay que darle más tiempo. También podemos meter en la masa el rabo de una cuchara y coger un poco de pasta, la metemos en agua y cuando esté fría le damos un golpe seco sobre una superficie dura (un mármol) y si el trozo de pasta salta de la cuchara es que esté listo.
Quitamos el recipiente del fuego, pero continuamos con el baño de maría. Entonces le añadimos las almendras, aquí si que se necesita un par de brazos fuertes, o sea dos hombres, pues se pone durísimo y hay que hacerlo con cierta rapidez pues el turrón empieza a endurecerse. Una vez mezcladas las almendras, cogemos con la mano trozos de masa y las echamos en el molde, las aplastamos e intentamos que quede bien compacto, le damos la vuelta y volvemos a aplastar y lo dejamos enfriar varias horas.
El recipiente suele ser unos cajones de madera estrecho y largos y con poca pared, pero también podemos hacer tortas, echando la masa sobre un plástico, tapamos con otro y aplastamos hasta dejar la torta del grosor que queramos.




¡ Buen provecho!

Menú de Navidad


En estos días son mucho los que están pensando que van a comer esta navidad. Algunos me preguntan y le doy alguna  idea o alguna receta.
 Al elegir el menú de navidad habrá que tener en cuenta la costumbre de cada casa, hay donde solo ponen cosas para picotear y donde hacen una comida tradicional con sopa, segundo plato y postre.
En casa es habitual poner varios entrantes pero siempre hacemos un plato de carne y otro de pescado. Muy pocas veces solemos hacer algo nuevo para estos días, casi siempre hacemos el mismo menú, ya que al tratarse de unos días especiales intentamos contentar a todos, haciendo la comida que mas gusta a cada uno, en nuestro caso la estrella suelen ser unos “saltimbocas” (rollitos de lomo con queso y huevo y una salsa de nata), calamares rellenos y de postre siempre crepes. El año pasado hicimos menos entrantes y tomamos una sopa o consomé, este año haré igual, porque a todos nos gustó.
Como ya sabéis hace poco tiempo que he empezado a subir recetas al blog, pero creo que para los que empiezan en el mundo de la cocina encontrarán alguna receta que le sirva para estas navidades. Yo voy a dar algunas ideas para que las podáis combinar.
Me hubiera gustado enseñaros algún menú mas sofisticado, especial y con fotos, pero la falta de tiempo me lo ha impedido, el año que viene lo intentaré.

Como entrante

-         Tostas con ajo blanco y langostinos cocidos.
-         Canapés de philadelfia y salmón marinado.
-         Rollitos de carne con salsa rosa.
-         Quiche Loraine.

Como segundo

-         Lomo con salsa de almendras.
-         Merluza rellena de gambas.

Como postre

-         Huevos a la nieve.
-         Tarta tres chocolates.
-         Tarta sacher.

Espero que os sirva y FELIZ NAVIDAD

jueves, 15 de diciembre de 2011

Ajoblanco


El ajoblanco  es un plato de origen humilde, típico y popular en la cocina andaluza principalmente. Se compone de pan, almendras molidas, ajo, aceite, agua y vinagre.
Posiblemente su origen se remonta a la gastronomía romana.
Dependiendo de la región, le ponen unos ingredientes u otros y se le da una consistencia, normalmente de sopa. En Almería nos lo comemos como una crema espesa, para untarlo en varios tipos de  pan, sobre  patatas asadas o cocidas, para acompañar carnes o pescados (una de las recetas típicas de Almería son los salmonetes fritos con ajoblanco).
Hoy en día el ajoblanco lo hacen en las cocinas creativas con otras combinaciones.



Ingredientes
-         150 gr de almendras.
-         100 gr de miga de pan.
-         2 d de ajo.
-         100 ml de aceite.
-         Un chorrito de vinagre.
-         Agua.
-         Sal.

En un cazo en agua hirviendo echamos las almendras, cuando empiece a hervir otra vez retiramos las almendras, las escurrimos y comenzamos a pelarlas. Las trituramos en el vaso de la batidora, añadimos el ajo (yo solo pongo 1 diente), la miga de pan mojada en agua y trituramos añadiendo el aceite poco a poco como si hiciéramos una mahonesa, al final  le echamos un poco de vinagre, sal y un vaso pequeño de agua, si queda muy espeso le añadimos mas agua.
 

¡ Buen provecho!

miércoles, 14 de diciembre de 2011

Tarta tres chocolates

Tarta vistosa donde las haya. Muy fácil de hacer y nuestros invitados se sorprenderán, pues el resultado es espectacular y si nos esmeramos en la decoración, ni os cuento.



Ingredientes para 8 – 10 personas
-         150 gr de chocolate negro.
-         150 gr de chocolate con leche.
-         150 gr de chocolate blanco.
-         125 gr de azúcar.
-         750 ml de nata.
-         750 ml de leche.
-         3 sobres de cuajada.
-         1 paquete de galletas María.
-         60 gr de mantequilla.
Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla en trocitos y un poquito de leche. Echamos la masa sobre un molde desmoldable, la distribuimos bien y la aplastamos con una cuchara. Si se quiere se puede hornear 10 minutos, pero no es necesario.

Ponemos en un cazo el chocolate negro con 250 ml de nata, 250 ml de leche, 75 gr de azúcar y un sobre de cuajada (disolvemos el sobre en leche fría antes de echarlo al cazo) lo ponemos todo en el fuego, moviendo frecuentemente, hasta que el chocolate se haya disuelto y la crema haya espesado un poco.
Echamos la crema sobre la base de galleta.

Lavamos el cazo o cogemos otro y hacemos lo mismo con el chocolate con leche, pero le ponemos 50 gr de azúcar. Lo echamos sobre el chocolate negro, poniendo debajo del chorro una cuchara para que no haga agujero y para que no se mezclen los dos chocolates.

Lavamos otra vez el cazo y hacemos igual con el chocolate blanco, pero esta vez no le pondremos azúcar, pues el chocolate blanco es bastante dulce. Una vez hecha la crema la echamos sobre el chocolate con leche, de la misma forma, poniendo debajo una cuchara para que la crema caiga suavemente.
No debe secarse una capa antes de echar la otra pues no se pegarían y al desmoldar la tarta se rompería.

Dejamos cuajar sin moverlo de sitio y luego lo metemos en el frigo, hasta el día siguiente.


Para adornar la tarta le damos rienda suelta a nuestra imaginación, bolitas de 3 chocolates, conguitos, almendras de chocolate, etc… y para los más atrevidos explico como podéis hacer vosotros mismos unas hojas de chocolate.


Necesitareis unas hojas verdes, de hiedra, rosal, naranjo, etc… las lavamos y secamos bien.

Fundimos 75 gr de chocolate (si vamos a poner pocas hojas con 50 gr será suficiente) al baño de Mª o en el microondas (en este caso hay que hacerlo a temperatura baja) y con una brocha de cocina pintamos las hojas por el revés, donde tiene los nervios la hoja. Las ponemos sobre un plato o bandeja y las dejamos en el frigo 1 hora más o menos. Las sacamos y las volvemos a pintar (si el chocolate se ha puesto un poco duro lo volveremos a calentar) y las dejamos enfriar. Para que se queden bien habría que pintarlas 3 veces.
Una vez estén bien frías con mucho cuidado separamos la hoja del chocolate y ya tenemos las hojas para decorar nuestra tarta.


¡ Buen provecho !

domingo, 4 de diciembre de 2011

Rollo de carne con huevo y jamón


 Esta receta es antigua y le he hecho algunos cambios. En la receta original metían la carne en una tripa, la ataban y aplastaban, pero a falta de tripa, yo he envuelto la carne en papel de aluminio, como hago con otros rollos de carne y da buen resultado.
Estos rollos de carne-fiambre se pueden comer solos pero es aconsejable acompañarlos con alguna salsa, mahonesa, salsa rosa, etc,  yo en este caso le hecho una salsa de champiñones que mas adelante os explicaré.


  

Ingredientes para 4-6 personas

-         750 gr de carne picada de cerdo o mezcla de cerdo y ternera.
-         2 dientes de ajo.
-         Perejil picado.
-         1 huevo.
-         2 huevos duros.
-         200 gr de jamón serrano, en un trozo.
-         Sal y pimienta.
-         1 hoja de laurel.
-         1 cebolla.
-         Pimienta en grano.
-         1 hueso salado.

Con la carne, los ajos picaditos, el perejil, el huevo y un poco de sal, hacemos una masa como para hacer albóndigas.
Troceamos el jamón y el huevo duro y lo añadimos a  la carne, mezclamos todo bien y le damos forma de rollo. Ponemos la carne sobre un trozo de papel de aluminio y enrollamos, cerramos bien los extremos  lo ponemos en una cacerola, cubierto de agua, con la hoja de laurel, la cebolla en varios trozos, los granos de pimienta y el hueso. Dejamos hervir el rollo a fuego medio durante 1 hora. Transcurrido este tiempo dejamos templar el agua antes de sacar el rollo. Cuando lo tengamos fuera del caldo y se haya enfriado un poco le quitamos el papel aluminio, dejamos enfriar y lo hacemos rodajas.



¡ Buen provecho !


viernes, 2 de diciembre de 2011

Merluza rellena de gambas


Esta receta no es para todos los días, es un clásico para las navidades o para un día especial. Me la dio mi amiga Hortensia, que es de Santander, me imagino que será de su tierra, sea de donde sea esta receta de merluza, está muy buena y es muy fácil de hacer.


 
Ingredientes para 4 personas

-         Un trozo de merluza de aprox 800 gr, mejor de la parte de la cola.
-         500 gr de gambas, langostinos o gambón pelados (sobraran).
-         1 bote de mahonesa grande.
-         Sal.

Le quitamos a la merluza las escamas y la espina y la dejamos como un libro ( sin abrir en 2 partes).
Rellenamos la merluza con las gambas, la cerramos y le ponemos unos palillos de arriba- abajo en la abertura para que no se abra mucho.
En una fuente de horno ponemos una capa fina de mahonesa, colocamos encima la merluza y la cubrimos en otra capa de mahonesa.
Metemos la fuente en el horno precalentado, durante 20 o 30 minutos. El tiempo dependerá del horno, del grosor de la merluza y de cómo nos guste el pescado, más o menos hecho.
Si han sobrado gambas, cuando falten 5’ para retirar la merluza se las ponemos alrededor.




 ¡ Buen provecho !

miércoles, 30 de noviembre de 2011

Pechugas de pollo con crema de champiñones


Ingredientes para 4 personas

-         2 pechugas de pollo grandes en filetes.
-         1 sobre de sopa de crema de champiñones.
-         Leche.
-         Nata.

Ponemos el contenido del sobre de crema de champiñones (el polvo) en un plato y rebozamos los filetes de pechuga, le quitamos el exceso de harina y las ponemos en una fuente para microondas  procurando no montar unos filetes sobre otros. Le añadimos nata y leche a partes iguales, hasta que cubra la carne (yo suelo hacerlos solamente con leche, pues con nata y leche la salsa  queda mas espesa). Las ponemos en el microondas 3 minutos, las sacamos y damos la vuelta y metemos otros 3 minutos o hasta que veamos que están hechas.
Estas pechugas también las podemos hacer en el horno normal, a una temperatura de 200º hasta que veamos que están hechas, unos 15 o 20 minutos.



¡ buen provecho !


sábado, 26 de noviembre de 2011

Brownies rápidos


Mi sobrina Alba tiene la exclusiva de los brownies, fue ella la que los hizo en casa por primera vez y eso “marca”.
Cuando hice esta receta me dijo “ ¿¡ tita en el microondas !?” como si hubiera violado la receta de los auténticos brownies, pero cuando los probó y le dije que los había hecho en menos de 15 minutos, su cara cambió y tuvo que reconocer que tienen poco que envidiarle a los suyos y son una buena opción cuando tenemos poco tiempo. Aunque reconozco que los tradicionales me gustan más.



Ingredientes para  6 personas

-         3 huevos.
-         125 gr de azúcar.
-         3 cucharadas de leche.
-         150 gr de chocolate fondant.
-         125 gr de mantequilla.
-         ½ sobre de levadura royal.
-         100 gr de harina.
-         50 gr de nueces (mejor un poco mas).

Fundimos el chocolate en el microondas a media potencia, lo sacamos varias veces para moverlo. Cuado esté fundido, añadimos la mantequilla y dejamos fuera del horno, ésta se ablandará  con el calor del chocolate. Reservamos.
Batimos los huevos y el azúcar con un batidor de mano, añadimos la leche, la levadura y después el chocolate con la mantequilla (este no debe estar muy caliente). Mezclamos todo muy bien, incorporamos la harina y mezclamos con movimientos envolventes, al final  ponemos las nueces troceadas, pero guardamos unos trozos para el adorno.
Engrasamos un molde de corona para microondas, lo enharinamos y ponemos en el fondo los trozos de nueces reservados, echamos la masa con cuidado de no mover las nueces y metemos en el microondas a potencia máxima 5 minutos, si el horno es de 800º, pero si el horno es de 900º lo dejaremos 4 minutos y medio, tras este tiempo NO sacaremos el Brownie del horno, lo dejamos dentro del microondas 5 minutos mas.



 ¡ Buen provecho !

viernes, 25 de noviembre de 2011

Pastel de jamón y queso


Esta receta es de un viejo recetario de leche Ideal, al que yo he hecho algunos cambios. Este pastel es la versión sofistica de comerse un sándwich, prácticamente con los mismos ingredientes y cocinado en el horno en vez de la sandwichera, tenemos un pastel Ideal.
En la receta original se carameliza el molde y se forra con lonchas finas de jamón de york y en el interior ponemos el relleno, pero como ya he comentado en varias recetas, a mi no me gusta mucho la mezcla de dulce con salado, le he quitado ese primer paso y lo he hecho solo con el relleno, aunque creo que quedará bien si untamos el molde de mantequilla y lo forramos de jamón de york.
Se puede tomar frío pero si  está un poco tibio está aún mejor.
No indico gramos en el queso y el jamón de york, porque dependerá del grosor que tengan, pero necesitaremos la misma cantidad que de pan de molde.




 Ingredientes para 4-6 personas

-         8–10 rodajas de pan de molde sin corteza.
-         Jamón de york en lonchas.
-         Queso en lonchas (enmental, grullère, manchego, etc…)
-         3 huevos.
-         1 lata de leche evaporada Ideal o 250 ml de nata.
-         Sal y pimienta.

En un bol batimos los huevos, añadimos la leche Ideal o la nata ( si es muy espesa añadiremos también un chorrito de leche), sal y pimienta y mezclamos.
Untamos un molde de horno con mantequilla.
Mojamos las rodajas de pan de molde en los huevos con la nata y cubrimos el fondo del molde, encima ponemos una capa de queso en lonchas y sobre este una capa de jamón de york, después otra vez pan mojado en huevo, queso y jamón y terminamos con pan mojado, el huevo que nos queda lo echamos por encima, presionamos bien, dejamos reposar unos minutos y lo metemos en el horno previamente caliente a 180ºC durante 20 o 25 minutos o hasta que esté cuajado.
Para evitar que se nos pueda pegar y no podamos desmoldarlo bien lo cocinaremos al baño de maría, o también podemos poner en el fondo del molde papel de hornear untado de mantequilla.




 ¡ Buen provecho!

jueves, 17 de noviembre de 2011

Coliflor con bechamel y atún gratinada


 Receta fácil, rápida, sana, sofisticada y muy rica,  etc…. La salsa bechamel le da un toque refinado a la coliflor, que no le gusta a mucha gente por su sabor fuerte, que lo contrarresta la bechamel con el atún. Esta receta hace que le guste la coliflor a quien normalmente la rechaza.
Si tenemos poco tiempo no es necesario gratinarla. 


Ingredientes para 4 personas

-         1 k de coliflor.
-         2 latas de atún (160gr).
-         6 cucharadas de aceite.
-         750 ml de leche.
-         3 cucharadas de harina.
-         Queso rallado.
-         Sal.

Cocemos la coliflor troceada, en una olla con agua y sal. Cuando esté cocida (mejor poco hecha) la dejamos escurrir un buen rato para que suelte todo el agua.
En una sartén ponemos el aceite, sofreímos la harina y poco a poco vamos incorporando la leche hasta que tengamos la bechamel, incorporamos las latas de atún desmenuzado y mezclamos todo, rectificamos de sal y dejamos hervir la bechamel a fuego medio 10 minutos aprox. No debe quedar muy clarita, pues la coliflor siempre suelta algo de agua.
En una fuente de horno ponemos los trozos de coliflor escurridos, s con la bechamel y espolvoreamos con un poco de queso rallado. Gratinamos hasta que se dore un poco.



¡ Buen provecho !

Salsa bechamel


Os voy a explicar como hago yo la bechamel, ya que algunos de vosotros me estáis haciendo preguntas a cerca de esta salsa.
Comienzo haciendo una breve historia sobre esta salsa universalmente conocida en la cocina.
No sabemos si su origen es italiano o francés. La bechamel es una salsa madre, base de muchas otras. Admite que le podamos añadir muchos ingredientes para enriquecer su sabor.
Se elabora añadiendo leche a una harina sofrita generalmente en mantequilla, aunque en España y otros países del sur de Europa se usa aceite de oliva.
Es tan popular, por su uso en platos gratinados de pasta y verdura, solas o con carne o pescado. Hace años era una salsa utilizada en la cocina profesional pero en estos últimos años se ha hecho muy popular en las cocinas caseras.
La podemos encontrar envasada en los supermercados. No debemos confundirla con la salsa blanca que no está hecha con leche sino con caldos.

Ingredientes

-         40 gr de harina
-         40 gr de mantequilla o aceite
-         1 l de leche
-         Sal.

Estas cantidades son para hacer 1 litro de bechamel, pero normalmente necesitaremos menos, en cada receta indico la cantidad necesaria.
Para  hacer mas fácil y rápidas las recetas, indico las cantidades en cucharadas, que irán mas o menos llenas dependiendo de cómo queramos la salsa, normal o clarita.

Para 250 ml de salsa bechamel
-         2 cucharadas de aceite o mantequilla.
-         1 cucharada de harina.
-         250 ml de leche.

Yo suelo mezclar mantequilla con aceite y este puede ser de girasol o de oliva, aunque este último le da un sabor intenso a la salsa, que a mi particularmente me gusta.



En una sartén (también podemos hacer la bechamel en un cazo, aunque yo siempre la hago en sartén) ponemos la mantequilla o aceite a calentar, añadimos la harina y la sofreímos.



Poco a poco vamos incorporando chorritos de leche moviendo  bien y cuando se haya integrado en la harina volvemos a poner otro poquito de leche, así hasta que pongamos toda la leche, salamos y dejamos hervir a fuego suave 10 o12 minutos. Si espesara mucho le podemos añadir un poco mas de leche.


¡ Buen provecho !

domingo, 13 de noviembre de 2011

Tarta Austriaca (Sacher)

Esta tarta, que como su nombre indica tiene su origen en Austria, la hicimos en casa hace muchos años y a pesar de gustarnos mucho, quedó en el olvido. Fue un compañero de mi hermana quien, en una conversación sobre mi blog le dijo que había hecho la tarta sacher y nos vino al recuerdo. Él me facilitó la receta pero buscando en viejas revistas apareció la receta austriaca que hicimos hace años.


Ingredientes para 8 personas

-         5 huevos.
-         150 gr de azúcar.
-         75 gr de harina.
-         20 gr de almendra molida.
-         40 gr de cacao en polvo.
-         ½ sobre de levadura en polvo.
-         150 gr de aceite de girasol.
-         Sal.

Para el relleno
-         200 gr de mermelada de albaricoque.
-         100 gr de azúcar.
-         1 vasito de agua.
-         1 chorrito de ron.

Para la cobertura
-         250 gr de chocolate fondant.
-         100 gr de mantequilla.

Con unas varillas eléctricas, batir las yemas con 50 gr de azúcar. Cuando empiecen a blanquear añadir el aceite poco a poco, dejándolo caer en hilo y continuar batiendo para obtener un compuesto hinchado.
Mezclar la harina, el cacao y la levadura, pasándolos por un tamiz para eliminar grumos, y añadir la almendra molida.
Batir las claras con el azúcar restante y una pizca de sal y, cuando estén a punto de nieve fuerte, incorporar la mitad al compuesto de yemas, mezclándolo poco a poco. Añadir después la mezcla de harina y cacao y finalizar con las claras restantes.
Untar con mantequilla y enharinar un molde para bizcocho, verter la mezcla y cocer en el horno, precalentado a 180º c, 45-50 minutos.
Desmoldar el bizcocho y dejarlo enfriar. 


A partir de este punto explico dos formas de rellenar la tarta:
-La manera tradicional es partir el bizcocho por la mitad y untarlo con la mermelada de albaricoque, que podemos pasarla por el pasapurés para que no tenga pulpa, esto dependerá de gustos y añadir a la mermelada un chorrito de ron.
-Otra forma es partir el bizcocho por la mitad y empaparlo con un almíbar que haremos con el agua, azúcar y un chorrito de ron y poner encima la mermelada.
El bizcocho lo cortaremos por la mitad o en tres discos, dependerá de la altura del bizcocho y de lo jugosa que queramos la tarta (la tarta original se parte por la mitad).
Colocar una rejilla de pastelería sobre una bandeja y poner la tarta sobre la rejilla.
Trocear el chocolate y la mantequilla y fundirlos, juntos, al baño de Maria (si lo prefieres puedes fundir el chocolate con nata en vez de mantequilla, aunque a mi personalmente me gusta mas con mantequilla, porque la tarta se corta mejor).
Verter el chocolate fundido sobre la tarta, procurando que quede repartido por todos los lados.
Adornarla con cocholate negro o blanco.
Dejar enfriar 2-3 horas en la nevera.



 
¡ Buen provecho !